غالبًا ما نشتري عن غير قصد خضروات أكثر من اللازم، لنجدها تفسد بعد فترة وجيزة. فيما يلي عدة طرق لحفظ الخضروات والحفاظ على نضارتها. 1. الفطر حفظ الفطر الطازج: نقعه في ماء مالح:نظف قاعدة الفطر الطازج جيدًا، ثم انقعه في محلول ماء مالح بنسبة 1٪ لمدة 10-15 دقيقة. صفيه جيدًا، وانقله إلى كيس بلاستيكي، واحفظه لمدة 3-5 أيام. نقعه في الماء: اغسل الفطر الطازج، وضعه في وعاء، وقم بتغطيته بالماء. إذا طاف الفطر، ثقله بواسطة جسم صغير.هذه الطريقة مناسبة للتخزين قصير الأمد. تجنب استخدام أوعية حديدية لمنع تغير اللون. بالنسبة للكميات الكبيرة، جفف الفطر قليلاً في الهواء قبل وضعه في طبقات في وعاء غير حديدي مع رش الملح بين كل طبقة. تسمح هذه الطريقة بالتخزين لأكثر من عام.
2. الباذنجان
منع تغير اللون: تتأكسد المركبات الحمضية في الباذنجان بسهولة، مما يتسبب في تحول لونه إلى الأسود. بعد تقطيعه، انقعه في الماء حتى يصبح جاهزًا للطهي.براعم الخيزران
الحفاظ على البراعم الطازجة: براعم الخيزران هي خضروات طازجة؛ فكلما كانت طازجة وطرية، كانت قوامها أفضل. إذا لم يتم استهلاكها فور شرائها، ضع القليل من الملح على الأسطح المقطوعة وخزنها في درج الثلاجة للحفاظ على نضارتها وقوامها.
4. الفجل
منع تكوّن قلوب مجوفة: إن نمو الفجل وتزهيره يستنفدان العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى تكوّن قلوب مجوفة.قم بإزالة الطرف العلوي لمنع النمو والحفاظ على العناصر الغذائية والرطوبة. للتخزين قصير الأمد لكميات صغيرة، بعد إزالة الطرف العلوي، ضع الفجل في كيس بلاستيكي غير سام ومغلق بإحكام. أغلق الكيس بإحكام وخزنه في مكان بارد ورطب عند درجة حرارة 0-5 درجات مئوية.
5. البطاطس
حفظ البطاطس: ضع البطاطس الطازجة في صندوق كرتوني نظيف مع عدة تفاحات خضراء (عادة 4-5 بطاطس لكل صندوق). منع تغير لون البطاطس المقطعة: تتأكسد الأسطح المقطوعة المكشوفة وتتغير لونها عند ملامستها للهواء. انقع البطاطس المقطعة في الماء حتى تصبح جاهزة للطهي.
6. الكرفس
اربط سيقان الكرفس الطازجة والمتجانسة بإحكام. لف السيقان والأوراق بإحكام في ورق تغليف أو كيس بلاستيكي. ضع الحزمة في وضع مستقيم في وعاء من الماء مع الجذور متجهة لأسفل. تحافظ هذه الطريقة على الكرفس طازجًا ومقرمشًا لمدة تصل إلى أسبوع.أزل أوراق الكرفس، واشطفه جيدًا، وقطّعه إلى قطع كبيرة، ورتّبه بعناية في صندوق غداء أو كيس تخزين طعام نظيف. أغلق الحاوية أو الكيس بإحكام وضعه في الثلاجة. استخدمه حسب الحاجة.
7. الثوم المعمر
الغمس في الماء: اربط الثوم المعمر الطازج المرتب بعناية بخيط، مع وضع الجذور لأسفل في حوض من الماء. هذا يحافظ عليه لمدة 3-5 أيام.لف الأوراق: اربط الثوم المعمر بعناية، ثم لفه في أوراق الملفوف الصيني. خزنه في مكان بارد ومظلل لمدة 3-5 أيام.
8. البصل الأخضر
طرق التخزين في الشتاء: النقع في الماء: اختر البصل الأخضر ذو السيقان البيضاء السميكة والصلبة. ضعه في وضع مستقيم، بحيث تكون الجذور لأسفل، في وعاء من الماء. هذا يمنع تجاويف السيقان ويشجع على استمرار النمو.طريقة التجفيف بالشمس: اترك الأجزاء الخضراء تذبل في ضوء الشمس دون إزالتها. اربطها بإحكام وضعها عموديًا بحيث تكون الجذور لأسفل في مكان مظلل ومظلم على الشرفة. تجنب تعرضها للرطوبة لمنع التعفن، ولكن الجفاف المفرط ضار أيضًا لأنه يتسبب في تجعد الساق وتجوفها.
إحياء البصل الأخضر المجمد: الإحياء يتعلق بحالة التجميد؛ فمن المستحيل استعادة قوامه بالكامل كما كان قبل التجميد.بمجرد تجميد البصل، لا تحركه لمنع الضغط الخارجي من سحق بلورات الثلج بين الخلايا، مما يتسبب في تسرب العصارة والتعفن. عند استخدام البصل المجمد، تعامل معه برفق. أدخله إلى الداخل مسبقًا لكي يذوب تدريجيًا قبل استخدامه.
9. البصل
التخزين: أكياس شبكية نظيفة وجافة أو جوارب نايلون قديمة. ضع البصل داخلها، اربط الفتحة بإحكام بخيط، وعلقها في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية لمنع الرطوبة والتعفن. إحياء البصل المجمد: لا تستهلك البصل المجمد مباشرة. انقعه في الماء لمدة نصف يوم لاستعادة حالته الأصلية.
10. الزنجبيل الطازج
تخزين الزنجبيل الطازج: من الصعب حفظ الزنجبيل الطازج. يؤدي الطقس الدافئ إلى جفافه وتصلبه وتجعده، بينما تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى تلفه وتلفه بسبب التجمد. يتعفن الزنجبيل الفاسد ويصبح غير صالح للأكل.الدفن في الرمل: اختر جذور زنجبيل كبيرة ذات قشرة سليمة وسيقان سميكة. أزل أي براعم نابتة. ادفن الزنجبيل في تربة رملية ناعمة أو طينية رطبة ولكن غير مبللة. احمه من الصقيع في الشتاء عن طريق تخزينه في مكان دافئ نسبيًا وجاف وجيد التهوية.تشمل الحاويات المناسبة أواني الزهور أو أحواض الغسيل. التعبئة في أكياس: بالنسبة للكميات الصغيرة، ضع الزنجبيل في أكياس ورقية أو بلاستيكية وقم بتخزينه في درجة حرارة 11-14 درجة مئوية.
منع الجفاف: اغسل الزنجبيل جيدًا، وجففه في الهواء، ثم خزنه في وعاء ملح؛ أو قشر الزنجبيل، وأضف القليل من نبيذ الأرز الأبيض أو الأصفر، وأغلق الوعاء بإحكام. الحفاظ على نضارة الخضروات أمر حيوي، وإزالة بقايا المبيدات الحشرية أثناء الغسيل أمر لا يقل أهمية. هذه النصائح المفيدة تضمن لك ولعائلتك الاستمتاع بوجبات صحية!