1、鱸（スズキ）はタンパク質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、セレンなどのミネラル栄養素を含み、肉質が柔らかく消化しやすい。子供、高齢者、体力が弱く消化機能が低下している人にとって、栄養補給ができ、消化不良の心配もない。
2、鳜魚自体は甘味があり、性質は平穏で無毒。脾胃経に帰属し、気血を補い脾胃を益する滋養効果を持つ。鳜魚の肉はカロリーが低く、抗酸化成分が豊富で美容効果があり、美味を貪りながらも美容を気にかけ、肥満を恐れる女性にとって最適な選択である。
3、さらに、鱸には「肺結核治療効果」があり、結核患者の回復を促進します。
4、鱸の体内には癌細胞拡散を抑制する成分も含まれており、長期摂取は癌予防に大きく寄与します。
5、同時に、鱸は甘味・平性で脾胃経に帰経します。気血を補い脾胃を益します。主に虚弱による痩せ、脾胃虚弱、腸風便血に効果があります。
鱸の調理ポイント
鱸の背びれと尾びれには鋭い棘があり、毒腺組織が付着しています。刺されると腫れや痛み、発熱、悪寒などの症状が現れるため、調理時には特に注意が必要です。料理の前に必ず切り落としましょう。
調理時は腹部を切り開かず、まず尾に近い腹部の小さな穴の位置を包丁で切り込み、腹内の内臓と身が分離するようにする。次に口から箸を2本腹内に差し込み、2回転させた後、内臓と鰓をまとめて引き抜けばよい。
鱸の栄養価
1、鱸の肉はカロリーが低く、可食部100gあたり約117kcalです。
2、鮒魚のタンパク質含有量は、フナ、ウオ、コイ、フナ、ナマズなどの淡水魚よりも高い。
3、鮒魚にはタンパク質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、セレンなどの各種ミネラル栄養素が含まれ、肉質は柔らかく繊細である。
4、生鮮品のカワハギの食用部分100gあたり、タンパク質19.9g、脂質4.2g、ビタミンA12μg、ナイアシン5.9mg、カリウム295mg、マグネシウム32mg、亜鉛1.07mg、銅0.1mg、リン217mg、セレン26.5μgを含みます。
鮒鰕の選び方
2～3月産の春鮒鰕が最も脂がのっている。
鮒鰕の適した体質
体質虚弱、消耗性疾患による痩せ、脾胃気虚、食欲不振、栄養不良の方に適す。特に老幼、女性、脾胃虚弱者に推奨される。
鮒魚の食用禁忌
魚を食べる前後にお茶を飲むのは避けること。喘息や喀血のある患者は摂取を控えること。寒湿が盛んな体質の方も適さない。
鮒魚の調理法
以上、鮒魚の栄養価と効能を紹介したが、では鮒魚の調理法にはどのようなものがあり、どのように食べればその効能と栄養価をより発揮できるだろうか？ここでは最も一般的な調理法「蒸し桂魚」をご紹介します！
蒸し桂魚
材料：桂魚1尾（約600g）、出汁50ml
調味料：生姜10g、長ネギ10g、料理酒10ml、青ネギ8g、ごま油5ml、醤油5ml、塩4g、山椒1g
作り方：1、鱸をさばいて洗い、腹側から背骨を取り除き、背中に十字になるよう両側に3本ずつ切り込みを入れる。
2、生姜を薄切りにし、長ネギは小口切りにして軽く叩き、塩・料理酒と混ぜ合わせ、20分間味を染み込ませる。
3、花椒を水で柔らかく戻し、青ネギの葉と一緒にすり鉢で細かくすりつぶす。
4、塩、スープ、鶏ガラスープの素、醤油、花椒、刻みネギ、ごま油をボウルに入れ、味付けソースを作る。
5、味付けした鱸を皿に盛り蒸し器に入れ、火が通ったら蒸し器から取り出しネギと生姜を取り除く。強火で沸騰した湯で約7分蒸し、余分な水分を切り、味付けソースをかけて完成。