1、鱸魚富含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、鈣、鉀、鎂、硒等礦物質營養素，肉質鮮嫩易消化。對兒童、長者及體弱消化功能較差者而言，既能補充營養又無消化不良之虞。
2、鳜魚本身帶有甘甜滋味，性平無毒，歸脾胃經，具補氣血、益脾胃之滋養功效。其肉質低卡路里且富含抗氧化成分，兼具美容效果，是追求美味又注重保養、忌諱發胖女性的理想選擇。
3、此外，鱸魚具「肺結核療效」，能促進結核病患康復。
4、鱸魚體內含抑制癌細胞擴散成分，長期食用對癌症預防效益顯著。
5、同時，鱸魚性甘平歸脾胃經。能補益氣血、健脾和胃，主要適用於虛弱消瘦、脾胃虛弱、腸風便血等症狀。
鱸魚烹調要點
鱸魚背鰭與尾鰭附有尖銳棘刺，其上附著毒腺組織。若遭刺傷可能引發腫痛、發熱、畏寒等症狀，處理時務必格外謹慎。烹調前請務必將棘刺切除。
處理時勿剖腹，先於尾部附近腹側小孔處劃開刀口，使內臟與魚肉分離。再將兩根筷子從魚口插入腹腔，旋轉兩圈後即可連同內臟與鰓部一併取出。
鱸魚營養價值
1、鱸魚肉熱量低，每100克可食部位約含117大卡。
2、鱸魚蛋白質含量高於鯽魚、鯉魚、鯽魚、鯰魚等淡水魚類。
3、鮇魚富含蛋白質、脂質、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、鈣、鉀、鎂、硒等多種礦物質營養素，肉質細嫩鮮美。
4、生鮮鮇魚每100克食用部位含蛋白質19.9克、脂質4.2克、維生素A12微克、菸鹼酸5.9mg、鉀295mg、鎂32mg、鋅1.07mg、銅0.1mg、磷217mg、硒26.5μg。
鮒鰕挑選要訣
2至3月產的春鮒鰕脂質最豐腴。
鮒鰕適用體質
適合體質虛弱、消耗性疾病導致消瘦、脾胃氣虛、食慾不振、營養不良者。尤推薦長者、兒童、女性及脾胃虛弱者食用。
鮒魚食用禁忌
食用前後應避免飲茶。哮喘或喀血患者請避免食用。體質屬寒濕旺盛者亦不宜食用。
鮒魚烹調法
綜上所述，鮒魚兼具營養價值與保健功效，那麼究竟有哪些烹調方式能最大化發揮其營養與功效呢？在此介紹最經典的烹調法「清蒸桂魚」！
清蒸桂魚
材料：桂魚1尾（約600g）、高湯50ml
調味料：生薑10g、長蔥10g、料理酒10ml、青蔥8g、芝麻油5ml、醬油5ml、鹽4g、山椒1克
作法：1、處理鱸魚洗淨，從腹側去除魚骨，於背部兩側各劃三道十字刀口。
2、薑切薄片，長蔥切段後輕拍，與鹽、料理酒拌勻，醃漬20分鐘入味。
3、花椒以清水泡軟，連同青蔥葉放入研缽研磨成細末。
4、將鹽、高湯、雞精、醬油、花椒粉、蔥末、芝麻油放入碗中調製調味醬。
5、將醃製好的鱸魚盛盤放入蒸籠，蒸熟後取出去除蔥薑。於大火沸騰的蒸鍋中續蒸約7分鐘，瀝除多餘水分，淋上調味醬即完成。