Gedroogde zeekomkommers kunnen niet direct worden geconsumeerd en moeten voor bereiding worden gerehydrateerd. Door dit weekproces veranderen gedroogde zeekomkommers in eetbare gerehydrateerde zeekomkommers. Wanneer ze op de juiste manier worden gerehydrateerd, krijgen gedroogde zeekomkommers niet alleen hun oorspronkelijke smaak terug, maar ontwikkelen ze ook een unieke smaak die verschilt van die van verse exemplaren. Onjuiste rehydratatie kan echter hun voedingswaarde aantasten.Daarom is de rehydratatiemethode van cruciaal belang. Hieronder volgen verschillende technieken voor het bereiden van gedroogde zeekomkommers:
Methode één voor het rehydrateren van gedroogde zeekomkommers
Dompel de gedroogde zeekomkommers volledig onder in gezuiverd water en zorg ervoor dat het waterniveau ze volledig bedekt. Ververs het water dagelijks en laat ze 1 tot 2 dagen weken (de exacte duur hangt af van de kwaliteit en grootte van de zeekomkommers). De zeekomkommers zijn klaar als er geen harde kern meer overblijft wanneer ze met de hand worden samengedrukt.Haal de geweekte zeekomkommers eruit, snijd ze open langs de insnijding en verwijder het zandzakje, de inwendige organen en de darmen. Snijd de ligamenten door en spoel ze grondig af onder koud stromend water.Doe de afgespoelde zeekomkommers in een olievrije pan met water (bij voorkeur mineraalwater). Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat op natuurlijke wijze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet in het koelvak van de koelkast (2-10 °C). Ververs het water drie keer per dag en laat nog 24 tot 48 uur weken.Zeekomkommers die op deze manier worden bereid, worden volledig gerehydrateerd, groot en krijgen een uitstekende textuur, maar het proces is arbeidsintensief en gaat gepaard met een aanzienlijk verlies aan voedingsstoffen. Opmerking: Gedroogde zeekomkommers zijn erg droog en hebben puur vruchtvlees, waardoor ze moeilijk te rehydrateren zijn. Herhaal stap twee en drie om een grotere uitzetting te bereiken.
Methode twee voor het rehydrateren van gedroogde zeekomkommers
Week de zeekomkommers eerst 24 uur in heet water (u kunt ze ook direct in een pan met koud water doen, aan de kook brengen, afdekken en 4-5 uur laten trekken). Haal ze eruit, doe ze in een bak en wrijf eventuele zanddeeltjes van het oppervlak. Spoel ze grondig af met schoon water, snijd de buik open en verwijder de inwendige organen en ingewanden.Vervang het water door vers water en kook ze ongeveer 50 minuten. Haal ze van het vuur en laat de zeekomkommers in het oorspronkelijke kookvocht weken. Na 24 uur zijn ze klaar om te eten. Deze methode vereist minder weektijd dan de vorige.
Methode drie voor het weken van gedroogde zeekomkommers
Leg de gedroogde zeekomkommers direct in vers water en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Laat ze 3 tot 4 dagen weken en ververs het water een of twee keer per dag (bewaar ze in de zomer in de koelkast om bederf te voorkomen).Haal de zeekomkommers na 3 dagen uit het water, snijd ze open, verwijder de bek en snijd de pezen horizontaal door. Verwijder de inwendige organen en ingewanden en laat ze verder weken totdat de zeekomkommers zacht aanvoelen, geen harde kern meer hebben en een goede elasticiteit vertonen. Spoel ze grondig af voordat u ze kookt. Zeekomkommers die op deze manier worden bereid, verliezen minder voedingsstoffen omdat ze niet op hoge temperatuur worden gestoomd, maar ze worden wel kleiner.
Opmerkingen bij de bereiding:
1. Zeekomkommers variëren in grootte en dikte, waardoor ze verschillende weektijden nodig hebben. Kleinere, dunnere exemplaren hebben minder tijd nodig, terwijl stevige, dikkere exemplaren langer moeten worden gerehydrateerd. Zelfs exemplaren van identieke grootte, dikte en soort kunnen in verschillende snelheden uitzetten.De volledig gerehydrateerde exemplaren moeten eerst worden verwijderd, terwijl de rest blijft weken totdat ze volledig zijn uitgezet;
2. Vermijd tijdens het rehydrateren elk contact met vetten, alkaliën of zout. Deze stoffen belemmeren de wateropname en uitzetting, verminderen de opbrengst en kunnen er zelfs voor zorgen dat de zeekomkommers oplossen, bederven of verslechteren;
3. Gerehydrateerde zeekomkommers mogen niet opnieuw worden ingevroren, omdat dit hun kwaliteit aantast. Vermijd daarom het in één keer rehydrateren van te grote hoeveelheden.Als geweekte zeekomkommers niet in één keer worden geconsumeerd, leg ze dan in koud water voordat u ze in het koelvak van de koelkast bewaart. Let op: met deze methode kunnen ze maximaal drie dagen worden bewaard;
4. Vermijd het herhaaldelijk koken of weken van zeekomkommers met als enig doel ze overmatig te laten uitzetten.Let tijdens het rehydrateren goed op de textuur en het zoutgehalte;
5. Zorg ervoor dat bij zoutgedroogde zeekomkommers alle zoutresten grondig worden weggespoeld, anders zullen ze niet goed rehydrateren;
6. Het interne membraan dat de buikholte bekleedt (vijf pezen) is eetbaar en zeer voedzaam – gooi het nooit weg. Snijd het lichaam open om deze pezen te verwijderen voor gebruik in soepen;
7. Door zeekomkommers in gezuiverd water te weken, worden ze groter en beter verteerbaar voor mensen;
8. Wrijf of schrob zeekomkommers niet tijdens het verversen van het water. Spoel ze vlak voor consumptie grondig af. Zorg dat uw handen schoon zijn – mensen met een vette huid moeten deze van tevoren grondig wassen.