Η κατανάλωση ποταμόκαβουρων είναι ιδιαίτερα ευεργετική, καθώς βοηθούν στην απομάκρυνση της θερμότητας και στην ανακούφιση της ευερεθιστότητας. Όσοι έχουν αμβλυωπία μπορεί να τα βρουν ιδιαίτερα αποτελεσματικά για τη βελτίωση της όρασης. Λοιπόν, ποιοι είναι μερικοί τρόποι για να προετοιμάσετε ποταμόκαβουρα; Ακολουθεί μια λεπτομερής παρουσίαση!
Σιγομαγειρεμένα ποταμόκαβουρα
Συστατικά:
600 γρ. κρέας ποταμόκαβουρα, 80 γρ. κόκκινες πιπεριές τσίλι, 50 γρ. αποξηραμένο ραπανάκι,30 γρ. αγγούρι. Καρυκεύματα: 5 γρ. ζωμός κοτόπουλου Tai Tai Le, 5 γρ. αραβοσιτάλευρο, 5 γρ. μαγειρική σόδα, 23 γρ. αλάτι, 2 γρ. σάλτσα σόγιας για ψάρι Lee Kum Kee, 25 γρ. λάδι σαλάτας, 15 γρ. μπύρα.
Μέθοδος:
1. Μαρινάρετε τα μύδια με σόδα, μπύρα και 20 g αλάτι για 1 ώρα. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό για 3 ώρες. Κόψτε σε λωρίδες μήκους 5 cm και πάχους 0,3 cm. Κόψτε τις κόκκινες πιπεριές σε κομμάτια 0,8 cm. Κόψτε το αποξηραμένο ραπανάκι σε λωρίδες μήκους 5 cm και πάχους 0,3 cm. Κόψτε το αγγούρι σε κύβους 0,5 cm.
2. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό. Βράστε τα μύδια σε δυνατή φωτιά για 20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και στραγγίστε τα. Ζεστάνετε 20 γρ. λάδι σαλάτας στην κατσαρόλα μέχρι να φτάσει στο 70% της θερμοκρασίας. Προσθέστε όλα τα συστατικά και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 0,5 λεπτά. Προσθέστε σκόνη ζωμού κοτόπουλου, αλάτι και σάλτσα σόγιας για ψάρι στον ατμό. Συνεχίστε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για 1,5 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν οι γεύσεις. Πυκνώστε με αραβοσιτάλευρο, ραντίστε με 5 γρ. λάδι σαλάτας, στη συνέχεια σερβίρετε.
Αχιβάδες με τόφου σε ζωμό
Συστατικά:
Αρκετές αχιβάδες, ένα κομμάτι τόφου, διάφορα καρυκεύματα
Μέθοδος:
1. Ανοίξτε τις αχιβάδες, αφαιρέστε τα βράγχια και βγάλτε το κρέας. Τρίψτε με αλάτι για να αφαιρέσετε το γλοιώδες, ψαρίσιο υγρό. Κόψτε το κρέας σε φέτες και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.
2.Κόψτε το αλατισμένο τόφου σε χοντρές φέτες και βυθίστε το σε φρέσκο νερό. 3. Ετοιμάστε ψιλοκομμένο ζαμπόν, τζίντζερ και κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού. 4. Βάλτε το τόφου σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε το ψιλοκομμένο ζαμπόν και το τζίντζερ και σιγοβράστε. Προσθέστε κρασί μαγειρικής για να αφαιρέσετε τυχόν μυρωδιά ψαριού. 5. Μόλις βράσει, προσθέστε τις φέτες αχιβάδας μετά από 5 λεπτά. Αλατίστε, σιγοβράστε για 3 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίστε με κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού.Αυτό το πιάτο έχει πλούσιο, γαλακτώδες λευκό ζωμό με εξαιρετικά γευστική γεύση. Ένα τυπικό πιάτο της υπαίθρου, που δεν πρέπει να χάσετε. Τηγανητά μαλάκια γλυκού νερού Υλικά: Κρέας μαλακίων, μερικές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, τζίντζερ, πράσινα σκόρδα, φύλλα περίλλας, κρασί μαγειρικής, αλάτι, αραβοσιτάλευρο, σόγια σος, σος στρειδιών Μέθοδος:
1. Κόψτε το κρέας των αχιβάδων διαγώνια σε μεγάλα κομμάτια. Μαρινάρετε με τριμμένο τζίντζερ, μια πρέζα αλάτι και κρασί μαγειρικής για 10 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κύβους. Ανακατέψτε το αραβοσιτάλευρο με τη σάλτσα στρειδιών για να φτιάξετε μια σάλτσα που θα πυκνώσει.
