Os pepinos-do-mar secos não podem ser consumidos diretamente e requerem reidratação antes da preparação. Através deste processo de imersão, os pepinos-do-mar secos transformam-se em pepinos-do-mar reidratados comestíveis. Quando reidratados adequadamente, os pepinos-do-mar secos não só recuperam o seu sabor original, como também desenvolvem um sabor único, distinto dos espécimes frescos. No entanto, uma reidratação inadequada pode comprometer o seu valor nutricional.Portanto, o método de reidratação é crucial. Abaixo estão várias técnicas para preparar pepinos-do-mar secos:
Método um para reidratar pepinos-do-mar secos
Mergulhe completamente os pepinos-do-mar secos em água purificada, garantindo que o nível da água os cubra totalmente. Troque a água diariamente e deixe de molho por 1 a 2 dias (a duração exata depende da qualidade e do tamanho dos pepinos-do-mar). Os pepinos-do-mar estão prontos quando não resta nenhum núcleo duro ao apertá-los com a mão.Retire os pepinos-do-mar embebidos, corte-os ao longo da incisão e remova o saco de areia, os órgãos internos e os intestinos. Corte os ligamentos e enxague bem com água fria corrente.Coloque os pepinos-do-mar enxaguados numa panela sem óleo com água (de preferência água mineral). Deixe ferver e cozinhe em lume brando por aproximadamente 30 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer naturalmente até à temperatura ambiente. Transfira para o compartimento refrigerado do frigorífico (2–10 °C). Troque a água três vezes ao dia e deixe de molho por mais 24 a 48 horas.Os pepinos-do-mar preparados desta forma atingem a reidratação total, tamanho grande e excelente textura, embora o processo seja trabalhoso e envolva uma perda significativa de nutrientes. Nota: Os pepinos-do-mar secos são muito secos e têm polpa pura, o que os torna difíceis de reidratar. Para obter uma maior expansão, repita os passos dois e três.
Método dois para reidratar pepinos-do-mar secos
Primeiro, deixe os pepinos-do-mar de molho em água quente por 24 horas (como alternativa, coloque-os diretamente em uma panela com água fria, deixe ferver, cubra e deixe em infusão por 4-5 horas). Retire-os, coloque-os em um recipiente e esfregue quaisquer partículas de areia da superfície. Enxágue bem com água limpa, corte a barriga e remova os órgãos internos e as vísceras.Substitua a água por água fresca e ferva por aproximadamente 50 minutos. Retire do fogo e mergulhe os pepinos-do-mar no líquido de cozimento original. Eles estarão prontos para comer após 24 horas. Este método requer um tempo de imersão mais curto do que o anterior.
Método três para molhar pepinos-do-mar secos
Coloque os pepinos-do-mar secos diretamente em água fresca, certificando-se de que estejam totalmente submersos. Deixe de molho por 3 a 4 dias, trocando a água uma ou duas vezes por dia (no verão, guarde na geladeira para evitar que estraguem).Após 3 dias, retire os pepinos-do-mar, corte-os ao meio, remova o bico e corte os tendões horizontalmente. Extraia os órgãos internos e as vísceras e continue a deixar de molho até que os pepinos-do-mar fiquem macios, sem núcleo duro e com boa elasticidade. Enxágue bem antes de cozinhar. Os pepinos-do-mar preparados dessa maneira sofrem menos perda nutricional, pois evitam o cozimento a vapor em alta temperatura, embora o tamanho resultante tenda a ser menor.
Notas de preparação:
1. Os pepinos-do-mar variam em tamanho e espessura, exigindo tempos de imersão diferentes. Os espécimes menores e mais finos requerem menos tempo, enquanto os mais firmes e espessos precisam de reidratação mais longa. Mesmo espécimes de tamanho, espessura e variedade idênticos podem expandir-se em ritmos diferentes.Os que estiverem totalmente reidratados devem ser removidos primeiro, enquanto os restantes continuam de molho até estarem totalmente expandidos;
2. Durante a reidratação, evite qualquer contacto com gorduras, álcalis ou sal. Estas substâncias impedem a absorção de água e a expansão, reduzem o rendimento e podem até causar a dissolução, deterioração ou deterioração dos pepinos-do-mar;
3. Os pepinos-do-mar reidratados não devem ser recongelados, pois isso compromete a sua qualidade. Portanto, evite reidratar quantidades excessivas de uma só vez.Se os pepinos-do-mar embebidos não forem consumidos de uma só vez, coloque-os em água fria antes de os guardar no compartimento refrigerado do frigorífico. Note que este método permite o armazenamento por um período máximo de três dias;
4. Evite ferver ou embebecer repetidamente os pepinos-do-mar apenas para obter uma expansão excessiva.Durante a reidratação, preste muita atenção à textura e aos níveis de salinidade;
5. Para pepinos-do-mar secos com sal, certifique-se de que todos os resíduos de sal sejam completamente enxaguados, caso contrário, eles não reidratarão adequadamente;
6. A membrana interna que reveste a cavidade abdominal (cinco tendões) é comestível e altamente nutritiva — nunca a descarte. Corte o corpo para remover esses tendões para uso em sopas;
7. Mergulhar os pepinos-do-mar em água purificada produz espécimes maiores com digestibilidade humana ideal;
8. Evite esfregar ou esfregar os pepinos-do-mar durante as trocas de água. Enxague bem antes do consumo. As mãos devem estar limpas – pessoas com pele oleosa devem lavar bem as mãos antes.