Muitos não sabem que as lebres-marinhas possuem quatro patas — membros dianteiros curtos e membros traseiros mais longos — além de duas orelhas grandes e adoráveis. O seu andar saltitante característico levanta a questão: as lebres-marinhas são um tipo de coelho?Na verdade, as lebres marinhas são criaturas marinhas que abrangem inúmeras espécies, muitas das quais aparecem regularmente nas mesas de jantar. O seu alto valor nutricional eleva-as ao estatuto de iguarias premium entre os frutos do mar. Para saborear o seu sabor, os gourmets criaram várias preparações culinárias.
Lebre-marinha refogada com molho
1. Lave bem a lebre-marinha fresca e reserve.
2. Encha uma panela até a metade com água, deixe ferver e adicione a lebre-marinha. Escalde rapidamente até que os corpos se abram e retire.
3. Lave em água fria da torneira, escorra bem e reserve.
4. Prepare o anis estrelado, a pimenta Sichuan, o coentro, a cebolinha e as pimentas vermelhas cortadas em pedaços.
5. Aqueça o óleo em uma wok, adicione o anis estrelado e a pimenta Sichuan, frite até ficar perfumado e adicione o coentro e a cebolinha. Frite rapidamente.
6. Adicione as pimentas vermelhas e frite até murcharem um pouco.
7. Adicione a lebre-marinha e frite até aquecer.
3. Lave em água fria corrente, escorra bem e reserve.
4. Prepare o anis estrelado e a pimenta Sichuan. Pique o coentro, a cebolinha e as malaguetas vermelhas em pedaços.
5. Aqueça uma wok, adicione uma pequena quantidade de óleo e frite o anis estrelado e uma pitada de pimenta Sichuan até ficarem perfumados.
6. Frite uma colher de sopa de pasta de feijão com malagueta Pixian.
7. Adicione a malagueta vermelha picada e as cebolinhas cortadas em pedaços, refogando rapidamente. Adicione as lesmas marinhas escorridas e refogue.
8. Acrescente uma colher de pasta de soja Donggu e mexa até ficar uniformemente revestido. Adicione uma pitada de molho de peixe cozido no vapor, uma pitada de molho de soja escuro e meia colher de MSG. Refogue até ficar bem misturado e retire do fogo.
9. Por fim, decore com coentros e malagueta vermelha para finalizar o prato de lebre-marinha refogada.~
Salada de lebre-marinha servida fria
Ingredientes: 500 g de lebre-marinha, 50 g de pimento verde e 50 g de pimento vermelho, alguns segmentos de cebola verde, temperos: ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de MSG, um pouco de alho picado, uma pitada de óleo de malagueta, 1 colher de chá de óleo de cebolinha, 1 colher de chá de vinagre aromático.
Método
1. Retire a pele e os órgãos internos da lebre-marinha e lave bem. Ferva água numa wok, escalde a lebre-marinha rapidamente, retire e lave em água fria. Corte em pedaços.
2. Corte os pimentos verdes e vermelhos em cubos, escalde em água a ferver e lave em água fria. Misture a lebre-marinha, os pimentos e os temperos e mexa para cobrir uniformemente. Coloque num prato e sirva.Lebre-marinha estufada com peixes pequenos e camarões Ingredientes: Corvina amarela, camarões pequenos de rio, lebre-marinha, coentros, cebolinha cortada em pedaços, sal, MSG, açúcar, vinho para cozinhar, vinagre de arroz, gengibre, alho, farinha de milho.
Método
1. Lave bem o corvina-amarela. Corte as antenas e as patas do camarão de rio. Limpe a lebre-marinha.
2. Aqueça o óleo de salada numa wok até ficar moderadamente quente (60-70% do calor). Frite a corvina-amarela até dourar e retire.
3.Deixe um pouco de óleo na wok, frite o gengibre e o alho até ficarem perfumados, adicione o corvina-amarela, regue com vinho para cozinhar, adicione uma quantidade adequada de caldo e deixe ferver. Tempere com sal, MSG e um pouco de açúcar. Adicione os camarões do rio e as lesmas-do-mar. Quando estiver cozido, engrosse com uma pasta de amido molhada. Regue com óleo claro, polvilhe com coentros e cebolinhas e está pronto a servir.