厳冬は滋養強壮に最適な時期ですが、滋養ばかりに偏ると火照りや燥熱感を引き起こしやすくなります。白と黒の食材を組み合わせた「白加黑」の食べ方で、長所を活かし短所を補うのがおすすめです。
白い食材は「燥を潤す名手」です。中医学では白色は肺に帰属するとされ、白い食材の多くは肺を補う作用があります。例えば冬に最もよく見られる白菜は、胃を養い津液を生じさせ、煩わしさを除き渇きを癒し、熱を冷まし毒を解す効能があり、その食物繊維は消化器系を「鍛える」効果もあります。荸薺（別名：馬蹄）は熱を冷まし津液を生じさせ、湿気を利し痰を化す効能があります。百合は肺を清め乾燥を潤し、陰を滋養し熱を冷ますため、粥を炊く時や炒め物に数枚加えるのに適しています。山芋は腎を滋養し精を益し、肺を益して咳を止める作用があり、スープ煮込みに適しています。茭白（タケノコ）や大根などもこの季節に「頭角を現す」食材です。
黒い食材は「滋養強壮の優れた品」です。中でも黒ごまは性質が平穏で甘味があり、肝腎を補い五臓を潤す作用があり、調理も簡単で炒めて糊状にすればよいです。黒米や黒豆は豊富なタンパク質を含み、食欲増進・胃腸機能強化・脾臓と肝臓の温め・腎臓の陰を補う効果があり、粥にしたり、スペアリブ・烏骨鶏・魚などの肉類と煮込んでスープにするのに適しています。黒木耳は肺を潤し気を補うため、和え物や野菜料理との組み合わせに最適です。
食卓に「黒と白の組み合わせ」を取り入れれば、滋養を補いながら体の熱を鎮め、体調の「極端な状態」を防げます。もちろん食材選びでは個人の体質を考慮することが重要です。例えば便が硬い時は山芋を控えめに、風邪による咳や虚寒性の出血症状がある時は百合を避け、下痢や軟便の人は大根などを控えめにしましょう。また滋養強壮食品は食べ過ぎに注意し、1食適量を週2～3回が目安です。