ウミウシとは何か、多くの人は知らないでしょう。ウミウシも四本の足を持ち、前足は短く、後足は長く、二つの可愛らしい大きな耳があります。歩く時はぴょんぴょんと跳ねるように進みます。ウミウシはウサギの一種なのでしょうか？実はウミウシは海底生物で、多くの種類が存在します。その中には日常的に食卓に上るものも多く、栄養価も非常に高いことから、海産物の中でも高級品とされています。美味しいウミウシ料理を楽しむため、食通たちは様々な調理法を開発してきました。
海ウサギの醤油煮込み
1.新鮮な海ウサギを洗っておく。
2.鍋に半分の量の水を入れ、沸騰したら海ウサギを入れる。さっと湯通しし、体が広がったら取り出す。
3. 水道水で冷やした後、水気を切っておく。
4. 八角、花椒の実、香菜、長ネギ、赤唐辛子を小口切りにする。
5. 鍋を熱し、少量の油をひいて八角と少量の花椒の実を入れ、香りが立つまで炒める。
6. 郫県豆板醤を大さじ1杯加え、炒める。
7. 刻んだ赤唐辛子と長ネギを加え、数回炒める。水気を切ったウミウシを加え、炒め合わせる。
8. 東古味噌大さじ1を加え、均一に炒める。蒸し魚用醤油少々、濃口醤油少々、味の素小さじ1/2を加え、全体に絡めたら火から下ろす。
9.最後に香菜と赤唐辛子を飾り、海ウミウシの醤油煮込みの完成～
海ウミウシの和え物
材料：海ウミウシ500g、青・赤ピーマン各50g、小口切りの長ネギ少々、調味料：塩小さじ1/2、味精小さじ1/2、すりおろしニンニク少々、ラー油少々、ネギ油小さじ1、香醋小さじ1。
作り方
1、ウミウシの皮と内臓を取り除き、よく洗う。鍋に湯を沸かし、ウミウシをさっと茹でて冷水で冷やし、食べやすい大きさに切る。
2、ピーマンと赤パプリカは角切りにし、湯通しして冷水で冷やす。ウミウシ、ピーマン、赤パプリカに調味料を加えて和え、味をなじませたら器に盛る。
小魚と小エビのウミウシ煮込み
材料：小黄魚（コイワシ）、小エビ、ウミウシ、パクチー、長ネギ（小口切り）、塩、味の素、砂糖、料理酒、米酢、生姜、ニンニク、片栗粉。
作り方
1、まず小黄魚を洗い、小エビはひげと足を切り落とし、ウミウシは水洗いする。
2、中華鍋を火にかけ、サラダ油を熱し、6～7割の熱さになったら小黄魚を黄金色になるまで揚げて取り出す。
3、鍋に油を残し、生姜とニンニクを香り立たせる。小黄魚を加え、料理酒を振りかけ、適量のスープを加えて煮立たせる。塩、味の素、少量の砂糖を加え、小エビとウミウシを加える。火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げ油をかけ、香菜と長ネギを散らして完成。