1. 금어(桂鱼)는 단백질, 지방, 비타민 B1, 비타민 B2, 니코틴산 및 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 셀레늄 등 각종 미네랄 영양소를 함유하고 있으며, 살이 부드럽고 매우 소화하기 쉬워 어린이, 노인 및 허약하거나 위장 기능이 약한 사람들에게 허를 보충하면서도 소화 불량을 걱정할 필요가 없습니다.
2. 금붕어는 본래 단맛이 나고 성질이 평하며 독성이 없으며, 비장과 위 경락에 속합니다. 기혈을 보하고 비위를 이롭게 하는 보양 효과가 있습니다. 금붕어 살코기는 열량이 높지 않을 뿐만 아니라 항산화 성분이 풍부하여 미용 효과가 있어, 맛있는 음식을 좋아하면서도 미용을 원하지만 비만을 걱정하는 여성들에게 매우 좋은 선택입니다.
3. 이 외에도, 금붕어는 "결핵 치료 효과"가 있어, 즉 폐결핵 환자의 회복에 도움이 됩니다.
4. 금붕어 체내에는 암세포 확산을 억제하는 성분이 포함되어 있어, 장기간 섭취 시 암 예방에도 큰 도움이 됩니다.
5. 또한, 금붕어는 맛이 달고 성질이 평하며, 비경과 위경에 속합니다. 기혈을 보충하고 비위를 이롭게 합니다.허로로 인한 허약과 비만, 비위 허약, 장풍변혈에 주로 사용됩니다.
계어 요리법
계어의 등지느러미와 꼬리지느러미에는 가시가 있으며, 그 위에 독선 조직이 있어 사람이 찔리면 부종 통증, 발열, 오한 등의 증상이 나타납니다. 조리 시 특히 주의해야 하며, 요리를 만들기 전에 반드시 잘라내야 합니다.
조리 시 배를 갈라낼 필요 없이, 배 뒤쪽 꼬리 근처 작은 구멍이 있는 부위를 칼로 살짝 찢어 배 속 내장과 몸통을 분리시킨 후, 입에 젓가락 두 개를 넣어 배 안으로 삽입한 뒤 두 번 돌린 후 내장과 아가미를 함께 꺼내면 된다.
송어의 영양가
1. 송어 살코기의 열량은 높지 않아, 평균 100g의 식용 부분에 약 117kcal의 열량이 함유되어 있습니다.
2. 금붕어의 단백질 함량은 잉어, 무창어, 붕어, 잉어, 풀고기, 흑어 등 담수어보다 높습니다.
3. 금붕어에는 단백질, 지방, 비타민 B1, 비타민 B2, 니코틴산 및 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 셀레늄 등 각종 미네랄 영양소가 함유되어 있으며, 살코기가 부드럽고 연합니다.
4. 생선회로 먹을 수 있는 부분 100g당 단백질 19.9g, 지방 4.2g, 비타민A 12μg, 니코틴산 5.9mg, 칼륨 295mg, 마그네슘 32mg, 아연 1.07mg, 구리 0.1mg, 인 217mg, 셀레늄 26.5μg을 함유합니다.
송어 고르기
2~3월 산 봄 송어가 가장 살이 오르고 맛있습니다.
송어 적합 체질
체질이 허약하고 허로로 말랐으며, 비위 기허로 식욕이 없고 영양실조인 사람에게 적합합니다. 노약자, 여성, 비위 허약자에게 특히 좋습니다.
송어의 섭취 금기 사항
생선 섭취 전후로 차를 마시지 말아야 하며, 천식이나 객혈이 있는 환자는 섭취를 피해야 합니다. 한습(寒濕)이 심한 사람도 섭취하지 않는 것이 좋습니다!
송어의 조리법
지금까지 송어의 영양가와 효능을 소개했는데, 그렇다면 송어를 어떻게 조리해야 그 효능과 영양가를 최대한 살릴 수 있을까요?여기서 가장 흔한 요리법인 찜을 소개합니다!
찜
재료: 금붕어 1마리(약 600g), 육수 50ml.
양념: 생강 10g, 파 10g, 요리술 10ml, 쪽파 8g, 참기름 5ml, 간장 5ml, 소금 4g, 산초 1g.
만드는 법: 1. 금붕어를 손질해 깨끗이 씻고, 배 부분에서 등뼈를 제거한 후 등 양쪽에 각각 세 번씩 칼집을 내 십자 모양을 만든다;
2. 생강은 얇게 썰고, 파는 굵게 썰어 으깬 후 소금, 요리주와 섞어 20분간 재운다;
3. 산초는 물에 불려 부드럽게 한 후 파잎과 함께 곱게 간다.
4. 소금, 육수, 닭육수, 간장, 산초, 파 가루, 참기름을 그릇에 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
5. 재운 금붕어를 접시에 담아 찜기에 올리고, 생선이 익으면 찜기에서 꺼내 파와 생강을 건져낸다. 센 불에 끓는 물로 약 7분간 찐 후 물기를 완전히 빼고 양념장을 뿌려 완성한다.