3.Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και στη συνέχεια αφαιρέστε τις. Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίστε γρήγορα το κρέας των αχιβάδων. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τις τηγανισμένες πιπεριές, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε λίγη σόγια σος για χρώμα και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα που θα πυκνώσει. Ανακατέψτε καλά και πασπαλίστε με φύλλα περίλλας πριν σερβίρετε. Συμβουλές:
1. Τηγανίστε γρήγορα για να διατηρήσετε το κρέας των αχιβάδων τραγανό και τρυφερό. Το παρατεταμένο μαγείρεμα το σκληραίνει. Συνεχίστε το τηγάνισμα για λιγότερο από ένα λεπτό.
2. Οι αχιβάδες είναι φυσικά αλμυρές, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε MSG.
3. Το κέλυφος είναι βρώσιμο! Την τελευταία φορά το φύλαξα ειδικά για να το χρησιμοποιήσω ως μπολ.
Το κρέας των αχιβάδων είναι εξ ολοκλήρου βρώσιμο και πολύ θρεπτικό. Κάθε μέρος της αχιβάδας είναι πολύτιμο και προσφέρει μια υπέροχη φρέσκια γεύση. Η τακτική κατανάλωσή της είναι ιδιαίτερα ευεργετική, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση της ζέστης και στην ανακούφιση της ευερεθιστότητας. Όσοι έχουν αδύναμη όραση μπορεί να διαπιστώσουν ότι οι αχιβάδες βελτιώνουν την όρασή τους. Λοιπόν, ποιοι είναι οι τρόποι προετοιμασίας των αχιβάδων; Ακολουθεί μια λεπτομερής παρουσίαση! Αχιβάδες σιγομαγειρεμένες Υλικά:
600 γρ. κρέας ποταμόστρακων, 80 γρ. κόκκινες πιπεριές τσίλι, 50 γρ. αποξηραμένο ραπανάκι, 30 γρ. αγγούρι. Καρυκεύματα: 5 γρ. ζωμός κοτόπουλου Tai Tai Le, 5 γρ. αλεύρι καλαμποκιού, 5 γρ. μπέικιν πάουντερ, 23 γρ. αλάτι, 2 γρ. σάλτσα σόγιας για ψάρι Lee Kum Kee, 25 γρ. λάδι σαλάτας, 15 γρ. μπύρα.
Μέθοδος:
1. Μαρινάρετε τα μύδια με σόδα, μπύρα και 20 γρ. αλάτι για 1 ώρα. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό για 3 ώρες. Κόψτε σε λωρίδες μήκους 5 εκ. και πάχους 0,3 εκ. Κόψτε τις κόκκινες πιπεριές σε κομμάτια 0,8 εκ. Κόψτε το αποξηραμένο ραπανάκι σε λωρίδες μήκους 5 εκ. και πάχους 0,3 εκ. Κόψτε το αγγούρι σε κύβους 0,5 εκ.
2. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό. Βράστε τα μύδια σε δυνατή φωτιά για 20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και στραγγίστε τα. Ζεστάνετε 20 γρ. λάδι σαλάτας στην κατσαρόλα μέχρι να φτάσει στο 70% της θερμοκρασίας. Προσθέστε όλα τα συστατικά και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 0,5 λεπτά. Προσθέστε σκόνη ζωμού κοτόπουλου, αλάτι και σάλτσα σόγιας για ψάρι στον ατμό. Συνεχίστε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για 1,5 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν οι γεύσεις. Πυκνώστε με αραβοσιτάλευρο, ραντίστε με 5 γρ. λάδι σαλάτας, στη συνέχεια σερβίρετε.
Αχιβάδες με τόφου σε ζωμό
Συστατικά:
Αρκετές αχιβάδες, ένα κομμάτι τόφου, διάφορα καρυκεύματα
Μέθοδος:
1. Ανοίξτε τις αχιβάδες, αφαιρέστε τα βράγχια και βγάλτε το κρέας. Τρίψτε με αλάτι για να αφαιρέσετε το γλοιώδες, ψαρίσιο υγρό. Κόψτε το κρέας σε φέτες και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.
