Da dove proviene il piatto "Riunione di famiglia con cetrioli di mare"? A quale cucina regionale appartiene?
Risposta: Il piatto "Riunione di famiglia con cetrioli di mare" appartiene alla cucina dello Shandong.La preparazione del Sea Cucumber Family Reunion è molto semplice; basta seguire la ricetta passo dopo passo per assaporare questo piatto squisito.
Il Sea Cucumber Family Reunion è un piatto caratteristico della cucina dello Shandong, parte delle tradizioni culinarie cinesi. Il suo ingrediente principale è il cetriolo di mare, che viene preparato prevalentemente attraverso la brasatura.Ora scopriamo come preparare il banchetto della famiglia Sea Cucumber!
Ingredienti principali: 150 g di cetrioli di mare (ammollati), 50 g di gamberi, 50 g di ventriglio di pesce, 50 g di seppie, 50 g di petto di pollo, 50 g di stomaco di maiale, 50 g di ventrigli d'anatra, 40 g di germogli di bambù invernali,funghi shiitake freschi 40 g, funghi enoki 50 g
Ingredienti secondari: piselli 20 g, noci di ginkgo essiccate 15 g, aglio primaverile 15 g,
Condimenti: cipollotti 30 g, olio vegetale 20 g, albume d'uovo 40 g, fecola di patate 10 g, salsa di soia 5 g, sale 2 g, MSG 2 g,1 g di pepe bianco in polvere, 10 g di vino da cucina, 5 g di zucchero semolato, 5 g di zenzero, 5 g di spicchi d'aglio (sbucciati)
Procedimento per il banchetto della famiglia Sea Cucumber
1. Ricoprire i gamberi e le fettine di pollo con la pastella, saltarli in padella con olio caldo e metterli da parte;Tritare grossolanamente 15 g di cipollotto, lo zenzero e l'aglio dopo averli lavati. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per estrarne il sapore. Filtrare i solidi per ottenere l'olio di cipollotto. Mettere a mollo le noci di ginkgo in acqua fino a quando non si ammorbidiscono. 2. Sbollentare il cetriolo di mare e gli altri ingredienti in acqua bollente. 3.Scaldare l'olio di scalogno in un wok, aggiungere il vino da cucina, quindi saltare in padella le fette di germogli di bambù e i funghi secchi. Versare il brodo, la salsa di soia, lo zucchero e il sale. Aggiungere il cetriolo di mare, la vescica natatoria di pesce (ammollata fino a quando non si gonfia), i ventrigli d'anatra e gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori non si amalgamano. Incorporare i gamberi, le fette di petto di pollo, le fette di seppia, i funghi scivolosi, le noci di ginkgo e i piselli. Addensare con la maizena,Condire con olio chiarificato e cospargere con erba cipollina tritata prima di servire.
Valori nutrizionali
Il cetriolo di mare è eccezionalmente nutriente, contenente l'86,43% di proteine, il 4,8% di carboidrati, lo 0,27% di grassi, il 4,45% di ceneri, lo 0,118% di calcio, lo 0,34% di fosforo e lo 0,0014% di ferro. È anche ricco di varie vitamine, quindi possiede proprietà tonificanti per i reni e nutrienti per il sangue, rendendolo un eccellente tonico prelibato.Il testo della dinastia Qing Ben Cao Cong Xin (Compendio di materia medica) descrive il cetriolo di mare come "tonificante per i reni e arricchente dell'essenza, rinvigorente dello yang e curativo dell'impotenza". Di conseguenza, per secoli è stato un piatto celebrato nei banchetti, preparato come cetriolo di mare brasato con scalogno, cetriolo di mare brasato, cetriolo di mare stufato o zuppa chiara con cetriolo di mare.