許多蔬菜常因購買過量而迅速腐壞。以下介紹數種保持蔬菜新鮮的保存方法：
1、菇類
新鮮菇類保存法：鹽水浸漬法——清除菇體根部污垢後，浸泡於1%鹽水中10～15分鐘。撈起瀝乾水分後裝入塑膠袋，可維持鮮度3～5日。
水浸法：將新鮮菇類洗淨後置於容器中，注入足夠覆蓋菇體的水量。若菇體浮起需加壓重物。此法適用短期保存，應避免使用鐵製容器以免菇體變黑。大量保存時，可先將菇體輕微日曬，再分層撒鹽裝入非鐵製容器，此法可保存逾一年。
2、茄子
防變黑法：茄子含酸性物質易氧化發黑。切開後請浸泡於水中，烹調前再取出。
3、竹筍
新鮮竹筍保存：竹筍越新鮮質地越柔軟，口感越佳。若購買後無法立即食用，可在切面塗抹鹽後置於冰箱冷藏室保存，以維持鮮度與口感。
4、白蘿蔔
防止蘿蔔芯空心化：蘿蔔若萌芽或抽花莖會消耗養分導致芯部空心。切除蘿蔔頂端葉部可抑制萌芽，保留養分與水分。若需家庭少量保存白蘿蔔，除上述處理外，請放入密封性佳的無毒塑膠袋，口部緊封後置於0～5℃陰涼潮濕處。
5、馬鈴薯
維持馬鈴薯鮮度：將新鮮馬鈴薯放入乾淨紙箱，同箱放入數顆青蘋果（通常4～5顆即可）。切面防變色：切面接觸空氣易氧化變色。烹調前才取出，切面需浸泡於水中。
6、芹菜
將新鮮挺直的芹菜捆束，以保鮮袋或保鮮膜緊密包裹莖葉部分。隨後將芹菜根部朝下垂直插入盛水的容器中，可維持一週不泛黃萎蔫。去除芹菜葉片後，以清水沖洗並切成大段，整齊放入便當盒或清潔保存袋中，密封後置於冰箱蔬菜室保存，需用時取出即可。
7、韭菜
水浸保存法：將新鮮整束韭菜以細繩捆紮，根部朝下浸入盛水容器中，可維持鮮度3至5日。葉包法：整束韭菜後以白菜葉包裹，置於陰涼處可保存3～5日。
8、長蔥
冬季保存法：水浸法：選用根部粗壯無損傷的長蔥，根部朝下垂直插入盛水容器。可防止腐爛空心化，並持續生長。日曬法：將葉片曬至微萎狀態，不切除葉片直接捆束，根部朝下垂直立於陽台陰涼處。此法可避免沾水受潮防止腐敗，但過度乾燥會導致萎縮空心。
凍傷後的「恢復」：所謂恢復僅指相對於凍傷狀態的改善，無法完全恢復凍結前的質地。曾遭凍結的長蔥若受外力壓迫，細胞間隙的冰晶可能導致細胞破裂，使細胞液滲出引發腐敗，故請勿移動。使用凍結蔥時需小心處理，應提前移入室內靜置，待其緩慢解凍後再行使用。
9、洋蔥
洋蔥保存法：將洋蔥放入洗淨晾乾的網袋或廢棄尼龍襪中，繫緊袋口後懸掛於陰涼通風處，可防潮防腐。冷凍洋蔥復原法：冷凍洋蔥不宜直接食用，浸泡於水中半日即可恢復原狀。
10、生薑
生薑保存：生薑不易保存，高溫易乾燥硬化萎縮，低溫易凍傷腐敗。變質生薑會發霉，不可食用。沙埋法：挑選表皮完好、莖部粗壯的大塊生薑，去除萌芽部位。將生薑埋入濕潤但不浸水的細砂土或黃土中，冬季需置於較溫暖乾燥且通風處防凍。亦可使用花盆或盥洗盆埋藏。袋裝法：少量生薑可裝入紙袋或塑膠袋，存放於11～14℃環境。
防乾處理：將生薑水洗滌乾燥後，置入加鹽容器保存。或去皮後加入少量白酒或黃酒密封。蔬菜保鮮固然重要，但清洗時去除農藥殘留同樣關鍵。運用這些訣竅，讓全家共享健康餐桌時光！