Suszone strzykwy nie mogą być spożywane bezpośrednio i przed spożyciem wymagają procesu rehydratacji. Dzięki tej procedurze namaczania suszone strzykwy przekształcają się w jadalne, rehydratowane strzykwy. Po prawidłowej rehydratacji suszone strzykwy nie tylko odzyskują swój pierwotny smak, ale także nabierają wyjątkowego smaku, różniącego się od smaku świeżych okazów. Nieprawidłowa rehydratacja może jednak obniżyć ich wartość odżywczą.Dlatego też sposób nawodnienia ma kluczowe znaczenie. Poniżej przedstawiono kilka technik przygotowania suszonych strzykw morskich:
Metoda pierwsza nawodnienia suszonych strzykw morskich
Całkowicie zanurz suszone strzyki morskie w wodzie oczyszczonej, upewniając się, że poziom wody całkowicie je pokrywa. Codziennie zmieniaj wodę i moczyć przez 1 do 2 dni (dokładny czas zależy od jakości i wielkości strzykw morskich). Strzyki morskie są gotowe, gdy po ściśnięciu ręką nie pozostaje w nich twardy rdzeń.Wyjmij namoczone strzykwy, rozetnij je wzdłuż nacięcia i usuń woreczek z piaskiem, narządy wewnętrzne i jelita. Odetnij więzadła i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą.Umieść opłukane strzykwy w naczyniu bez tłuszczu z wodą (najlepiej mineralną). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do naturalnego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przenieś do schłodzonej komory lodówki (2–10°C). Wymieniaj wodę trzy razy dziennie i moczyć przez kolejne 24 do 48 godzin.Ogórki morskie przygotowane w ten sposób osiągają pełne nawodnienie, duże rozmiary i doskonałą konsystencję, chociaż proces ten jest pracochłonny i wiąże się ze znaczną utratą składników odżywczych. Uwaga: Suszone ogórki morskie są bardzo suche i mają czyste miąższ, co utrudnia ich nawodnienie. Aby uzyskać większą ekspansję, powtórz kroki drugi i trzeci.
Metoda druga nawadniania suszonych strzykw
Najpierw namocz strzyki w gorącej wodzie przez 24 godziny (lub umieść je bezpośrednio w garnku z zimną wodą, zagotuj, a następnie przykryj i pozostaw na 4-5 godzin). Wyjmij je, umieść w pojemniku i zetrzyj wszelkie cząsteczki piasku z powierzchni. Dokładnie opłucz czystą wodą, a następnie rozetnij brzuch i usuń narządy wewnętrzne oraz wnętrzności.Wymień wodę na świeżą i gotuj przez około 50 minut. Zdejmij z ognia, a następnie namocz strzykwy w oryginalnym płynie gotowania. Będą gotowe do spożycia po 24 godzinach. Ta metoda wymaga krótszego czasu namaczania niż poprzednia.
Metoda trzecia namaczania suszonych strzykw
Umieść suszone strzyki bezpośrednio w świeżej wodzie, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Namaczaj przez 3 do 4 dni, zmieniając wodę raz lub dwa razy dziennie (latem przechowuj w lodówce, aby zapobiec psuciu się).Po 3 dniach wyjmij strzykwy, rozetnij je, usuń dzioby i przetnij ścięgna w poziomie. Wyjmij narządy wewnętrzne i wnętrzności, a następnie kontynuuj namaczanie, aż strzykwy będą miękkie, bez twardego rdzenia i będą wykazywały dobrą elastyczność. Przed gotowaniem dokładnie opłucz. Strzykwy przygotowane w ten sposób tracą mniej składników odżywczych, ponieważ nie są poddawane gotowaniu na parze w wysokiej temperaturze, ale ich rozmiar jest zazwyczaj mniejszy.
Uwagi dotyczące przygotowania:
1. Ogórki morskie różnią się wielkością i grubością, dlatego wymagają różnego czasu namaczania. Mniejsze, cieńsze okazy wymagają mniej czasu, podczas gdy jędrne, grubsze potrzebują dłuższego nawodnienia. Nawet okazy o identycznej wielkości, grubości i odmianie mogą rozszerzać się w różnym tempie.Te, które są w pełni nawodnione, należy najpierw wyjąć, a pozostałe pozostawić w namoczeniu do momentu pełnego rozszerzenia;
2. Podczas nawadniania należy unikać kontaktu z tłuszczami, alkaliami lub solą. Substancje te utrudniają wchłanianie wody i rozszerzanie się, zmniejszają wydajność, a nawet mogą spowodować rozpuszczenie, zepsucie lub pogorszenie jakości strzykw;
3. Nawodnione strzykwy nie mogą być ponownie zamrażane, ponieważ pogarsza to ich jakość. Dlatego należy unikać nawadniania zbyt dużych ilości jednocześnie.Jeśli namoczone strzykwy nie zostaną spożyte podczas jednego posiłku, należy umieścić je w zimnej wodzie przed przechowywaniem w komorze chłodzącej lodówki. Należy pamiętać, że ta metoda pozwala na przechowywanie przez maksymalnie trzy dni;
4. Należy unikać wielokrotnego gotowania lub namaczania strzykw wyłącznie w celu uzyskania nadmiernego rozszerzenia.Podczas rehydratacji należy zwracać szczególną uwagę na konsystencję i poziom zasolenia;
5. W przypadku suszonych solą strzykw należy dokładnie wypłukać wszelkie pozostałości soli, w przeciwnym razie nie ulegną one prawidłowej rehydratacji;
6. Wewnętrzna błona wyściełająca jamę brzuszną (pięć ścięgien) jest jadalna i bardzo pożywna – nigdy jej nie wyrzucaj. Rozciąć ciało, aby usunąć te ścięgna i wykorzystać je do zup;
7. Namaczanie strzykw w wodzie oczyszczonej pozwala uzyskać większe okazy o optymalnej strawności dla człowieka;
8. Podczas zmiany wody należy unikać pocierania lub szorowania strzykw. Przed spożyciem należy je dokładnie opłukać. Ręce muszą być czyste – osoby z tłustą cerą powinny je wcześniej dokładnie umyć.