Сушените морски краставици не могат да се консумират директно и изискват процес на рехидратация преди консумация. Чрез тази процедура на накисване сушените морски краставици се превръщат в годни за консумация рехидратирани морски краставици. Когато са рехидратирани правилно, сушените морски краставици не само възвръщат оригиналния си пикантен вкус, но и развиват уникален вкус, различен от този на пресните екземпляри. Неправилната рехидратация обаче може да компрометира тяхната хранителна стойност.Ето защо методът на рехидратиране е от решаващо значение. По-долу са описани няколко техники за приготвяне на сушени морски краставици:
Метод 1 за рехидратиране на сушени морски краставици
Потопете напълно сушените морски краставици в пречистена вода, като се уверите, че нивото на водата ги покрива изцяло. Сменяйте водата ежедневно и накисвайте в продължение на 1 до 2 дни (точната продължителност зависи от качеството и размера на морските краставици). Морските краставици са готови, когато при стискане с ръка не остава твърда сърцевина.Извадете накиснатите морски краставици, разрежете ги по дължина и отстранете пясъчния мехур, вътрешните органи и червата. Прережете връзките и изплакнете обилно под студена течаща вода.Поставете изплакнатите морски краставици в тенджера без мазнина с вода (за предпочитане минерална вода). Доведете до кипене, след което варете на слаб огън за около 30 минути. Махнете от огъня и оставете да изстинат естествено до стайна температура. Прехвърлете в хладилното отделение на хладилника (2–10 °C). Сменяйте водата три пъти дневно и накиснете за още 24 до 48 часа.Приготвените по този начин морски краставици постигат пълна рехидратация, голям размер и отлична текстура, въпреки че процесът е трудоемък и води до значителна загуба на хранителни вещества. Забележка: Сушените морски краставици са много сухи и с чиста плът, което ги прави трудни за рехидратиране. За да постигнете по-голямо разширяване, повторете стъпки две и три.
Втори метод за рехидратиране на сушени морски краставици
Първо, накиснете морските краставици в гореща вода за 24 часа (алтернативно, поставете ги директно в тенджера с студена вода, доведете до кипене, след което покрийте и оставете да се накисват за 4-5 часа). Извадете ги, прехвърлете ги в съд и изтъркайте всички частици пясък от повърхността. Изплакнете обилно с чиста вода, след което разрежете корема и отстранете вътрешните органи и червата.Сменете водата с прясна и варете около 50 минути. Махнете от огъня, след което накиснете морските краставици в оригиналната течност от варенето. Те ще бъдат готови за консумация след 24 часа. Този метод изисква по-кратко време за накисване от предишния.
Метод три за накисване на сушени морски краставици
Поставете сушените морски краставици директно в прясна вода, като се уверите, че са напълно потопени. Накиснете ги за 3 до 4 дни, като сменяте водата един или два пъти дневно (през лятото съхранявайте в хладилника, за да предотвратите разваляне).След 3 дни извадете морските краставици, разрежете ги, отстранете човката и отрежете сухожилията хоризонтално. Извадете вътрешните органи и червата, след което продължете да ги накисвате, докато морските краставици станат меки, без твърда сърцевина и с добра еластичност. Изплакнете ги добре преди готвене. Морските краставици, приготвени по този начин, губят по-малко хранителни вещества, тъй като се избягва варенето на пара при висока температура, макар че размерът им обикновено е по-малък.
Забележки за приготвянето:
1. Морските краставици варират по размер и дебелина, което изисква различно време за накисване. По-малките и по-тънки екземпляри изискват по-малко време, докато твърдите и по-дебелите се нуждаят от по-дълго рехидратиране. Дори екземпляри с еднакъв размер, дебелина и сорт могат да се разширяват с различна скорост.Напълно рехидратираните екземпляри трябва да се извадят първи, а останалите да продължат да се накисват, докато се разширят напълно;
2. По време на рехидратирането избягвайте контакт с мазнини, алкали или сол. Тези вещества пречат на абсорбирането на вода и разширяването, намаляват добива и могат дори да причинят разтваряне, разваляне или влошаване на морските краставици;
3. Рехидратираните морски краставици не трябва да се замразяват повторно, тъй като това компрометира качеството им. Затова избягвайте да рехидратирате прекалено големи количества наведнъж.Ако накиснатите морски краставици не се консумират наведнъж, поставете ги в студена вода, преди да ги съхраните в хладилника. Имайте предвид, че този метод позволява съхранение за максимален период от три дни;
4. Избягвайте многократното варене или накисване на морските краставици с цел прекомерно разширяване.По време на рехидратацията обърнете специално внимание на текстурата и нивото на соленост;
5. При солено изсушените морски краставици се уверете, че всички остатъци от сол са изплакнати напълно, в противен случай те няма да се рехидратират правилно;
6. Вътрешната мембрана, която облича коремната кухина (пет сухожилия), е ядлива и много питателна – никога не я изхвърляйте. Разрежете тялото, за да премахнете тези сухожилия и да ги използвате в супи;
7. Накисването на морските краставици в пречистена вода води до по-големи екземпляри с оптимална смилаемост за човека;
8. Избягвайте да триете или търкате морските краставици при смяна на водата. Изплакнете ги добре точно преди консумация. Ръцете трябва да са чисти – хората с мазна кожа трябва да се измият добре предварително.