A szárított tengeri uborkát nem lehet közvetlenül fogyasztani, étkezés előtt rehidratálási folyamaton kell átesnie. Ez az áztatási eljárás során a szárított tengeri uborka ehető, rehidratált tengeri uborkává alakul. Megfelelő rehidratálás után a szárított tengeri uborka nemcsak visszanyeri eredeti ízét, hanem a friss példányoktól eltérő, egyedi ízvilágot is kialakít. A nem megfelelő rehidratálás azonban ronthatja tápértékét.Ezért a rehidratálás módszere döntő fontosságú. Az alábbiakban bemutatunk néhány technikát a szárított tengeri uborkák elkészítéséhez:
Első módszer a szárított tengeri uborkák rehidratálásához
A szárított tengeri uborkákat teljesen merítsük tisztított vízbe, ügyelve arra, hogy a vízszint teljesen ellepje őket. A vizet naponta cseréljük, és 1-2 napig áztassuk (a pontos időtartam a tengeri uborkák minőségétől és méretétől függ). A tengeri uborkák akkor készek, ha kézzel megszorítva nem marad bennük kemény mag.Vegye ki az áztatott tengeri uborkákat, vágja fel őket a bemetszés mentén, és távolítsa el a homokzsákot, a belső szerveket és a beleket. Vágja el az ínszalagokat, és alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt.Helyezze az öblített tengeri uborkákat egy olajmentes edénybe vízzel (lehetőleg ásványvízzel). Forralja fel, majd körülbelül 30 percig lassan párolja. Vegye le a tűzről, és hagyja természetesen szobahőmérsékletre hűlni. Helyezze a hűtőszekrény hűtött rekeszébe (2–10 °C). Naponta háromszor cserélje ki a vizet, és áztassa további 24–48 órán át.Az így elkészített tengeri uborkák teljesen rehidratálódnak, nagy méretűek és kiváló textúrájúak lesznek, bár a folyamat munkaigényes és jelentős tápanyagveszteséggel jár. Megjegyzés: A szárított tengeri uborkák nagyon szárazak és tiszta húsúak, ezért nehéz őket rehidratálni. A nagyobb térfogat elérése érdekében ismételje meg a második és harmadik lépést.
A szárított tengeri uborkák rehidratálásának második módszere
Először áztassa a tengeri uborkákat 24 órán át forró vízben (vagy tegye őket közvetlenül egy edénybe hideg vízzel, forralja fel, majd fedje le és hagyja 4-5 órán át ázni). Vegye ki őket, tegye egy edénybe, és dörzsölje le a felületükről a homokszemcséket. Öblítse le alaposan tiszta vízzel, majd vágja fel a hasukat, és távolítsa el a belső szerveket és a beleket.Cserélje ki a vizet friss vízre, és forralja körülbelül 50 percig. Vegye le a tűzről, majd áztassa a tengeri uborkákat az eredeti főzőfolyadékban. 24 óra múlva készek lesznek a fogyasztásra. Ez a módszer rövidebb áztatási időt igényel, mint az előző.
Harmadik módszer a szárított tengeri uborkák áztatására
Helyezze a szárított tengeri uborkákat közvetlenül friss vízbe, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljenek. Áztassa 3-4 napig, naponta egyszer-kétszer cserélve a vizet (nyáron hűtőszekrényben tárolja, hogy ne romoljon meg).3 nap elteltével vegye ki a tengeri uborkákat, vágja fel őket, távolítsa el a csőrüket és vágja el vízszintesen az inakat. Távolítsa el a belső szerveket és a beleket, majd folytassa az áztatást, amíg a tengeri uborkák puhaak nem lesznek, kemény magjuk nem marad és jó rugalmasságot mutatnak. Főzés előtt alaposan öblítse le őket. Az így elkészített tengeri uborkák kevesebb tápanyagot veszítenek, mivel nem kerülnek magas hőmérsékletű gőzölésre, bár a végeredmény mérete általában kisebb lesz.
Előkészítési megjegyzések:
1. A tengeri uborkák mérete és vastagsága változó, ezért különböző áztatási időre van szükségük. A kisebb, vékonyabb példányok kevesebb időt igényelnek, míg a keményebb, vastagabbak hosszabb rehidratálást igényelnek. Még az azonos méretű, vastagságú és fajtájú példányok is különböző sebességgel tágulhatnak.A teljesen rehidratált példányokat először ki kell venni, míg a többi tovább ázik, amíg teljesen meg nem duzzad;
2. A rehidratálás során kerülje a zsírokkal, lúgokkal vagy sóval való érintkezést. Ezek az anyagok gátolják a vízfelvételt és a duzzadást, csökkentik a hozamot, és akár a tengeri uborkák feloldódását, romlását vagy minőségromlását is okozhatják;
3. A rehidratált tengeri uborkákat nem szabad újra fagyasztani, mert ez rontja a minőségüket. Ezért kerülje a túl nagy mennyiségek egyszerre történő rehidratálását.Ha az áztatott tengeri uborkákat nem fogyasztja el egy alkalommal, tegye őket hideg vízbe, mielőtt a hűtőszekrény hűtött rekeszébe helyezi őket. Vegye figyelembe, hogy ezzel a módszerrel legfeljebb három napig tárolhatók;
4. Kerülje a tengeri uborkák ismételt forralását vagy áztatását kizárólag a túlzott tágulás elérése érdekében.A rehidratálás során figyeljen különösen a textúrára és a sótartalomra;
5. A sóval szárított tengeri uborkák esetében ügyeljen arra, hogy az összes sómaradékot alaposan leöblítse, ellenkező esetben nem rehidratálódnak megfelelően;
6. A hasüreg belső membránja (öt ín) ehető és nagyon tápláló – soha ne dobja ki. Vágja fel a testet, hogy eltávolítsa ezeket az inakat, és felhasználhassa őket levesekhez;
7. A tengeri uborkák tisztított vízben való áztatása nagyobb példányokat eredményez, amelyek optimálisan emészthetőek az ember számára;
8. Kerülje a tengeri uborkák dörzsölését vagy súrolását a vízcserék során. Fogyasztás előtt alaposan öblítse le. A kezeknek tisztáknak kell lenniük – az olajos bőrűek előzetesen alaposan mossanak kezet.