¿De dónde proviene la «Reunión familiar del pepino de mar»? ¿A qué cocina regional pertenece la «Reunión familiar del pepino de mar»?
Respuesta: La «Reunión familiar del pepino de mar» pertenece a la cocina de Shandong.La preparación de la «Reunión familiar del pepino de mar» es muy sencilla; solo hay que seguir la receta paso a paso para saborear este exquisito plato.
La «Reunión familiar del pepino de mar» es un plato distintivo de la cocina de Shandong dentro de las tradiciones culinarias chinas. Su ingrediente principal es el pepino de mar y se prepara principalmente mediante un proceso de estofado.Ahora veamos cómo preparar la «Reunión familiar del pepino de mar».
Ingredientes principales: 150 g de pepino de mar (remojado en agua), 50 g de gambas, 50 g de vejiga natatoria de pescado, 50 g de sepia, 50 g de pechuga de pollo, 50 g de estómago de cerdo, 50 g de mollejas de pato, 40 g de brotes de bambú de invierno,40 g de setas shiitake frescas, 50 g de setas enoki.
Ingredientes secundarios: 20 g de guisantes, 15 g de nueces de ginkgo secas, 15 g de ajo tierno.
Condimentos: 30 g de cebollas tiernas, 20 g de aceite vegetal, 40 g de clara de huevo, 10 g de fécula de patata, 5 g de salsa de soja, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico,1 g de pimienta blanca molida, 10 g de vino de cocina, 5 g de azúcar glas, 5 g de jengibre, 5 g de dientes de ajo (pelados)
Método para preparar el festín familiar de pepino de mar
1. Rebozar las gambas y las tiras de pollo, saltearlas en aceite caliente y reservar.Picar en trozos grandes 15 g de cebolleta, jengibre y ajo después de lavarlos. Calentar aceite en un wok, añadir los ingredientes y cocinar a fuego lento para extraer el sabor. Colar los sólidos para obtener aceite de cebolleta. Remojar las nueces de ginkgo en agua hasta que se ablanden. 2. Escaldar el pepino de mar y los demás ingredientes en agua hirviendo. 3.Calentar el aceite de cebolleta en un wok, añadir el vino de cocina y saltear las rodajas de brotes de bambú y las setas secas. Verter el caldo, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Añadir el pepino de mar, la vejiga natatoria de pescado (remojada hasta que esté hinchada), las mollejas de pato y el resto de ingredientes y cocer a fuego lento hasta que los sabores se mezclen. Incorporar las gambas, las rodajas de pechuga de pollo, las rodajas de sepia, las setas resbaladizas, las nueces de ginkgo y los guisantes. Espesar con la mezcla de maicena.Rocíe con aceite clarificado y espolvoree con cebollino picado para servir.
Valor nutricional
El pepino de mar es excepcionalmente nutritivo, ya que contiene un 86,43 % de proteínas, un 4,8 % de carbohidratos, un 0,27 % de grasas, un 4,45 % de cenizas, un 0,118 % de calcio, un 0,34 % de fósforo y un 0,0014 % de hierro. También es rico en diversas vitaminas, por lo que posee propiedades tonificantes para los riñones y nutritivas para la sangre, lo que lo convierte en un excelente manjar tónico.El texto de la dinastía Qing Ben Cao Cong Xin (Compendio de Materia Médica) describe el pepino de mar como «tonificante de los riñones y potenciador de la esencia, vigorizante del yang y tratamiento de la impotencia». En consecuencia, durante siglos ha sido un plato muy apreciado en los banquetes, preparado como pepino de mar salteado con cebolleta, pepino de mar salteado, pepino de mar guisado o sopa clara con pepino de mar.