Tørkede sjøpølser kan ikke spises direkte og må rehydreres før tilberedning. Gjennom denne bløtleggingsprosessen forvandles tørkede sjøpølser til spiselige rehydrerte sjøpølser. Når de er riktig rehydrert, gjenvinner tørkede sjøpølser ikke bare sin opprinnelige smak, men utvikler også en unik smak som skiller seg fra ferske eksemplarer. Feil rehydrering kan imidlertid svekke næringsverdien.Derfor er rehydreringsmetoden avgjørende. Nedenfor er flere teknikker for tilberedning av tørkede sjøpølser:
Metode én for rehydrering av tørkede sjøpølser
Senk de tørkede sjøpølsene helt ned i renset vann, og sørg for at vannstanden dekker dem helt. Skift vannet daglig og la dem ligge i bløt i 1 til 2 dager (den nøyaktige varigheten avhenger av sjøpølsens kvalitet og størrelse). Sjøpølsene er klare når det ikke er noen hard kjerne igjen når du klemmer dem med hånden.Fjern de bløtlagte sjøpølser, skjær dem opp langs snittet og fjern sandssekken, indre organer og tarmer. Skjær av leddbåndene og skyll grundig under kaldt rennende vann.Legg de skyllede sjøpølser i en oljefri gryte med vann (helst mineralvann). Kok opp, og la det småkoke i omtrent 30 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles naturlig til romtemperatur. Overfør til kjøleskapets kjølerom (2–10 °C). Skift vannet tre ganger daglig og la dem ligge i bløt i ytterligere 24 til 48 timer.Sjøpølser tilberedt på denne måten blir fullstendig rehydrert, store og får en utmerket tekstur, men prosessen er arbeidskrevende og medfører betydelig tap av næringsstoffer. Merk: Tørkede sjøpølser er svært tørre med rent kjøtt, noe som gjør dem vanskelige å rehydrere. For å oppnå større ekspansjon, gjenta trinn to og tre.
Metode to for rehydrering av tørkede sjøpølser
Først bløtlegg sjøpølsene i varmt vann i 24 timer (alternativt kan du legge dem direkte i en gryte med kaldt vann, koke opp, dekke til og la trekke i 4-5 timer). Ta dem ut, legg dem i en beholder og gni av eventuelle sandpartikler fra overflaten. Skyll grundig med rent vann, skjær opp magen og fjern indre organer og innvoller.Bytt ut vannet med ferskvann og kok i omtrent 50 minutter. Fjern fra varmen, og legg sjøpølser i bløt i den opprinnelige kokevæsken. De er klare til å spises etter 24 timer. Denne metoden krever kortere bløtleggingstid enn den forrige.
Metode tre for bløtlegging av tørkede sjøpølser
Legg de tørkede sjøpølsene direkte i ferskvann, og sørg for at de er helt nedsenket. Bløtlegg i 3 til 4 dager, og skift vannet en eller to ganger daglig (om sommeren bør du oppbevare dem i kjøleskapet for å forhindre at de blir dårlige).Etter 3 dager tar du sjøpølser opp, skjærer dem opp, fjerner nebbet og kutter senene horisontalt. Fjern indre organer og innvoller, og fortsett å bløtlegge til sjøpølser føles myke uten hard kjerne og har god elastisitet. Skyll grundig før tilberedning. Sjøpølser tilberedt på denne måten mister mindre næringsstoffer, da de unngår damping ved høy temperatur, men størrelsen blir ofte mindre.
Tilberedningsanvisninger:
1. Sjøpølser varierer i størrelse og tykkelse, og krever derfor ulik bløtleggingstid. Mindre, tynnere eksemplarer krever kortere tid, mens faste, tykkere eksemplarer trenger lengre rehydrering. Selv eksemplarer av identisk størrelse, tykkelse og sort kan ekspandere i ulik hastighet.De som er fullstendig rehydrert, bør fjernes først, mens resten fortsetter å ligge i bløt til de er fullstendig utvidet. 2. Under rehydrering må du unngå kontakt med fett, alkalier eller salt. Disse stoffene hindrer vannopptak og utvidelse, reduserer utbyttet og kan til og med føre til at sjøpølser oppløses, ødelegges eller forringes. 3. Rehydrerte sjøpølser må ikke fryses på nytt, da dette går ut over kvaliteten. Unngå derfor å rehydrere for store mengder på en gang.Hvis de bløtlagte sjøpølser ikke skal spises på en gang, legg dem i kaldt vann før du oppbevarer dem i kjøleskapets kjølerom. Merk at denne metoden tillater oppbevaring i maksimalt tre dager.
4. Unngå å koke eller bløtlegge sjøpølser gjentatte ganger bare for å oppnå overdreven ekspansjon.Under rehydrering må du være nøye med tekstur og saltinnhold. 5. For salt-tørkede sjøpølser må du sørge for at alle saltrester skylles grundig bort, ellers vil de ikke rehydrere ordentlig. 6. Den indre membranen som kler bukhulen (fem sener) er spiselig og svært næringsrik – kast den aldri. Skjær opp kroppen for å fjerne disse senene til bruk i supper.
7. Å legge sjøpølser i bløt i renset vann gir større eksemplarer med optimal fordøyelighet for mennesker.
8. Unngå å gni eller skrubbe sjøpølser når du skifter vann. Skyll grundig rett før konsum. Hendene må være rene – personer med fet hud bør vaske seg grundig på forhånd.