Žāvēti jūras gurķi nevar tikt patērēti tieši un pirms ēšanas ir nepieciešams rehidratācijas process. Šīs mērcēšanas procedūras rezultātā žāvēti jūras gurķi pārvēršas par ēdamajiem rehidratētiem jūras gurķiem. Pēc pareizas rehidratācijas žāvēti jūras gurķi ne tikai atgūst savu sākotnējo garšīgo aromātu, bet arī iegūst unikālu garšu, kas atšķiras no svaigiem eksemplāriem. Tomēr nepareiza rehidratācija var samazināt to uzturvērtību.Tāpēc rehidratācijas metode ir ļoti svarīga. Zemāk ir aprakstītas vairākas metodes žāvētu jūras gurķu pagatavošanai:
Pirmā metode žāvētu jūras gurķu rehidratācijai
Pilnībā iegremdējiet žāvētos jūras gurķus attīrītajā ūdenī, pārliecinoties, ka ūdens līmenis tos pilnībā pārklāj. Mainiet ūdeni katru dienu un mērcējiet 1–2 dienas (precīzs laiks ir atkarīgs no jūras gurķu kvalitātes un lieluma). Jūras gurķi ir gatavi, ja, tos saspiežot ar roku, nav jūtama cieta sēkla.Izņemiet mērcētos jūras gurķus, pārgrieziet tos gar griezumu un izņemiet smilšu maisiņu, iekšējos orgānus un zarnas. Pārgrieziet saites un rūpīgi noskalojiet zem aukstā tekošā ūdens.Noskalotos jūras gurķus ielieciet eļļas nesaturošā katlā ar ūdeni (vēlams minerālūdeni). Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pārvietojiet uz ledusskapi (2–10 °C). Mainiet ūdeni trīs reizes dienā un mērcējiet vēl 24–48 stundas.Šādā veidā sagatavoti jūras gurķi sasniedz pilnīgu rehidratāciju, lielu izmēru un lielisku tekstūru, tomēr process ir darbietilpīgs un saistīts ar ievērojamu uzturvielu zudumu. Piezīme: Žāvēti jūras gurķi ir ļoti sausi ar tīru mīkstumu, tāpēc tos ir grūti rehidratēt. Lai panāktu lielāku izplešanos, atkārtojiet otro un trešo soli.
Otrais veids, kā rehidratēt žāvētas jūras gurķus
Vispirms mērcējiet jūras gurķus karstā ūdenī 24 stundas (vai arī ielieciet tos tieši katlā ar aukstu ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklājiet un mērcējiet 4–5 stundas). Izņemiet tos, pārlieciet traukā un noskrāpējiet no virsmas smilšu daļiņas. Rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni, pēc tam pārgrieziet vēderu un izņemiet iekšējos orgānus un zarnas.Nomainiet ūdeni pret svaigu ūdeni un vāriet apmēram 50 minūtes. Noņemiet no uguns, tad iemērcējiet jūras gurķus sākotnējā vārīšanas šķidrumā. Pēc 24 stundām tie būs gatavi ēšanai. Šī metode prasa mazāk mērcēšanas laika nekā iepriekšējā.
Trešā metode žāvētu jūras gurķu mērcēšanai
Ielieciet žāvētos jūras gurķus tieši svaigā ūdenī, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā iegremdēti. Mērcējiet 3 līdz 4 dienas, mainot ūdeni vienu vai divas reizes dienā (vasarā glabājiet ledusskapī, lai novērstu bojāšanos).Pēc 3 dienām izņemiet jūras gurķus, pārgrieziet tos, izņemiet knābi un horizontāli pārgrieziet cīpslas. Izņemiet iekšējos orgānus un iekšējos orgānus, tad turpiniet mērcēt, līdz jūras gurķi kļūst mīksti, bez cietas kodola daļas un ar labu elastību. Pirms gatavošanas rūpīgi noskalojiet. Šādā veidā sagatavoti jūras gurķi zaudē mazāk uzturvielu, jo netiek pakļauti augstas temperatūras tvaicēšanai, tomēr to izmērs parasti ir mazāks.
Sagatavošanas piezīmes:
1. Jūras gurķi atšķiras pēc izmēra un biezuma, tādēļ tiem nepieciešams atšķirīgs mērcēšanas laiks. Mazākiem, plānākiem eksemplāriem nepieciešams mazāk laika, bet cietākiem, biezākiem eksemplāriem nepieciešama ilgāka rehidratācija. Pat identiska izmēra, biezuma un šķirnes eksemplāri var izplesties atšķirīgi.Pilnībā rehidratētie paraugi jāizņem pirmie, bet pārējie jāturpina mērcēt, līdz tie ir pilnībā izpletušies;
2. Rehidratācijas laikā izvairieties no saskares ar taukiem, sārmiem vai sāli. Šīs vielas kavē ūdens uzsūkšanos un izplešanos, samazina ražību un var pat izraisīt jūras gurķu izšķīšanu, bojāšanos vai kvalitātes pasliktināšanos;
3. Rehidratētus jūras gurķus nedrīkst atkārtoti sasaldēt, jo tas pasliktina to kvalitāti. Tāpēc izvairieties no pārmērīga daudzuma rehidratācijas vienā reizē.Ja mērcētus jūras gurķus nevar apēst vienā reizē, pirms glabāšanas ledusskapja atdzesētajā nodalījumā ielieciet tos aukstā ūdenī. Ņemiet vērā, ka šī metode ļauj glabāt produktus ne ilgāk kā trīs dienas;
4. Izvairieties no atkārtotas jūras gurķu vārīšanas vai mērcēšanas tikai tāpēc, lai panāktu pārmērīgu izplešanos.Rehidratācijas laikā pievērsiet uzmanību tekstūrai un sāļuma līmenim;
5. Sālītiem jūras gurķiem pārliecinieties, ka visi sāls atlieki ir rūpīgi noskaloti, pretējā gadījumā tie netiks pienācīgi rehidratēti;
6. Iekšējā membrāna, kas izklāj vēdera dobumu (piecas cīpslas), ir ēdamā un ļoti uzturviela – nekad to neizmetiet. Nogrieziet ķermeni, lai izņemtu šīs cīpslas un izmantotu tās zupās;
7. Jūras gurķus mērcējot attīrītajā ūdenī, iegūst lielākus eksemplārus, kas ir optimāli cilvēka gremošanai;
8. Mainot ūdeni, neberzējiet un neskrāpējiet jūras gurķus. Pirms patērēšanas rūpīgi noskalojiet. Rokām jābūt tīrām – cilvēkiem ar taukainu ādu tās iepriekš rūpīgi jānomazgā.