Τα αποξηραμένα θαλάσσια αγγούρια δεν μπορούν να καταναλωθούν άμεσα και απαιτούν διαδικασία ενυδάτωσης πριν από την κατανάλωση. Μέσω αυτής της διαδικασίας εμβάπτισης, τα αποξηραμένα θαλάσσια αγγούρια μετατρέπονται σε βρώσιμα ενυδατωμένα θαλάσσια αγγούρια. Όταν ενυδατωθούν σωστά, τα αποξηραμένα θαλάσσια αγγούρια όχι μόνο ανακτούν την αρχική τους γευστική γεύση, αλλά αναπτύσσουν και μια μοναδική γεύση που διαφέρει από τα φρέσκα δείγματα. Ωστόσο, η ακατάλληλη ενυδάτωση μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη θρεπτική τους αξία.Επομένως, η μέθοδος ενυδάτωσης είναι κρίσιμη. Ακολουθούν διάφορες τεχνικές για την προετοιμασία αποξηραμένων θαλάσσιων αγγουριών:
Μέθοδος 1 για την ενυδάτωση αποξηραμένων θαλάσσιων αγγουριών
Βυθίστε πλήρως τα αποξηραμένα θαλάσσια αγγούρια σε καθαρό νερό, φροντίζοντας το νερό να τα καλύπτει πλήρως. Αλλάζετε το νερό καθημερινά και τα αφήνετε να μουλιάσουν για 1 έως 2 ημέρες (η ακριβής διάρκεια εξαρτάται από την ποιότητα και το μέγεθος των θαλάσσιων αγγουριών). Τα θαλάσσια αγγούρια είναι έτοιμα όταν δεν παραμένει σκληρός πυρήνας όταν τα πιέζετε με το χέρι.Αφαιρέστε τα μουλιασμένα θαλάσσια αγγούρια, κόψτε τα κατά μήκος της τομής και αφαιρέστε τον σάκο με την άμμο, τα εσωτερικά όργανα και τα έντερα. Κόψτε τους συνδέσμους και ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό.Τοποθετήστε τα ξεπλυμένα θαλάσσια αγγούρια σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι με νερό (κατά προτίμηση μεταλλικό νερό). Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε στο ψυγείο (2–10 °C). Αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα και αφήνετε να μουλιάσουν για άλλες 24 έως 48 ώρες.Τα θαλάσσια αγγούρια που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνουν πλήρη ενυδάτωση, μεγάλο μέγεθος και εξαιρετική υφή, αν και η διαδικασία είναι επίπονη και συνεπάγεται σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών. Σημείωση: Τα αποξηραμένα θαλάσσια αγγούρια είναι πολύ ξηρά με καθαρή σάρκα, γεγονός που τα καθιστά δύσκολα στην ενυδάτωση. Για να επιτύχετε μεγαλύτερη διόγκωση, επαναλάβετε τα βήματα δύο και τρία.
Μέθοδος δύο για την ενυδάτωση αποξηραμένων θαλάσσιων αγγουριών
Πρώτα, βυθίστε τα θαλάσσια αγγούρια σε ζεστό νερό για 24 ώρες (εναλλακτικά, τοποθετήστε τα απευθείας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφήστε τα να βράσουν, στη συνέχεια καλύψτε τα και αφήστε τα να μουλιάσουν για 4-5 ώρες). Αφαιρέστε τα, μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο και τρίψτε τυχόν σωματίδια άμμου από την επιφάνεια. Ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό, στη συνέχεια ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα και τα εντόσθια.Αντικαταστήστε το νερό με φρέσκο νερό και βράστε για περίπου 50 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και βυθίστε τα θαλάσσια αγγούρια στο αρχικό υγρό μαγειρέματος. Θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 24 ώρες. Αυτή η μέθοδος απαιτεί μικρότερο χρόνο εμβάπτισης από την προηγούμενη.
