Mange er ikke klar over, at søharer har fire ben – korte forben og længere bagben – samt to søde store ører. Deres karakteristiske hoppende gangart rejser spørgsmålet: Er søharer en slags kaniner?Faktisk er søharer en type havdyr. Der findes mange forskellige arter af søharer, hvoraf flere er faste gæster på middagsbordet. Desuden er søharer meget næringsrige, hvilket netop er grunden til, at de betragtes som en delikatesse i fisk- og skaldyrsverdenen. For at give folk mulighed for at nyde søharernes lækre smag har madentusiaster udviklet adskillige tilberedningsmetoder.
Braiseret søhare i sauce
1. Skyl den friske søhare grundigt og læg den til side.
2. Fyld en gryde halvt med vand. Bring det i kog, og tilsæt derefter søharen. Blancher den kort, indtil kroppen udfolder sig, og tag den derefter op.
3. Skyl den under koldt vand fra hanen, dræn den grundigt og læg den til side.
4. Forbered stjerneanis, Sichuan-peberkorn, koriander, forårsløg og røde chilier, skåret i stykker.
5. Varm olie op i en wok. Tilsæt stjerneanis og Sichuan-peberkorn, og steg det, indtil det dufter.
6. Tilsæt koriander, forårsløg og røde chilier, og steg det kort.
7. Tilsæt søharen, og steg den, indtil den er godt dækket af sauce.
8. Tilsæt stjerneanis, Sic
3. Skyl under koldt rindende vand, dræn grundigt og læg til side.
4. Forbered stjerneanis og Sichuan-peberkorn. Hak koriander, forårsløg og røde chilier i stykker.
5. Varm en wok op, tilsæt en lille mængde olie, og steg derefter stjerneanis og en knivspids Sichuan-peberkorn, indtil det dufter.
6. Steg en spiseskefuld Pixian chili-bønnepasta.
7. Tilsæt den hakkede røde chili og forårsløg, og steg kort. Tilsæt de drænede søpølser, og steg.
8. Rør en skefuld Donggu-sojabønnepasta ind, indtil det er jævnt fordelt. Tilsæt en smule dampet fiskesauce, en smule mørk sojasauce og en halv skefuld MSG. Steg, indtil det er godt blandet, og tag det derefter af varmen.
9. Til sidst pyntes med koriander og rød chili for at færdiggøre den braiserede søhare.~
Kold serveret søharesalat
Ingredienser: 500 g søhare, 50 g grøn og rød peberfrugt, et par forårsløg, krydderier: ½ tsk salt, ½ tsk MSG, lidt hakket hvidløg, en smule chiliolie, 1 tsk forårsløgolie, 1 tsk aromatisk eddike.
Fremgangsmåde
1. Fjern skind og indvolde fra søharen, og skyl den grundigt. Bring vand i kog i en wok, blancher søharen kort, tag den op og skyl den under koldt vand. Skær den i stykker.
2. Skær grøn og rød peberfrugt i tern, blancher dem i kogende vand og skyl dem under koldt vand. Bland søhare, peberfrugt og krydderier, og vend det hele, så det bliver jævnt fordelt. Anret og server.Stegt søhare med små fisk og rejer Ingredienser: Gul croaker, små flodrejer, søhare, koriander, forårsløg i stykker, salt, MSG, sukker, madlavningsvin, riseddike, ingefær, hvidløg, majsmel.
Fremgangsmåde
1. Skyl den gule havaborre grundigt. Fjern antennerne og benene fra flodrejerne. Rens søharen.
2. Varm salatolie i en wok, indtil den er moderat varm (60-70 % varme). Steg den gule havaborre, indtil den er gyldenbrun, og tag den derefter op.
3.Behold den resterende olie i wokken. Steg ingefær og hvidløg, indtil det dufter. Læg den gule havaborre tilbage i wokken, og hæld madlavningsvin over. Tilsæt tilstrækkelig bouillon til at dække ingredienserne. Bring det i kog, og krydr med salt, MSG og en knivspids sukker. Tilsæt flodrejer og havsnegle. Når det er gennemstegt, tyknes det med våd majsstivelsesopløsning. Afslut med at dryppe med klaret olie og pynt med koriander og forårsløg.