Getrocknete Seegurken können nicht direkt verzehrt werden und müssen vor dem Verzehr rehydriert werden. Durch dieses Einweichverfahren verwandeln sich getrocknete Seegurken in essbare rehydrierte Seegurken. Bei richtiger Rehydrierung gewinnen getrocknete Seegurken nicht nur ihren ursprünglichen herzhaften Geschmack zurück, sondern entwickeln auch einen einzigartigen Geschmack, der sich von frischen Exemplaren unterscheidet. Eine unsachgemäße Rehydrierung kann jedoch ihren Nährwert beeinträchtigen.Daher ist die Methode der Rehydrierung entscheidend. Im Folgenden finden Sie mehrere Techniken zur Zubereitung von getrockneten Seegurken:
Methode 1 zur Rehydrierung von getrockneten Seegurken
Tauchen Sie die getrockneten Seegurken vollständig in gereinigtes Wasser ein und achten Sie darauf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Wechseln Sie das Wasser täglich und lassen Sie sie 1 bis 2 Tage einweichen (die genaue Dauer hängt von der Qualität und Größe der Seegurken ab). Die Seegurken sind fertig, wenn sie auf leichten Druck nachgeben und kein harter Kern mehr vorhanden ist.Nehmen Sie die eingeweichten Seegurken heraus, schneiden Sie sie entlang der Einschnittstelle auf und entfernen Sie den Sandbeutel, die inneren Organe und den Darm. Durchtrennen Sie die Bänder und spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.Legen Sie die abgespülten Seegurken in einen ölfreien Topf mit Wasser (vorzugsweise Mineralwasser). Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann etwa 30 Minuten lang leicht köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn auf natürliche Weise auf Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie ihn in das Kühlfach des Kühlschranks (2–10 °C). Wechseln Sie das Wasser dreimal täglich und lassen Sie die Seegurken weitere 24 bis 48 Stunden einweichen.Auf diese Weise zubereitete Seegurken sind vollständig rehydriert, groß und haben eine ausgezeichnete Textur, allerdings ist der Vorgang mühsam und mit einem erheblichen Nährstoffverlust verbunden. Hinweis: Getrocknete Seegurken sind sehr trocken und haben reines Fruchtfleisch, wodurch sie schwer zu rehydrieren sind. Um eine größere Ausdehnung zu erreichen, wiederholen Sie die Schritte zwei und drei.
Methode 2 zum Rehydrieren getrockneter Seegurken
Weichen Sie die Seegurken zunächst 24 Stunden lang in heißem Wasser ein (alternativ können Sie sie auch direkt in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen, abdecken und 4–5 Stunden ziehen lassen). Nehmen Sie sie heraus, geben Sie sie in einen Behälter und reiben Sie alle Sandpartikel von der Oberfläche ab. Spülen Sie sie gründlich mit sauberem Wasser ab, schneiden Sie dann den Bauch auf und entfernen Sie die inneren Organe und Eingeweide.Ersetzen Sie das Wasser durch frisches Wasser und kochen Sie die Seegurken etwa 50 Minuten lang. Nehmen Sie sie vom Herd und legen Sie die Seegurken in die ursprüngliche Kochflüssigkeit ein. Nach 24 Stunden sind sie verzehrfertig. Diese Methode erfordert eine kürzere Einweichzeit als die vorherige.
Methode 3 zum Einweichen getrockneter Seegurken
Legen Sie die getrockneten Seegurken direkt in frisches Wasser und achten Sie darauf, dass sie vollständig untergetaucht sind. Weichen Sie sie 3 bis 4 Tage lang ein und wechseln Sie das Wasser ein- bis zweimal täglich (im Sommer im Kühlschrank aufbewahren, um Verderb zu vermeiden).Nehmen Sie die Seegurken nach 3 Tagen heraus, schneiden Sie sie auf, entfernen Sie den Schnabel und durchtrennen Sie die Sehnen horizontal. Entfernen Sie die inneren Organe und Eingeweide und lassen Sie die Seegurken weiter einweichen, bis sie sich weich anfühlen, keinen harten Kern mehr haben und eine gute Elastizität aufweisen. Spülen Sie sie vor dem Kochen gründlich ab. Auf diese Weise zubereitete Seegurken verlieren weniger Nährstoffe, da sie nicht bei hohen Temperaturen gedämpft werden, allerdings sind sie dann in der Regel kleiner.
Hinweise zur Zubereitung:
1. Seegurken variieren in Größe und Dicke und erfordern daher unterschiedliche Einweichzeiten. Kleinere, dünnere Exemplare benötigen weniger Zeit, während feste, dickere Exemplare länger rehydriert werden müssen. Selbst Exemplare gleicher Größe, Dicke und Sorte können sich unterschiedlich schnell ausdehnen.Die vollständig rehydrierten Exemplare sollten zuerst entnommen werden, während die übrigen weiter eingeweicht werden, bis sie vollständig aufgequollen sind. 2. Vermeiden Sie während der Rehydrierung jeglichen Kontakt mit Fetten, Laugen oder Salz. Diese Substanzen behindern die Wasseraufnahme und das Aufquellen, verringern den Ertrag und können sogar dazu führen, dass sich die Seegurken auflösen, verderben oder ihre Qualität verlieren. 3. Rehydrierte Seegurken dürfen nicht wieder eingefroren werden, da dies ihre Qualität beeinträchtigt. Vermeiden Sie daher, zu große Mengen auf einmal zu rehydrieren.Sollten eingeweichte Seegurken nicht auf einmal verzehrt werden, legen Sie sie in kaltes Wasser, bevor Sie sie im Kühlfach des Kühlschranks lagern. Beachten Sie, dass diese Methode eine Lagerung von maximal drei Tagen ermöglicht;
4. Vermeiden Sie es, Seegurken wiederholt zu kochen oder einzuweichen, nur um eine übermäßige Ausdehnung zu erreichen.Achten Sie während der Rehydrierung genau auf die Textur und den Salzgehalt. 5. Bei salzgetrockneten Seegurken müssen alle Salzrückstände gründlich abgespült werden, da sie sonst nicht richtig rehydrieren. 6. Die innere Membran, die die Bauchhöhle auskleidet (fünf Sehnen), ist essbar und sehr nahrhaft – werfen Sie sie niemals weg. Schneiden Sie den Körper auf, um diese Sehnen zu entfernen und sie in Suppen zu verwenden.
7. Durch Einweichen der Seegurken in gereinigtem Wasser erhalten Sie größere Exemplare, die für den Menschen optimal verdaulich sind.
8. Vermeiden Sie es, die Seegurken beim Wasserwechsel zu reiben oder zu schrubben. Spülen Sie sie kurz vor dem Verzehr gründlich ab. Die Hände müssen sauber sein – Personen mit fettiger Haut sollten sich vorher gründlich waschen.