Μέθοδος 3 για το μούλιασμα αποξηραμένων θαλάσσιων αγγουριών
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα θαλάσσια αγγούρια απευθείας σε γλυκό νερό, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένα. Μουλιάστε τα για 3 έως 4 ημέρες, αλλάζοντας το νερό μία ή δύο φορές την ημέρα (το καλοκαίρι, φυλάξτε τα στο ψυγείο για να αποφύγετε την αλλοίωση).Μετά από 3 ημέρες, αφαιρέστε τα θαλάσσια αγγούρια, κόψτε τα, αφαιρέστε το ράμφος και κόψτε τους τένοντες οριζόντια. Αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα και τα εντόσθια και συνεχίστε το μούλιασμα μέχρι τα θαλάσσια αγγούρια να γίνουν μαλακά, χωρίς σκληρό πυρήνα και να παρουσιάζουν καλή ελαστικότητα. Ξεπλύνετε καλά πριν το μαγείρεμα. Τα θαλάσσια αγγούρια που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο υφίστανται λιγότερη απώλεια θρεπτικών συστατικών, καθώς αποφεύγεται το βράσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, αν και το τελικό μέγεθος τείνει να είναι μικρότερο.
Σημειώσεις προετοιμασίας:
1. Τα θαλάσσια αγγούρια ποικίλλουν σε μέγεθος και πάχος, επομένως απαιτούν διαφορετικούς χρόνους εμβάπτισης. Τα μικρότερα, λεπτότερα δείγματα απαιτούν λιγότερο χρόνο, ενώ τα σφιχτά, παχύτερα χρειάζονται μεγαλύτερη επαναϋδάτωση. Ακόμη και δείγματα ίδιου μεγέθους, πάχους και ποικιλίας μπορεί να διογκωθούν με διαφορετικούς ρυθμούς.Τα πλήρως ενυδατωμένα δείγματα πρέπει να αφαιρούνται πρώτα, ενώ τα υπόλοιπα συνεχίζουν να μουλιάζουν μέχρι να φουσκώσουν πλήρως. 2. Κατά τη διάρκεια της ενυδάτωσης, αποφύγετε οποιαδήποτε επαφή με λίπη, αλκάλια ή αλάτι. Αυτές οι ουσίες εμποδίζουν την απορρόφηση νερού και τη διόγκωση, μειώνουν την απόδοση και μπορεί ακόμη και να προκαλέσουν τη διάλυση, την αλλοίωση ή την υποβάθμιση των θαλάσσιων αγγουριών. 3. Τα ενυδατωμένα θαλάσσια αγγούρια δεν πρέπει να επαναψύχονται, καθώς αυτό υποβαθμίζει την ποιότητά τους. Επομένως, αποφύγετε την ενυδάτωση υπερβολικών ποσοτήτων ταυτόχρονα.Εάν τα μουλιασμένα θαλάσσια αγγούρια δεν καταναλωθούν σε μία μερίδα, τοποθετήστε τα σε κρύο νερό πριν τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Σημειώστε ότι αυτή η μέθοδος επιτρέπει την αποθήκευση για μέγιστο διάστημα τριών ημερών. 4. Αποφύγετε το επαναλαμβανόμενο βράσιμο ή μουλιάσμα των θαλάσσιων αγγουριών με μοναδικό σκοπό την υπερβολική διαστολή τους.Κατά την επαναϋδάτωση, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην υφή και τα επίπεδα αλατότητας. 5. Για τα αλατισμένα θαλάσσια αγγούρια, βεβαιωθείτε ότι όλα τα υπολείμματα αλατιού έχουν ξεπλυθεί καλά, διαφορετικά δεν θα επαναϋδατωθούν σωστά. 6. Η εσωτερική μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιά (πέντε τένοντες) είναι βρώσιμη και πολύ θρεπτική – μην την πετάξετε ποτέ. Κόψτε το σώμα για να αφαιρέσετε αυτούς τους τένοντες και να τους χρησιμοποιήσετε σε σούπες.
7. Το μούλιασμα των θαλάσσιων αγγουριών σε καθαρό νερό αποδίδει μεγαλύτερα δείγματα με βέλτιστη πεπτικότητα για τον άνθρωπο.
8. Αποφύγετε το τρίψιμο ή το σκούπισμα των θαλάσσιων αγγουριών κατά την αλλαγή του νερού. Ξεπλύνετε καλά πριν από την κατανάλωση. Τα χέρια πρέπει να είναι καθαρά – όσοι έχουν λιπαρό δέρμα πρέπει να τα πλύνουν καλά εκ των προτέρων.