Viele wissen nicht, dass Seehasen vier Beine haben – kurze Vorderbeine und längere Hinterbeine – sowie zwei niedliche große Ohren. Ihre charakteristische hüpfende Gangart wirft die Frage auf: Sind Seehasen eine Art Kaninchen?Tatsächlich sind Seehasen Meerestiere, zu denen zahlreiche Arten gehören, von denen viele regelmäßig auf den Esstischen landen. Ihr hoher Nährwert macht sie zu einer Delikatesse unter den Meeresfrüchten. Um ihren Geschmack zu genießen, haben Feinschmecker verschiedene Zubereitungsarten entwickelt.
Geschmorte Seehasen in Sauce
1. Frische Seehasen gründlich abspülen und beiseite stellen.
2. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, dann die Seehasen hinzufügen. Kurz blanchieren, bis sich die Körper entfalten, dann herausnehmen.
3. Unter kaltem Leitungswasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen.
4. Sternanis, Sichuan-Pfefferkörner, Koriander, Frühlingszwiebeln und rote Chilischoten in Stücke schneiden.
5. Öl in einem Wok erhitzen. Sternanis und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet.
6. Koriander, Frühlingszwiebeln und rote Chilischoten hinzufügen und kurz unter Rühren braten.
7. Seehasen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gut mit der Sauce überzogen sind.
8. Sternanis, Sic
3. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen.
4. Sternanis und Sichuan-Pfefferkörner vorbereiten. Koriander, Frühlingszwiebeln und rote Chilischoten in Stücke schneiden.
5. Einen Wok erhitzen, etwas Öl hinzufügen und den Sternanis und eine Prise Sichuan-Pfefferkörner darin anbraten, bis sie duften.
6. Einen Esslöffel Pixian-Chili-Bohnenpaste unter Rühren anbraten.
7. Die gehackte rote Chilischote und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten. Die abgetropften Seeschnecken hinzufügen und anbraten.
8. Einen Löffel Donggu-Sojabohnenpaste unterrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Einen Schuss gedämpfte Fischsauce, einen Schuss dunkle Sojasauce und einen halben Löffel MSG hinzufügen. Unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist, dann vom Herd nehmen.
9. Zum Schluss mit Koriander und roter Chili garnieren, um das geschmorte Seehasen-Gericht fertigzustellen.~
Kalt servierter Seehasen-Salat
Zutaten: 500 g Seehasen, je 50 g grüne und rote Paprika, einige Frühlingszwiebeln, Gewürze: ½ TL Salz, ½ TL MSG, etwas gehackter Knoblauch, ein Schuss Chiliöl, 1 TL Frühlingszwiebelöl, 1 TL aromatischer Essig.
Zubereitung
1. Haut und Innereien von den Seehasen entfernen, gründlich abspülen. Wasser im Wok zum Kochen bringen, Seehasen kurz blanchieren, herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen. In Stücke schneiden.
2. Grüne und rote Paprika würfeln, in kochendem Wasser blanchieren und unter kaltem Wasser abspülen. Seehasen, Paprika und Gewürze vermengen, gut vermischen. Auf Tellern anrichten und servieren.Geschmorte Seehasen mit kleinen Fischen und Garnelen Zutaten: Gelber Umberfisch, kleine Flussgarnelen, Seehasen, Koriander, Frühlingszwiebeln, Salz, MSG, Zucker, Kochwein, Reisessig, Ingwer, Knoblauch, Maisstärke.
Zubereitung
1. Die Gelbflossen-Umberfische gründlich abspülen. Die Antennen und Beine der Flussgarnelen abschneiden. Die Seehasen säubern.
2. Das Salatöl in einem Wok auf mittlerer Hitze (60-70 % Hitze) erhitzen. Die Gelbflossen-Umberfische goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3.Etwas Öl im Wok lassen, Ingwer und Knoblauch unter Rühren anbraten, bis sie duften. Den Gelbschwanz hinzufügen, mit Kochwein ablöschen und eine angemessene Menge Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Salz, MSG und etwas Zucker hinzufügen. Die Flussgarnelen und Seeschnecken hinzufügen. Sobald alles gar ist, mit der feuchten Maisstärkemischung andicken. Mit etwas Öl beträufeln, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.