Muchos desconocen que las liebres marinas tienen cuatro patas —dos delanteras cortas y dos traseras más largas— y dos adorables orejas grandes. Su característico modo de desplazarse a saltos nos lleva a preguntarnos: ¿son las liebres marinas un tipo de conejo?De hecho, las liebres marinas son un tipo de criatura marina. Abarcan numerosas especies, muchas de las cuales son habituales en las mesas. Por su alto valor nutricional, las liebres marinas se consideran un marisco de primera calidad. Para saborear su delicioso sabor, los amantes de la gastronomía han desarrollado diversos métodos culinarios.
Lejas de mar estofadas en salsa
1. Enjuague bien las lejas de mar frescas y resérvelas.
2. Llene una olla hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición y añada las lejas de mar. Escalde brevemente hasta que se abran los cuerpos y retírelas.
3. Enjuague con agua fría del grifo, escurra bien y reserve.
4. Prepare el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, el cilantro, las cebolletas y los chiles rojos cortados en trozos.
5. Caliente el aceite en un wok. Añada el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan, saltee hasta que desprendan aroma.
6. Añada el cilantro, las cebolletas y los chiles rojos, saltee brevemente.
7. Añada las lejas de mar, saltee hasta que queden bien cubiertas por la salsa.
8. Añada el anís estrellado, Sic
3. Enjuague con agua fría, escurra bien y reserve.
4. Prepare el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan. Pique el cilantro, las cebolletas y los chiles rojos en trozos.
5. Caliente un wok, añada una pequeña cantidad de aceite y fría el anís estrellado y una pizca de granos de pimienta de Sichuan hasta que desprendan aroma.
6. Saltee una cucharada de pasta de chile y judías Pixian.
7. Añada el chile rojo picado y los trozos de cebolleta, salteando brevemente. Añada las babosas marinas escurridas y saltee.
8. Añada una cucharada de pasta de soja Donggu y remueva hasta que quede todo bien cubierto. Añada un chorrito de salsa de pescado al vapor, un chorrito de salsa de soja oscura y media cucharada de glutamato monosódico. Saltee hasta que quede todo bien mezclado y retire del fuego.
9. Por último, adorne con cilantro y chile rojo para terminar el plato de liebre marina estofada.~
Ensalada fría de liebre marina
Ingredientes: 500 g de liebre marina, 50 g de pimientos verdes y rojos, unos trozos de cebolleta, condimentos: ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de glutamato monosódico, un poco de ajo picado, una pizca de aceite de chile, 1 cucharadita de aceite de cebolleta, 1 cucharadita de vinagre aromático.
Método
1. Retirar la piel y las vísceras de la liebre marina y enjuagar bien. Hervir agua en un wok, escaldar la liebre marina brevemente, retirarla y enjuagarla con agua fría. Cortarla en trozos.
2. Cortar en dados los pimientos verdes y rojos, escaldarlos en agua hirviendo y enjuagarlos con agua fría. Mezclar la liebre marina, los pimientos y los condimentos, y remover para que se impregnen uniformemente. Emplatar y servir.Lubina guisada con pescado pequeño y gambas Ingredientes: Lubina amarilla, gambas de río pequeñas, lubina, cilantro, trozos de cebolleta, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocina, vinagre de arroz, jengibre, ajo, harina de maíz.
Método
1. Enjuagar bien la corvina amarilla. Cortar las antenas y las patas de las gambas de río. Limpiar la liebre marina.
2. Calentar aceite de ensalada en un wok hasta que esté moderadamente caliente (60-70 % de calor). Freír la corvina amarilla hasta que esté dorada y retirarla.
3.Deje un poco de aceite en el wok, saltee el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma, añada la corvina amarilla, rocíe con vino para cocinar, añada una cantidad adecuada de caldo y lleve a ebullición. Sazone con sal, glutamato monosódico y un poco de azúcar. Añada las gambas de río y las babosas marinas. Una vez cocinado, espese con una mezcla de almidón húmedo. Rocíe con aceite claro, espolvoree con cilantro y trozos de cebolleta y sirva.