1. Nyers retek, wakame és hagyma saláta
Hozzávalók: Nyers retek, wakame tengeri moszat, hagyma (mind ízlés szerint).
A megmosott nyers retket és hagymát meghámozzuk és finomra reszeljük. A wakame-t előzőleg alaposan áztassuk vízben, majd azt is reszeljük le. Három perc múlva keverjük össze a retket, a hagymát és a wakame-t. Ha a textúra nem elég gazdag, adjunk hozzá egy marék kukoricamagot.
2. Nyers retek-szalonna tekercs
Hozzávalók: 6 retek (szükség szerint), 4 shiso levél, 4 szelet szalonna, 1 teáskanál olívaolaj, 1 teáskanál csirkehúsleves por.
A megmosott nyers retekeket vízszintesen vékony szeletekre vágjuk, és félretesszük. A szalonnát serpenyőben szárazon megpirítjuk. A pirított szalonnát shiso levéllel körbetekerjük, majd a retek szeletekkel körbetekerjük. Végül fekete borssal megszórjuk.
3. Tejleves reszelt retekkel és kárászhalakkal
Hozzávalók: 2 élő kárászhal, 150 g fehér retek, 100 g tejleves. Finomra vágott újhagyma, apróra vágott gyömbér, főzőbor, MSG, só, zsír, gyömbérlé, borsóhajtások, szecsuáni borsolaj ízlés szerint.
Elkészítés:
1.A kárászokat megpucoljuk, kibelezzük és eltávolítjuk a uszonyaikat. Alaposan megtisztítjuk, mindkét oldalát 5 cm-es intervallumokban bemetszünk. A fehér retekeket megmossuk, meghámozzuk és julienne-re vágjuk. A babot megmossuk, kiválasztjuk a puha leveleket.
2. Olajat melegítünk egy leveses fazékban. Hozzáadjuk az apróra vágott újhagymát és gyömbért, majd öntjük hozzá a tejlevest.Közben blanchírozza a kárászt egy külön fazékban forrásban lévő vízben, majd tegye át a leveses fazékba. Forralja fel, majd csökkentse a hőmérsékletet, hogy csak gyöngyözzön. Blanchírozza a daikon csíkokat forrásban lévő vízben, alaposan csepegtesse le, majd tegye a fazékba a halhoz. Gyengéden párolja. Ízesítse sóval, MSG-vel és gyömbérlével. Csepegtessen rá szecsuáni borsolajat, merőkanállal tálalja leveses tálakba, és díszítse borsóhajtásokkal.
4. Kukorica, hó gomba és sárgarépa leves
Hozzávalók: 250 g édes kukorica, 25 g hó gomba, 30 g sárgarépa, sertéshús (szükség szerint).
Elkészítés:
1. Öblítsük le az összes hozzávalót. Vágjuk szeletekre a sárgarépát, vágjuk le a hó gomba szárakat, majd blanchírozzuk a sertéshúst.
2. Forraljon fel egy nagy fazék vizet. Adja hozzá az összes hozzávalót. Amikor újra felforr, csökkentse közepes lángra, és kb. két órán át párolja. Ízesítse enyhén sóval.