1. Raaka retiisi-, wakame- ja sipulisalaatti
Ainekset: Raaka retiisi, wakame-merilevä, sipuli (kaikki maun mukaan).
Kuori ja raasta pestyt raaka retiisi ja sipuli hienoksi. Varmista, että wakame on liotettu kunnolla vedessä etukäteen, ja raasta sekin. Kolmen minuutin kuluttua sekoita retiisi, sipuli ja wakame. Jos rakenne tuntuu puutteelliselta, lisää kourallinen maissin jyviä.
2. Raakarehdin pekonirullat
Ainekset: 6 rehtia (tarpeen mukaan), 4 shiso-lehteä, 4 pekoniviipaletta, 1 tl oliiviöljyä, 1 tl kanaliemijauhetta.
Viipaloi pesty raaka daikon vaakasuoraan ohuiksi viipaleiksi ja aseta sivuun. Paista pekoni kuivana paistinpannulla. Kääri shiso-lehti paistetun pekonin sisään ja kääri se sitten daikon-viipaleeseen. Ripottele lopuksi mustapippuria.
3. Maito-liemi, raastettua retiisiä ja karppi
Ainekset: 2 elävää karppia, 150 g valkoista retiisiä, 100 g maito-lientä. Hienonnettu kevätsipuli, hienonnettu inkivääri, keittoviini, MSG, suola, laardi, inkiväärimehu, herneenversot, Sichuan-pippuröljy maun mukaan.
Valmistusohje:
1.Kuori, suolista ja poista ruotat karppien evistä. Puhdista huolellisesti ja tee 5 cm:n välein viillot molemmin puolin. Pese, kuori ja suikaloi valkoinen retiisi. Pese herneenversot ja valitse pehmeät lehdet. 2. Kuumenna öljy keittokattilassa. Lisää hienonnettu kevätsipuli ja inkivääri, kaada sitten maitoliemi.Samalla blanchoi karppi kiehuvassa vedessä erillisessä kattilassa ennen kuin siirrät sen keittokattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Blanchoi daikon-suikaleet kiehuvassa vedessä, valuta huolellisesti ja lisää kattilaan kalan kanssa. Hauduta hiljalleen. Mausta suolalla, MSG:llä ja inkiväärimehulla. Ripottele Sichuan-pippuröljyä, kaada keitto keittokulhoihin ja koristele herneenversoilla.
4. Maissi-, lumisieni- ja porkkanakeitto
Ainekset: 250 g maissia, 25 g lumisieniä, 30 g porkkanaa, sianlihaa (tarpeen mukaan).
Valmistusohje:
1. Huuhtele kaikki ainekset. Viipaloi porkkana, leikkaa lumisienien varret pois ja blanchoi sianliha.
2. Kuumenna suuri kattila vettä kiehuvaksi. Lisää kaikki ainekset. Kun vesi kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä keskilämmölle ja hauduta noin kaksi tuntia. Mausta ripauksella suolaa.