D'où vient le plat « Réunion de famille des concombres de mer » ? À quelle cuisine régionale appartient-il ?
Réponse : Le plat « Réunion de famille des concombres de mer » appartient à la cuisine du Shandong.La préparation du Sea Cucumber Family Reunion est remarquablement simple ; il suffit de suivre la recette étape par étape pour savourer ce plat exquis.
Le Sea Cucumber Family Reunion est un plat distinctif de la cuisine du Shandong, qui fait partie des traditions culinaires chinoises. Composé principalement de concombres de mer, il est principalement préparé par braisage.Voyons maintenant comment préparer le festin familial aux concombres de mer !
Ingrédients principaux : 150 g de concombres de mer (trempés), 50 g de crevettes, 50 g de nageoires de poisson, 50 g de seiches, 50 g de poitrine de poulet, 50 g d'estomac de porc, 50 g de gésiers de canard, 40 g de pousses de bambou d'hiver,40 g de champignons shiitake frais, 50 g de champignons enoki
Ingrédients secondaires : 20 g de petits pois, 15 g de noix de ginkgo séchées, 15 g d'ail nouveau,
Assaisonnement : 30 g d'oignons nouveaux, 20 g d'huile végétale, 40 g de blanc d'œuf, 10 g de fécule de pomme de terre, 5 g de sauce soja, 2 g de sel, 2 g de glutamate monosodique,1 g de poivre blanc en poudre, 10 g de vin de cuisine, 5 g de sucre en poudre, 5 g de gingembre, 5 g de gousses d'ail (pelées)
Préparation du festin familial à base de concombre de mer
1. Enrober les crevettes et les lamelles de poulet de pâte à frire, les faire revenir dans de l'huile chaude et les réserver.Hacher grossièrement 15 g d'oignons verts, le gingembre et l'ail après les avoir lavés. Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les ingrédients et laisser mijoter doucement pour en extraire la saveur. Filtrer les solides pour obtenir de l'huile d'oignon vert. Faire tremper les noix de ginkgo dans l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent. 2. Blanchir les concombres de mer et les autres ingrédients dans de l'eau bouillante. 3.Faites chauffer l'huile d'oignons verts dans un wok, ajoutez le vin de cuisine, puis faites revenir les tranches de pousses de bambou et les champignons séchés. Versez le bouillon, la sauce soja, le sucre et le sel. Ajoutez le concombre de mer, les nageoires de poisson (trempées jusqu'à ce qu'elles soient gonflées), les gésiers de canard et les autres ingrédients, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Incorporez les crevettes, les tranches de poitrine de poulet, les tranches de seiche, les champignons glissants, les noix de ginkgo et les petits pois. Épaississez avec la fécule de maïs délayée dans l'eau.Arroser d'huile clarifiée et saupoudrer de ciboulette chinoise hachée avant de servir.
Valeur nutritionnelle
Le concombre de mer est exceptionnellement nutritif, contenant 86,43 % de protéines, 4,8 % de glucides, 0,27 % de lipides, 4,45 % de cendres, 0,118 % de calcium, 0,34 % de phosphore et 0,0014 % de fer. Il est également riche en diverses vitamines, ce qui lui confère des propriétés tonifiantes pour les reins et nourrissantes pour le sang, ce qui en fait un excellent tonique gastronomique.Le texte de la dynastie Qing Ben Cao Cong Xin (Compendium de matière médicale) décrit le concombre de mer comme « tonifiant les reins et enrichissant l'essence, revigorant le yang et traitant l'impuissance ». Par conséquent, depuis des siècles, il figure parmi les plats les plus appréciés lors des banquets, préparé sous forme de concombre de mer braisé aux oignons verts, de concombre de mer braisé, de concombre de mer mijoté ou de soupe claire au concombre de mer.