所謂高鈣牛奶，顧名思義即鈣質含量較高的牛奶。許多人或許疑惑：「同為牛奶，為何唯獨高鈣牛奶鈣質較高？」其實高鈣牛奶原料與普通牛奶相同，僅在製造過程中人工添加鈣質，因而提升鈣含量。日常雖稱「高鈣牛奶」，其實更專業的名稱應為：「鈣強化牛奶」。
營養學中所謂「強化」，意指在特定食品中補充營養素，此類食品稱為「營養強化食品」。日常生活中，如加碘鹽、鐵強化醬油等「營養強化食品」比比皆是。高鈣牛奶正是對牛奶中的鈣質進行「強化」，也就是向牛奶中「補充鈣質」。
可用作鈣劑添加於高鈣牛奶的物質眾多，包含碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前較常使用的是碳酸鈣與乳鈣。
高鈣牛奶與普通牛奶並無顯著差異
一般而言，普通牛奶每100毫升含鈣量約為90～120毫克。那麼，究竟何種牛奶可稱為「高鈣牛奶」？依據中國最新營養標示標準中「含量標示」規定，僅當鈣含量達到特定數值（NRV的30%，即約120毫克/100毫升）以上時，方可標示為「高鈣牛奶」。
然而2008年研究人員調查市售主流品牌高鈣牛奶與普通牛奶的鈣含量後發現，高鈣牛奶的鈣含量僅比普通牛奶略高。例如每100毫升鈣含量為：品牌1普通牛奶79.2毫克，同品牌高鈣牛奶81.2毫克。品牌2未調整牛奶為97.3毫克，同品牌高鈣牛奶則為107.4毫克。由此可見，多數標榜高鈣的產品，其鈣含量與普通全脂牛奶的差距未必超過25%，與未調整牛奶的差異更為微小。
那麼，究竟該吃什麼來補充鈣質？
1、豆製品——豆腐乾（乾燥豆腐）
經壓縮濃縮的豆腐乾在豆製品中鈣含量尤為突出，例如小香乾（小型乾燥豆腐）的鈣含量可達水豆腐的7倍。以豆腐乾替代肉類料理，能大幅提升鈣質攝取量。
2、堅果類——榛果
榛果在各類堅果中鈣含量居冠，每100克炒榛果含高達815毫克鈣質，足以滿足成人單日所需鈣量。但堅果類普遍熱量較高，建議每日攝取量控制在一小把左右。
3、豆類——四季豆
帶皮四季豆每100克含鈣量達349毫克，約為黃豆的兩倍。將五香四季豆或梅子風味四季豆作為零食或開胃菜，亦是優質的鈣質補充方式。
4、蔬菜類——苋菜、小松菜
多數深綠色蔬菜的鈣補充效果毫不遜色，其中苋菜與小松菜的鈣含量更超越同重量牛奶。此外，蔬菜富含促進鈣吸收的礦物質及維生素K。將蔬菜於沸水中快速汆燙後烹調，可提升鈣質吸收率。
5、魚類——泥鰍
以同重量比較，泥鰍的鈣含量約為鯉魚的6倍、鱈魚的10倍。將泥鰍與豆腐這兩種高鈣食材結合的「泥鰍豆腐燉湯」，堪稱補充鈣質的絕佳料理。
6、調味料——芝麻醬
將芝麻研磨成糊狀後，消化率將大幅提升。每大匙（約25克）芝麻醬約含200毫克鈣質。除可用於冷盤醬汁、涮涮鍋蘸料外，亦適用於花卷（蒸麵包）、老饕餅（烤麵包）、火燒（烤麵包）等麵點類。