Många vet inte att sjöhare har fyra ben – korta framben och längre bakben – samt två bedårande stora öron. Deras karakteristiska hoppande gångväga väcker frågan: är sjöhare en typ av kanin?Havssniglar är faktiskt marina djur som omfattar många arter, varav många regelbundet serveras på middagsbordet. Deras höga näringsvärde gör dem till en delikatess bland skaldjur. För att njuta av deras smak har gourmeter tagit fram olika kulinariska tillagningsmetoder.
Bräserad sjöhare i sås
1. Skölj den färska sjöharen noggrant och lägg den åt sidan.
2. Fyll en kastrull till hälften med vatten, koka upp och tillsätt sedan sjöharen. Blanchera kort tills kropparna vecklas ut och ta sedan upp dem.
3. Skölj under kallt kranvatten, låt rinna av ordentligt och lägg åt sidan.
4. Förbered stjärnanis, Sichuanpepparkorn, koriander, vårlök och röda chilifrukter skurna i bitar.
5. Värm olja i en wok, tillsätt stjärnanis och Sichuanpepparkorn, stek tills det doftar, tillsätt sedan koriander och vårlök. Stek kort.
6. Tillsätt röda chilifrukter, stek tills de är något vissna.
7. Tillsätt sjöharen, stek tills den är varm.
3. Skölj under kallt rinnande vatten, låt rinna av ordentligt och lägg åt sidan.
4. Förbered stjärnanis och Sichuanpepparkorn. Hacka koriander, vårlök och röda chilifrukter i bitar.
5. Värm en wok, tillsätt en liten mängd olja och stek sedan stjärnanis och en nypa Sichuanpepparkorn tills det doftar.
6. Stek en matsked Pixian-chilibönpasta.
7. Tillsätt den hackade röda chilipepparn och vårlöksbitarna och stek kort. Tillsätt de avrunna havssniglarna och stek.
8. Rör i en sked Donggu-sojabönpasta tills allt är jämnt täckt. Tillsätt en skvätt ångad fisksås, en skvätt mörk sojasås och en halv sked MSG. Stek tills allt är blandat och ta sedan bort från värmen.
9. Garnera slutligen med koriander och röd chili för att avsluta den stuvade sjöharerätten.~
Kall serverad sjöharesallad
Ingredienser: 500 g sjöhare, 50 g grön och röd paprika, några vårlöksbitar, kryddor: ½ tsk salt, ½ tsk MSG, lite hackad vitlök, en skvätt chiliolja, 1 tsk salladslöksolja, 1 tsk aromatisk vinäger.
Tillagning
1. Ta bort skinnet och inälvorna från sjöharen och skölj den noggrant. Koka upp vatten i en wok, blanchera sjöharen kort, ta upp den och skölj den under kallt vatten. Skär den i bitar.
2. Tärna grön och röd paprika, blanchera i kokande vatten och skölj sedan under kallt vatten. Blanda sjöhare, paprika och kryddor och rör om så att allt blandas jämnt. Lägg upp på tallrikar och servera.Stuvad sjöhar med småfisk och räkor Ingredienser: Gul havskatt, små flodräkor, sjöhar, koriander, vårlökssegment, salt, MSG, socker, matlagningsvin, risvinäger, ingefära, vitlök, majsmjöl.
Tillagning
1. Skölj gul havskatt noggrant. Skär bort antennerna och benen från flodräkorna. Rengör sjöharen.
2. Värm salladsolja i en wok tills den är måttligt het (60-70 % värme). Stek gul havskatt tills den är gyllenbrun, ta sedan upp den.
3.Lämna kvar lite olja i woken, stek ingefära och vitlök tills de doftar, tillsätt den gula havskroken, häll över matlagningsvin, tillsätt en lämplig mängd buljong och koka upp. Tillsätt salt, MSG och lite socker, tillsätt sedan de små flodräkorna och havssniglarna. När allt är genomkokt, red med våt majsmjölsslurry, ringla över klar olja och strö över koriander och vårlökssegment för att avsluta.