Les concombres de mer séchés ne peuvent pas être consommés directement et doivent être réhydratés avant d'être mangés. Grâce à ce processus de trempage, les concombres de mer séchés se transforment en concombres de mer réhydratés comestibles. Lorsqu'ils sont correctement réhydratés, les concombres de mer séchés retrouvent non seulement leur saveur originale, mais développent également un goût unique, distinct de celui des spécimens frais. Une réhydratation incorrecte peut toutefois compromettre leur valeur nutritionnelle.La méthode de réhydratation est donc cruciale. Vous trouverez ci-dessous plusieurs techniques pour préparer les concombres de mer séchés :
Première méthode pour réhydrater les concombres de mer séchés
Plongez complètement les concombres de mer séchés dans de l'eau purifiée, en veillant à ce que le niveau d'eau les recouvre entièrement. Changez l'eau tous les jours et laissez-les tremper pendant 1 à 2 jours (la durée exacte dépend de la qualité et de la taille des concombres de mer). Les concombres de mer sont prêts lorsqu'il ne reste plus de noyau dur lorsqu'on les presse à la main.Retirez les concombres de mer trempés, ouvrez-les le long de l'incision et retirez le sac de sable, les organes internes et les intestins. Coupez les ligaments et rincez-les soigneusement sous l'eau courante froide.Placez les concombres de mer rincés dans une casserole sans huile avec de l'eau (de préférence de l'eau minérale). Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir naturellement à température ambiante. Transférez dans le compartiment réfrigéré du réfrigérateur (2-10 °C). Changez l'eau trois fois par jour et laissez tremper pendant 24 à 48 heures supplémentaires.Les concombres de mer préparés de cette manière sont complètement réhydratés, de grande taille et ont une excellente texture, mais le processus est laborieux et entraîne une perte importante de nutriments. Remarque : les concombres de mer séchés sont très secs et leur chair est pure, ce qui les rend difficiles à réhydrater. Pour obtenir une plus grande expansion, répétez les étapes deux et trois.
Deuxième méthode pour réhydrater les concombres de mer séchés
Tout d'abord, faites tremper les concombres de mer dans de l'eau chaude pendant 24 heures (vous pouvez également les placer directement dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis couvrir et laisser infuser pendant 4 à 5 heures). Retirez-les, placez-les dans un récipient et frottez-les pour enlever les particules de sable à la surface. Rincez-les soigneusement à l'eau claire, puis ouvrez le ventre et retirez les organes internes et les entrailles.Remplacez l'eau par de l'eau fraîche et faites bouillir pendant environ 50 minutes. Retirez du feu, puis faites tremper les concombres de mer dans le liquide de cuisson d'origine. Ils seront prêts à être consommés après 24 heures. Cette méthode nécessite un temps de trempage plus court que la précédente.
Troisième méthode pour faire tremper les concombres de mer séchés
Placez les concombres de mer séchés directement dans de l'eau fraîche, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez-les tremper pendant 3 à 4 jours, en changeant l'eau une ou deux fois par jour (en été, conservez-les au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne s'abîment).Au bout de 3 jours, retirez les concombres de mer, ouvrez-les, retirez le bec et coupez les tendons horizontalement. Extrayez les organes internes et les entrailles, puis continuez à les faire tremper jusqu'à ce que les concombres de mer soient tendres, sans noyau dur, et présentent une bonne élasticité. Rincez-les soigneusement avant de les cuire. Les concombres de mer préparés de cette manière subissent moins de pertes nutritionnelles car ils ne sont pas cuits à la vapeur à haute température, mais leur taille finale a tendance à être plus petite.
Remarques sur la préparation :
1. Les concombres de mer varient en taille et en épaisseur, ce qui nécessite des temps de trempage différents. Les spécimens plus petits et plus fins nécessitent moins de temps, tandis que les spécimens fermes et plus épais ont besoin d'une réhydratation plus longue. Même des spécimens de taille, d'épaisseur et de variété identiques peuvent se dilater à des rythmes différents.Ceux qui sont complètement réhydratés doivent être retirés en premier, tandis que les autres continuent à tremper jusqu'à ce qu'ils soient complètement gonflés ;
2. Pendant la réhydratation, évitez tout contact avec des graisses, des alcalis ou du sel. Ces substances empêchent l'absorption d'eau et le gonflement, réduisent le rendement et peuvent même provoquer la dissolution, l'altération ou la détérioration des concombres de mer ;
3. Les concombres de mer réhydratés ne doivent pas être recongelés, car cela compromet leur qualité. Évitez donc de réhydrater des quantités excessives en une seule fois.Si les concombres de mer trempés ne sont pas consommés en une seule fois, placez-les dans de l'eau froide avant de les conserver dans le compartiment réfrigéré du réfrigérateur. Notez que cette méthode permet une conservation maximale de trois jours ;
4. Évitez de faire bouillir ou de tremper les concombres de mer à plusieurs reprises dans le seul but d'obtenir une expansion excessive.Pendant la réhydratation, prêtez une attention particulière à la texture et au niveau de salinité. 5. Pour les concombres de mer séchés au sel, veillez à bien rincer tous les résidus de sel, sinon ils ne se réhydrateront pas correctement. 6. La membrane interne qui tapisse le ventre (cinq tendons) est comestible et très nutritive, ne la jetez jamais. Coupez le corps pour retirer ces tendons et les utiliser dans des soupes.
7. Le trempage des concombres de mer dans de l'eau purifiée permet d'obtenir des spécimens plus gros et plus digestes pour l'homme ;
8. Évitez de frotter ou de récurer les concombres de mer lors des changements d'eau. Rincez-les soigneusement juste avant de les consommer. Vos mains doivent être propres. Si vous avez la peau grasse, lavez-vous soigneusement les mains au préalable.