Kuivattuja merikurkkuja ei voi syödä suoraan, vaan ne on kostutettava ennen syömistä. Kostuttamalla kuivatut merikurkut muuttuvat syötäviksi. Kun kuivatut merikurkut on kostutettu oikein, ne saavat takaisin alkuperäisen maukkaan makunsa ja kehittävät lisäksi ainutlaatuisen maun, joka eroaa tuoreista merikurkkuista. Väärä kostutus voi kuitenkin heikentää niiden ravintoarvoa.Siksi rehydraatiomenetelmä on ratkaisevan tärkeä. Alla on useita tekniikoita kuivattujen merikurkkujen valmistamiseksi:
Menetelmä 1 kuivattujen merikurkkujen rehydraatiolle
Upota kuivatut merikurkut kokonaan puhdistettuun veteen ja varmista, että vesi peittää ne kokonaan. Vaihda vesi päivittäin ja liota 1–2 päivää (tarkka kesto riippuu merikurkkujen laadusta ja koosta). Merikurkut ovat valmiita, kun niitä puristamalla käsin ei jää kovaa ydintä.Poista liotetut merikurkut, leikkaa ne auki viillon kohdalta ja poista hiekkapussi, sisäelimet ja suolet. Katkaise nivelsiteet ja huuhtele huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä.Laita huuhdellut merikurkut öljyttömään kattilaan, jossa on vettä (mieluiten kivennäisvettä). Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta sitten hiljalleen noin 30 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä luonnollisesti huoneenlämpötilaan. Siirrä jääkaapin kylmään osastoon (2–10 °C). Vaihda vesi kolme kertaa päivässä ja liota vielä 24–48 tuntia.Tällä tavalla valmistetut merikurkut saavuttavat täyden kosteuden, suuren koon ja erinomaisen tekstuurin, vaikka prosessi on työläs ja siihen liittyy merkittävä ravinteiden menetys. Huomautus: Kuivatut merikurkut ovat hyvin kuivia ja niiden liha on puhdasta, minkä vuoksi niiden kosteuttaminen on vaikeaa. Saavuttaaksesi suuremman paisumisen, toista vaiheet kaksi ja kolme.
Toinen menetelmä kuivattujen merikurkkujen rehydraatioon
Liota merikurkut ensin kuumassa vedessä 24 tuntia (vaihtoehtoisesti voit laittaa ne suoraan kattilaan kylmän veden kanssa, kiehauttaa, peittää ja liottaa 4–5 tuntia). Poista ne, laita astiaan ja hankaa pinnalta hiekkahiukkaset pois. Huuhtele huolellisesti puhtaalla vedellä, viillä vatsa auki ja poista sisäelimet ja suolet.Vaihda vesi puhtaaseen veteen ja keitä noin 50 minuuttia. Poista lämmöltä ja liota merikurkkuja alkuperäisessä keittoliemessä. Ne ovat valmiita syötäviksi 24 tunnin kuluttua. Tämä menetelmä vaatii lyhyemmän liotuksen kuin edellinen.
Kolmas menetelmä kuivattujen merikurkkujen liottamiseen
Laita kuivatut merikurkut suoraan makeaan veteen ja varmista, että ne ovat kokonaan veden peitossa. Liota 3–4 päivää ja vaihda vesi kerran tai kahdesti päivässä (kesällä säilytä jääkaapissa pilaantumisen estämiseksi).Poista merikurkut 3 päivän kuluttua, leikkaa ne auki, poista nokka ja katkaise jänteet vaakasuoraan. Poista sisäelimet ja suolet ja jatka liottamista, kunnes merikurkut tuntuvat pehmeiltä, niissä ei ole kovaa ydintä ja ne ovat hyvin joustavia. Huuhtele huolellisesti ennen keittämistä. Tällä tavalla valmistetut merikurkut menettävät vähemmän ravintoaineita, koska niitä ei höyrytetä korkeassa lämpötilassa, mutta niiden koko on yleensä pienempi.
Valmisteluohjeet:
1. Merikurkut vaihtelevat kooltaan ja paksuudeltaan, joten niiden liotusaika vaihtelee. Pienemmät ja ohuemmat yksilöt vaativat vähemmän aikaa, kun taas suuremmat ja paksummat yksilöt tarvitsevat pidemmän rehydraation. Jopa samankokoiset, -paksuiset ja -lajiset merikurkut voivat paisua eri nopeudella liotuksen aikana.Täysin rehydratoidut näytteet tulisi poistaa ensin, kun taas loput jatketaan liottamista, kunnes ne ovat täysin paisuneet. 2. Rehydraation aikana vältä kosketusta rasvojen, emästen tai suolan kanssa. Nämä aineet estävät veden imeytymistä ja paisumista, vähentävät saantoa ja voivat jopa aiheuttaa merikurkkujen liukenemisen, pilaantumisen tai huonontumisen. 3. Rehydratoituneita merikurkkuja ei saa jäädyttää uudelleen, koska se heikentää niiden laatua. Vältä siksi liikaa kerralla rehydratoimista.Jos liotettuja merikurkkuja ei kuluteta kerralla, laita ne kylmään veteen ennen kuin säilytät ne jääkaapin kylmäosastossa. Huomaa, että tällä menetelmällä ne voidaan säilyttää enintään kolme päivää. 4. Vältä merikurkkujen toistuva keittäminen tai liottaminen pelkästään liiallisen paisumisen saavuttamiseksi.Kosteuttamisen aikana kiinnitä erityistä huomiota tekstuuriin ja suolapitoisuuteen. 5. Suolakuivattujen merikurkkujen osalta varmista, että kaikki suolajäämät huuhdellaan pois, muuten ne eivät kosteudu kunnolla. 6. Vatsaonteloa vuorova kalvo (viisi jännettä) on syötävä ja erittäin ravitseva. Älä koskaan heitä sitä pois, vaan leikkaa runko auki ja poista jänteet käytettäväksi keitoissa.
7. Merikurkkujen liottaminen puhdistetussa vedessä tuottaa suurempia yksilöitä, jotka ovat ihmiselle parhaiten sulavia.
8. Vältä merikurkkujen hankaamista tai hankaamista vedenvaihdon aikana. Huuhtele ne huolellisesti juuri ennen kulutusta. Kädet on oltava puhtaat – rasvaisen ihon omaavien on pestävä kädet huolellisesti etukäteen.