I cetrioli di mare essiccati non possono essere consumati direttamente e richiedono un processo di reidratazione prima di essere mangiati. Attraverso questa procedura di ammollo, i cetrioli di mare essiccati si trasformano in cetrioli di mare reidratati commestibili. Se reidratati correttamente, i cetrioli di mare essiccati non solo ritrovano il loro sapore originale, ma sviluppano anche un gusto unico e distinto da quello degli esemplari freschi. Una reidratazione impropria, tuttavia, può comprometterne il valore nutrizionale.Pertanto, il metodo di reidratazione è fondamentale. Di seguito sono riportate diverse tecniche per preparare i cetrioli di mare essiccati:
Metodo uno per reidratare i cetrioli di mare essiccati
Immergere completamente i cetrioli di mare essiccati in acqua purificata, assicurandosi che il livello dell'acqua li copra completamente. Cambiare l'acqua ogni giorno e lasciarli in ammollo per 1 o 2 giorni (la durata esatta dipende dalla qualità e dalle dimensioni dei cetrioli di mare). I cetrioli di mare sono pronti quando, schiacciandoli con la mano, non rimane alcun nucleo duro.Togliere i cetrioli di mare ammollati, aprirli lungo l'incisione e rimuovere la sacca di sabbia, gli organi interni e l'intestino. Tagliare i legamenti e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.Mettete i cetrioli di mare sciacquati in una pentola senza olio con acqua (preferibilmente acqua minerale). Portate a ebollizione, quindi fate sobbollire delicatamente per circa 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare naturalmente a temperatura ambiente. Trasferite nel compartimento refrigerato del frigorifero (2-10 °C). Cambiate l'acqua tre volte al giorno e lasciate in ammollo per altre 24-48 ore.I cetrioli di mare preparati in questo modo raggiungono la completa reidratazione, grandi dimensioni e una consistenza eccellente, anche se il processo è laborioso e comporta una significativa perdita di nutrienti. Nota: i cetrioli di mare essiccati sono molto secchi e hanno una polpa pura, il che li rende difficili da reidratare. Per ottenere una maggiore espansione, ripetere i passaggi due e tre.
Metodo due per reidratare i cetrioli di mare essiccati
Per prima cosa, immergere i cetrioli di mare in acqua calda per 24 ore (in alternativa, metterli direttamente in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione, quindi coprire e lasciare in infusione per 4-5 ore). Toglierli, metterli in un contenitore e strofinare via eventuali particelle di sabbia dalla superficie. Sciacquarli accuratamente con acqua pulita, quindi aprire il ventre e rimuovere gli organi interni e le interiora.Sostituire l'acqua con acqua fresca e far bollire per circa 50 minuti. Togliere dal fuoco, quindi immergere i cetrioli di mare nel liquido di cottura originale. Saranno pronti da mangiare dopo 24 ore. Questo metodo richiede un tempo di ammollo più breve rispetto al precedente.
Metodo tre per l'ammollo dei cetrioli di mare essiccati
Mettete i cetrioli di mare essiccati direttamente in acqua fresca, assicurandovi che siano completamente immersi. Lasciateli in ammollo per 3-4 giorni, cambiando l'acqua una o due volte al giorno (in estate, conservateli in frigorifero per evitare che si deteriorino).Dopo 3 giorni, rimuovere i cetrioli di mare, aprirli, rimuovere il becco e tagliare i tendini orizzontalmente. Estrarre gli organi interni e le interiora, quindi continuare l'ammollo fino a quando i cetrioli di mare risultano morbidi, senza parti dure e con una buona elasticità. Sciacquare accuratamente prima della cottura. I cetrioli di mare preparati in questo modo subiscono una minore perdita di nutrienti poiché evitano la cottura a vapore ad alta temperatura, anche se la dimensione risultante tende ad essere più piccola.
Note sulla preparazione:
1. I cetrioli di mare variano per dimensioni e spessore, quindi richiedono tempi di ammollo diversi. Gli esemplari più piccoli e sottili richiedono meno tempo, mentre quelli più sodi e spessi necessitano di una reidratazione più lunga. Anche esemplari di identiche dimensioni, spessore e varietà possono espandersi a velocità diverse.Quelli completamente reidratati devono essere rimossi per primi, mentre gli altri devono continuare a macerare fino a completa espansione;
2. Durante la reidratazione, evitare qualsiasi contatto con grassi, alcali o sale. Queste sostanze impediscono l'assorbimento dell'acqua e l'espansione, riducono la resa e possono persino causare la dissoluzione, il deterioramento o il deterioramento dei cetrioli di mare;
3. I cetrioli di mare reidratati non devono essere ricongelati, poiché ciò ne compromette la qualità. Pertanto, evitare di reidratare quantità eccessive in una sola volta.Se i cetrioli di mare ammollati non vengono consumati in una sola volta, metterli in acqua fredda prima di riporli nel comparto refrigerato del frigorifero. Si noti che questo metodo consente una conservazione massima di tre giorni;
4. Evitare di bollire o ammollare ripetutamente i cetrioli di mare al solo scopo di ottenere un'espansione eccessiva.Durante la reidratazione, prestare molta attenzione alla consistenza e al livello di salinità;
5. Per i cetrioli di mare essiccati al sale, assicurarsi che tutti i residui di sale siano stati accuratamente risciacquati, altrimenti non si reidrateranno correttamente;
6. La membrana interna che riveste la cavità addominale (cinque tendini) è commestibile e altamente nutriente: non gettarla mai. Tagliare il corpo per rimuovere questi tendini e utilizzarli nelle zuppe;
7. Immergendo i cetrioli di mare in acqua purificata si ottengono esemplari più grandi con una digeribilità ottimale per l'uomo;
8. Evitate di strofinare o sfregare i cetrioli di mare durante il cambio dell'acqua. Sciacquateli accuratamente appena prima del consumo. Le mani devono essere pulite: chi ha la pelle grassa dovrebbe lavarsi accuratamente prima.