2.Κόψτε το αλατισμένο τόφου σε χοντρά κομμάτια και βυθίστε το σε φρέσκο νερό. 3. Ετοιμάστε ψιλοκομμένο ζαμπόν, τζίντζερ και κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού. 4. Βάλτε το τόφου σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε το ψιλοκομμένο ζαμπόν και το τζίντζερ και σιγοβράστε. Προσθέστε κρασί μαγειρικής για να αφαιρέσετε τυχόν μυρωδιά ψαριού. 5. Μόλις βράσει, προσθέστε τις φέτες αχιβάδας μετά από 5 λεπτά. Αλατίστε, σιγοβράστε για 3 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίστε με κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού.Αυτό το πιάτο έχει πλούσιο, γαλακτώδες λευκό ζωμό με εξαιρετική γεύση, ένα κλασικό πιάτο της υπαίθρου που δεν πρέπει να χάσετε. Τηγανητά ποταμόστρακα Υλικά: Σάρκα ποταμόστρακων, μερικές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, τζίντζερ, πράσινα σκόρδα, φύλλα περίλλας, κρασί μαγειρικής, αλάτι, αραβοσιτάλευρο, σόγια σος, σος στρειδιών Μέθοδος:
1. Κόψτε το κρέας των αχιβάδων διαγώνια σε μεγάλα κομμάτια. Μαρινάρετε με τριμμένο τζίντζερ, μια πρέζα αλάτι και κρασί μαγειρικής για 10 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κύβους. Ανακατέψτε το αραβοσιτάλευρο με τη σάλτσα στρειδιών για να φτιάξετε μια σάλτσα που θα πυκνώσει.
3.Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και στη συνέχεια αφαιρέστε τις. Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίστε γρήγορα το κρέας των αχιβάδων. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμύδι και τις τηγανισμένες πιπεριές, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε λίγη σόγια σος για χρώμα και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα που έχει πήξει και ανακατέψτε καλά. Γαρνίρετε με φύλλα περίλλας.
Συμβουλές:
1. Τηγανίστε γρήγορα για να διατηρήσετε την τραγανή τρυφερότητα του κρέατος των αχιβάδων. Το παρατεταμένο μαγείρεμα το σκληραίνει. Συνεχίστε το τηγάνισμα για λιγότερο από ένα λεπτό.
2. Οι αχιβάδες είναι φυσικά αλμυρές. Παραλείψτε τη σκόνη ζωμού κοτόπουλου.
3. Τα κελύφη των αχιβάδων είναι το «κρέας» τους. Τα φύλαξα από την τελευταία μου αγορά για να τα χρησιμοποιήσω ως μπολ!
Τάρο με αχιβάδες γλυκού νερού
Συστατικά:
500 γρ. τάρο, 300 γρ. φρέσκο κρέας αχιβάδας γλυκού νερού. Καρυκεύματα: 8 γρ. σκόνη ζωμού κοτόπουλου, 8 γρ. αλάτι, 5 γρ. ψιλοκομμένο τζίντζερ, 3 γρ. κρασί μαγειρικής, 1 κιλό ζωμός, 10 γρ. κομμάτια φρέσκο κρεμμύδι, 35 γρ. λάδι σαλάτας, 35 γρ. λαρδί, 70 γρ. κόκκινες πιπεριές τσίλι.
Μέθοδος:
1. Βάλτε το ταρό σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά, κατόπιν χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια πάχους 1 εκατοστού.
2. Ξεπλύνετε το κρέας των γλυκών νερού. Κόψτε σε λωρίδες μήκους 3 εκατοστών και πλάτους 0,5 εκατοστών. Κόψτε τα κόκκινα τσίλι στη μέση κατά μήκος και κατόπιν σε κομμάτια 1,5 εκατοστού.
