Sušené mořské okurky nelze konzumovat přímo a před konzumací je nutné je rehydratovat. Tímto namáčením se sušené mořské okurky promění v jedlé rehydratované mořské okurky. Při správné rehydrataci sušené mořské okurky nejenže znovu získají svou původní chuť, ale také získají jedinečnou chuť, která se liší od čerstvých exemplářů. Nesprávná rehydratace však může snížit jejich nutriční hodnotu.Proto je způsob rehydratace velmi důležitý. Níže uvádíme několik technik přípravy sušených mořských okurek:
První způsob rehydratace sušených mořských okurek
Sušené mořské okurky zcela ponořte do čištěné vody tak, aby byly zcela pokryty vodou. Vodu měňte každý den a namáčejte je po dobu 1 až 2 dnů (přesná doba závisí na kvalitě a velikosti mořských okurek). Mořské okurky jsou připravené, když při stlačení rukou nezůstává žádné tvrdé jádro.Vyjměte namočené mořské okurky, rozřízněte je podél řezu a odstraňte písečný váček, vnitřní orgány a střeva. Odřízněte vazy a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.Opláchnuté mořské okurky vložte do hrnce bez oleje s vodou (nejlépe minerální vodou). Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni přibližně 30 minut. Odstavte z ohně a nechte přirozeně vychladnout na pokojovou teplotu. Přemístěte do chladicího oddílu ledničky (2–10 °C). Vodu měňte třikrát denně a namáčejte další 24 až 48 hodin.Mořské okurky připravené tímto způsobem dosáhnou plné rehydratace, velké velikosti a vynikající textury, ale proces je pracný a zahrnuje značnou ztrátu živin. Poznámka: Sušené mořské okurky jsou velmi suché a mají čisté maso, takže je obtížné je rehydratovat. Chcete-li dosáhnout většího zvětšení, opakujte kroky dva a tři.
Metoda dvě pro rehydrataci sušených mořských okurek
Nejprve namočte mořské okurky na 24 hodin do horké vody (případně je vložte přímo do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu, přikryjte a nechte 4–5 hodin louhovat). Vyjměte je, vložte do nádoby a setřete z povrchu všechny částice písku. Důkladně opláchněte čistou vodou, poté rozřízněte břicho a odstraňte vnitřní orgány a vnitřnosti.Vodu vyměňte za čerstvou a vařte přibližně 50 minut. Odstavte z ohně a mořské okurky namočte do původní vařící tekutiny. Po 24 hodinách budou připravené k jídlu. Tato metoda vyžaduje kratší dobu namáčení než ta předchozí.
Metoda tři pro namáčení sušených mořských okurek
Sušené mořské okurky vložte přímo do čerstvé vody a ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Namočte je na 3 až 4 dny a vodu vyměňujte jednou nebo dvakrát denně (v létě je skladujte v chladničce, aby se nezkazily).Po 3 dnech mořské okurky vyjměte, rozřízněte, odstraňte zobák a horizontálně odřízněte šlachy. Vyjměte vnitřní orgány a vnitřnosti a pokračujte v namáčení, dokud mořské okurky nezměknou, nebudou mít tvrdé jádro a nebudou vykazovat dobrou pružnost. Před vařením je důkladně opláchněte. Mořské okurky připravené tímto způsobem ztrácejí méně živin, protože se vyhýbají vaření při vysoké teplotě, ale výsledná velikost bývá menší.
Poznámky k přípravě:
1. Mořské okurky se liší velikostí a tloušťkou, proto vyžadují různou dobu namáčení. Menší a tenčí exempláře vyžadují méně času, zatímco pevné a silnější exempláře potřebují delší rehydrataci. I exempláře stejné velikosti, tloušťky a odrůdy se mohou roztahovat různou rychlostí.Ty, které jsou plně rehydratované, by měly být nejprve vyjmuty, zatímco ostatní pokračují v namáčení, dokud nejsou plně roztažené;
2. Během rehydratace se vyhněte jakémukoli kontaktu s tuky, zásadami nebo solí. Tyto látky brání absorpci vody a roztažení, snižují výtěžnost a mohou dokonce způsobit rozpuštění, zkažení nebo znehodnocení mořských okurek;
3. Rehydratované mořské okurky nesmí být znovu zmraženy, protože to ohrožuje jejich kvalitu. Proto se vyhněte rehydrataci nadměrného množství najednou.Pokud namočené mořské okurky nespotřebujete najednou, vložte je do studené vody a uložte do chladicího oddílu ledničky. Upozorňujeme, že touto metodou je možné je skladovat maximálně tři dny;
4. Vyhněte se opakovanému vaření nebo namáčení mořských okurek pouze za účelem dosažení nadměrného zvětšení.Během rehydratace věnujte zvláštní pozornost struktuře a slanosti;
5. U mořských okurek sušených solí se ujistěte, že jsou všechny zbytky soli důkladně opláchnuty, jinak se správně nerehydratují;
6. Vnitřní membrána lemující břicho (pět šlach) je jedlá a velmi výživná – nikdy ji nevyhazujte. Rozřízněte tělo, abyste tyto šlachy odstranili a mohli je použít do polévek;
7. Namočením mořských okurek do čištěné vody získáte větší exempláře s optimální stravitelností pro člověka;
8. Při výměně vody mořské okurky netřete ani nedrhněte. Před konzumací je důkladně opláchněte. Ruce musí být čisté – osoby s mastnou pokožkou si je předem důkladně umyjte.