Kuivatatud merikurki ei saa otse süüa, vaid enne söömist tuleb need rehidreerida. Leotamise käigus muutuvad kuivatatud merikurkid söödavateks rehidreeritud merikurkideks. Õigesti rehidreeritud kuivatatud merikurkid ei taasta mitte ainult oma algset maitsvat maitset, vaid omandavad ka värsketest isenditest erineva unikaalse maitse. Ebaõige rehidreerimine võib aga kahjustada nende toiteväärtust.Seetõttu on rehidratsioonimeetod väga oluline. Allpool on toodud mitu kuivatatud merikurkide valmistamise meetodit:
Kuivatatud merikurkide rehidratsiooni esimene meetod
Kasta kuivatatud merikurkid täielikult puhastatud vette, tagades, et veetase katab need täielikult. Vesi tuleb vahetada iga päev ja leotada 1–2 päeva (täpne kestus sõltub merikurkide kvaliteedist ja suurusest). Merikurkid on valmis, kui neid käega pigistades ei jää neisse kõva tuuma.Eemaldage leotatud merikurgid, lõigake need pikuti lahti ja eemaldage liivakott, siseelundid ja sooled. Lõigake sidemed läbi ja loputage põhjalikult külma voolava vee all.Asetage loputatud merikurgid õlivabasse potti veega (eelistatavalt mineraalveega). Keetke üles ja laske seejärel umbes 30 minutit õrnalt podiseda. Võtke tulelt ära ja laske loomulikult toatemperatuurini jahtuda. Asetage külmkapi jahutusosakonda (2–10 °C). Vahetage vett kolm korda päevas ja leotage veel 24–48 tundi.Sel viisil valmistatud merikurgid saavutavad täieliku rehidratsiooni, suure suuruse ja suurepärase tekstuuri, kuigi protsess on töömahukas ja kaasneb märkimisväärne toitainete kadu. Märkus: Kuivatatud merikurgid on väga kuivad ja puhtast lihast, mistõttu on neid raske rehidreerida. Suurema paisumise saavutamiseks korrake samme kaks ja kolm.
Teine meetod kuivatatud merikurkide rehidreerimiseks
Esmalt leotage merikurke 24 tundi kuumas vees (või asetage need otse potti külma veega, keetke üles, katke kaanega ja laske 4–5 tundi tõmmata). Võtke need välja, asetage anumasse ja hõõruge pinnalt ära kõik liivaterad. Loputage põhjalikult puhta veega, seejärel lõigake kõht lahti ja eemaldage siseelundid ja sisikond.Asenda vesi värske veega ja keeda umbes 50 minutit. Võta pliidilt ära ja leota merikurke algses keedusegus. 24 tunni pärast on need söögivalmis. See meetod nõuab lühemat leotamisaega kui eelmine.
Kolmas meetod kuivatatud merikurkide leotamiseks
Asetage kuivatatud merikurkid otse värskesse vette, tagades, et need oleksid täielikult vee all. Leotage 3–4 päeva, vahetades vett üks või kaks korda päevas (suvel hoidke neid külmkapis, et vältida riknemist).Pärast 3 päeva võtke merikurkid välja, lõigake need lahti, eemaldage nokk ja lõigake kõõlused horisontaalselt läbi. Eemaldage siseelundid ja sisikond, seejärel jätkake leotamist, kuni merikurkid on pehmed, ilma kõva südamikuta ja hea elastsusega. Enne keetmist loputage hoolikalt. Sel viisil valmistatud merikurkid kaotavad vähem toitaineid, kuna neid ei aurutata kõrgel temperatuuril, kuigi tulemuseks on tavaliselt väiksemad merikurkid.
Valmistamise märkused:
1. Merikurgid on erineva suurusega ja paksusega, mistõttu on nende leotamise aeg erinev. Väiksemad ja õhemad isendid vajavad vähem aega, samas kui kõvad ja paksemad isendid vajavad pikemat rehidratsiooni. Isegi ühesuurused, ühepaksused ja ühesugused isendid võivad paisuda erineva kiirusega.Täielikult rehidreeritud eksemplarid tuleks esimesena eemaldada, ülejäänud aga jätkata leotamist, kuni need on täielikult paisunud;
2. Rehidreerimise ajal vältida kokkupuudet rasvade, leeliste või soolaga. Need ained takistavad vee imendumist ja paisumist, vähendavad saagikust ja võivad isegi põhjustada merikurkide lahustumist, riknemist või kvaliteedi halvenemist;
3. Rehidreeritud merikurke ei tohi uuesti külmutada, kuna see kahjustab nende kvaliteeti. Seetõttu vältida korraga liiga suurte koguste rehidreerimist.Kui leotatud merikurki ei tarbita ühe korraga, asetage need enne külmikusse panemist külma vette. Pange tähele, et sel viisil on võimalik neid säilitada maksimaalselt kolm päeva;
4. Vältige merikurkide korduvat keetmist või leotamist ainult selleks, et saavutada ülemäärane paisumine.Rehidratsiooni ajal pöörake tähelepanu tekstuurile ja soolsusele;
5. Soolaga kuivatatud merikurkide puhul veenduge, et kõik soolajäägid on põhjalikult maha loputatud, vastasel juhul ei rehidratseeruvad need korralikult;
6. Kõhu sisemine membraan (viis kõõluseid) on söödav ja väga toitev – ärge seda kunagi ära visake. Lõigake keha lahti, et eemaldada need kõõlused ja kasutada neid suppides;
7. Merikurkide leotamine puhastatud vees annab suuremad isendid, mis on inimestele optimaalselt seeditavad;
8. Vältige merikurkide hõõrumist või kraapimist veevahetuse ajal. Loputage need põhjalikult vahetult enne tarbimist. Käed peavad olema puhtad – rasusele nahale tuleb eelnevalt põhjalikult käed pesta.