Džiovinti jūros agurkai negali būti vartojami tiesiogiai ir prieš ruošimą turi būti rehidratuoti. Per šį mirkymo procesą džiovinti jūros agurkai virsta valgomais rehidratuotais jūros agurkais. Tinkamai rehidratuoti džiovinti jūros agurkai ne tik atgauna savo pirminį pikantišką skonį, bet ir įgyja unikalų skonį, kuris skiriasi nuo šviežių egzempliorių. Tačiau netinkamas rehidratavimas gali sumažinti jų maistinę vertę.Todėl rehidratacijos metodas yra labai svarbus. Toliau pateikiami keli džiovintų jūros agurkų paruošimo būdai:
Pirmasis džiovintų jūros agurkų rehidratacijos būdas
Džiovintus jūros agurkus visiškai panardinkite į išgrynintą vandenį, užtikrindami, kad vandens lygis juos visiškai padengtų. Kasdien keiskite vandenį ir mirkykite 1–2 dienas (tikslus laikas priklauso nuo jūros agurkų kokybės ir dydžio). Jūros agurkai yra paruošti, kai juos suspaudus rankomis nelieka kieto branduolio.Išimkite mirkytus jūros agurkus, perpjaukite juos išilgai pjūvio ir pašalinkite smėlio maišelį, vidaus organus ir žarnas. Perkirskite raiščius ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.Nuplautus jūros agurkus sudėkite į be aliejaus puodą su vandeniu (geriausia mineraliniu vandeniu). Užvirinkite, tada virinkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir palikite natūraliai atvėsti iki kambario temperatūros. Perkelkite į šaldytuvo šaldymo skyrių (2–10 °C). Keiskite vandenį tris kartus per dieną ir mirkykite dar 24–48 valandas.Tokiu būdu paruošti jūros agurkai visiškai rehidratuojasi, tampa dideli ir įgyja puikią tekstūrą, tačiau procesas yra sudėtingas ir susijęs su dideliu maistinių medžiagų praradimu. Pastaba: Džiovinti jūros agurkai yra labai sausi ir turi gryną minkštimą, todėl juos sunku rehidratuoti. Norėdami pasiekti didesnį išsiplėtimą, pakartokite antrą ir trečią žingsnius.
Antrasis džiovintų jūros agurkų rehidratavimo metodas
Pirmiausia jūros agurkus mirkykite karštame vandenyje 24 valandas (arba tiesiog įdėkite juos į puodą su šaltu vandeniu, užvirinkite, tada uždenkite ir mirkykite 4–5 valandas). Ištraukite juos, sudėkite į indą ir nuvalykite nuo paviršiaus smėlio daleles. Gerai nuplaukite švariu vandeniu, tada perpjaukite pilvą ir pašalinkite vidaus organus bei žarnas.Vandenį pakeiskite švariu vandeniu ir virinkite apie 50 minučių. Nuimkite nuo ugnies, tada jūros agurkus mirkykite pirminiame virimo skystyje. Po 24 valandų jie bus paruošti valgyti. Šis metodas reikalauja trumpesnio mirkymo laiko nei ankstesnis.
Trečiasis džiovintų jūros agurkų mirkymo būdas
Džiovintus jūros agurkus įmerkite tiesiai į šviežią vandenį, užtikrindami, kad jie būtų visiškai panardinti. Mirkykite 3–4 dienas, keisdami vandenį vieną ar du kartus per dieną (vasarą laikykite šaldytuve, kad nesugestų).Po 3 dienų išimkite jūros agurkus, perpjaukite juos, pašalinkite snapą ir horizontaliai perkirskite sausgysles. Išimkite vidaus organus ir žarnas, tada toliau mirkykite, kol jūros agurkai taps minkšti, be kieto branduolio ir elastingi. Prieš virimą gerai nuplaukite. Taip paruošti jūros agurkai praranda mažiau maistinių medžiagų, nes išvengiama aukštos temperatūros garinimo, tačiau jų dydis paprastai būna mažesnis.
Paruošimo pastabos:
1. Jūros agurkai skiriasi dydžiu ir storumu, todėl mirkymo laikas yra skirtingas. Mažesniems, plonesniems egzemplioriams reikia mažiau laiko, o kietiems, storesniems reikia ilgesnio rehidratavimo. Net identiško dydžio, storumo ir rūšies egzemplioriai gali išsipūsti skirtingu greičiu.Visiškai rehidratuoti egzemplioriai turėtų būti išimti pirmiausia, o likusieji turėtų būti mirkomi tol, kol visiškai išsipūs;
2. Rehidratavimo metu vengti bet kokio sąlyčio su riebalais, šarmais ar druska. Šios medžiagos trukdo vandens absorbcijai ir išsipūtimui, sumažina derlių ir netgi gali sukelti jūros agurkų ištirpimą, sugadinimą ar gedimą;
3. Rehidratuoti jūros agurkai neturi būti pakartotinai užšaldyti, nes tai pablogina jų kokybę. Todėl reikėtų vengti rehidratuoti pernelyg didelius kiekius iš karto.Jei mirkyti jūros agurkai nebus suvartoti per vieną kartą, prieš laikydami šaldytuvo šaldymo skyriuje, įmerkite juos į šaltą vandenį. Atkreipkite dėmesį, kad šiuo būdu juos galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas;
4. Venkite pakartotinai virti ar mirkyti jūros agurkus vien tam, kad jie pernelyg išsipūstų.Rehidratuojant atkreipkite ypatingą dėmesį į tekstūrą ir druskos kiekį;
5. Jei jūros agurkai yra džiovinti druska, įsitikinkite, kad visi druskos likučiai yra kruopščiai nuplauti, kitaip jie nebus tinkamai rehidratuoti;
6. Vidinė membrana, dengianti pilvo ertmę (penkios sausgyslės), yra valgoma ir labai maistinga – jos niekada neišmeskite. Perpjaukite kūną, kad pašalintumėte šias sausgysles ir galėtumėte jas naudoti sriubose;
7. Jūros agurkus mirkant gryname vandenyje, gaunami didesni egzemplioriai, kurie yra optimaliai virškinami žmogaus organizmui;
8. Keičiant vandenį, vengti trinti ar šveisti jūros agurkus. Prieš vartojimą nuplauti kruopščiai. Rankos turi būti švarios – tie, kurie turi riebią odą, turi iš anksto kruopščiai nusiplauti rankas.