3. Ζεστάνετε 25 γραμμάρια σαλατικό λάδι και 25 γραμμάρια λαρδί σε ένα καθαρό γουόκ μέχρι να ζεσταθούν στο 70%. Προσθέστε τις φέτες τζίντζερ και ανακατέψτε απαλά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε το κρέας των γλυκών νερού και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά. Ραντίστε με κρασί μαγειρικής για να
3. Ζεστάνετε 25 g σαλατικό λάδι και 25 g λαρδί σε ένα καθαρό γουόκ μέχρι να φτάσουν στο 70% της θερμοκρασίας. Προσθέστε τις φέτες τζίντζερ και σοτάρετε απαλά μέχρι να αναδυθεί το άρωμά τους. Προσθέστε το κρέας των αχιβάδων και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε λίγο κρασί μαγειρικής για να ενισχύσετε το άρωμα. Ρίξτε 200 g ζωμό, καλύψτε και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
4. Ζεστάνετε 10 γρ. σαλατικό λάδι και 10 γρ. λαρδί σε ένα γουόκ μέχρι να ζεσταθούν αρκετά. Προσθέστε τα κομμάτια κόκκινου τσίλι και σοτάρετε απαλά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίξτε 800 ml ζωμό, προσθέστε το ταρό και τα ποταμόστρακα και σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει ο ζωμός. Αλατίστε και προσθέστε σκόνη ζωμού κοτόπουλου. Μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συνταγή για σούπα με μύδια και τόφου
Υλικά:
Φρέσκα μύδια (3-4 λίβρες με κέλυφος, ζητήστε να είναι καθαρισμένα και χωρίς βράγχια), σφιχτό τόφου (επιλέξτε το αλατισμένο που κοστίζει περίπου ένα γιουάν, όχι το γύψινο, καθώς έχει πιο έντονο άρωμα)
Μέθοδος:
1. Τρίψτε καλά τα μύδια με άφθονο αλάτι, αφήστε τα για πάνω από μισή ώρα και μετά βυθίστε τα για λίγο σε νερό για να μειώσετε την αλμυρότητα. Αυτό μαλακώνει και κάνει το κρέας τραγανό (αποφύγετε μεθόδους όπως το χτύπημα με την πλάτη του μαχαιριού, που απλώς κάνει το μάσημα ευκολότερο).Τέλος, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε φέτες. 2. Κόψτε το τόφου σε φέτες και ετοιμάστε μια γενναιόδωρη ποσότητα τζίντζερ. Καθώς τα μύδια είναι δροσερά από τη φύση τους, χρησιμοποιήστε άφθονο τζίντζερ. 3. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα μύδια δυνατά. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα κρασιού Shaoxing και τζίντζερ, και στη συνέχεια σοτάρετε για λίγο. Ρίξτε μια κατάλληλη ποσότητα νερού (προσαρμόστε ανάλογα με την προτιμώμενη ποσότητα ζωμού. Συνιστάται να προσθέσετε λίγο περισσότερο για μια σούπα με μύδια και τόφου).
4. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι ο ζωμός να γίνει γαλακτώδης, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Προσθέστε το τόφου και μαγειρέψτε για επτά έως οκτώ λεπτά. Δοκιμάστε για να ελέγξετε το αλάτι και προσαρμόστε ανάλογα (καθώς τα μύδια έχουν αλατιστεί εκ των προτέρων, προσέξτε με το αλάτι).
5. Τέλος, προσθέστε λευκό πιπέρι σε σκόνη, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και μια μικρή ποσότητα σκόνης ζωμού κοτόπουλου πριν το σερβίρετε.
Χαρακτηριστικά: Πλούσιος, γευστικός ζωμός με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Προφυλάξεις: Αποφύγετε τη συχνή κατανάλωση. Παρά την προσθήκη τζίντζερ, τα μύδια έχουν κρύα φύση. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να βλάψει το στομάχι.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των αχιβάδων
1. Γλυκιά και αλμυρή γεύση, ψυχρή φύση. Εισέρχεται στους μεσημβρινούς του ήπατος και των νεφρών.
2. Καθαρίζει τη ζέστη και αποτοξινώνει, θρέφει το γιν και βελτιώνει την όραση.
3. Αντιμετωπίζει την ανησυχία, τη δίψα, την υπερβολική εμμηνορροϊκή αιμορραγία, τις κολπικές εκκρίσεις, τις αιμορροΐδες, τα κόκκινα μάτια και το έκζεμα.
Περίληψη: Αφού διαβάσατε την παραπάνω εισαγωγή, ανακαλύψατε μερικούς νόστιμους τρόπους για να μαγειρέψετε τα ποταμόστρακα; Ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε νόστιμα; Γνωρίζετε τη θρεπτική τους αξία; Γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτά τα πιάτα μόνοι σας; Η εξαιρετική τους γεύση σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει!