Так зване молоко з високим вмістом кальцію, як випливає з назви, є молоком з вищим вмістом кальцію. Багато хто може запитати: якщо це все одно молоко, чому молоко з високим вмістом кальцію містить більше кальцію? Насправді сировиною для молока з високим вмістом кальцію є звичайне молоко. Під час виробництва до нього штучно додають кальцій, що призводить до підвищення його вмісту. Хоча ми зазвичай називаємо його молоком з високим вмістом кальцію, насправді воно має більш професійну назву: «збагачене кальцієм молоко».
У науці про харчування «збагачення» означає додавання певного поживного речовини до харчового продукту, і такі продукти називаються «харчовими продуктами, збагаченими поживними речовинами». У повсякденному житті існує безліч прикладів, таких як йодована сіль і соєвий соус, збагачений залізом. Молоко з високим вмістом кальцію є прикладом «збагачення» кальцієм молока — по суті, це додавання кальцію до молока.
До молока з високим вмістом кальцію можна додавати численні речовини, що містять кальцій, як добавки кальцію, включаючи карбонат кальцію, лактат кальцію, фосфат кальцію, молочний кальцій і цитрат кальцію.Наразі найчастіше використовуються карбонат кальцію та молочний кальцій.
Молоко з високим вмістом кальцію мало відрізняється від звичайного молока
Зазвичай 100 мілілітрів звичайного молока містять приблизно 90–120 міліграмів кальцію. То що ж робить молоко «з високим вмістом кальцію»?Згідно з останніми китайськими стандартами маркування харчових продуктів щодо «заяв про вміст», молоко повинно містити кальцій у кількості, що дорівнює або перевищує встановлений поріг (30% NRV, приблизно 120 мг/100 мл), щоб бути позначеним як «молоко з високим вмістом кальцію».
Однак у 2008 році дослідники вивчили вміст кальцію в декількох поширених на ринку марках молока з високим вмістом кальцію та звичайного незбираного молока. Результати показали, що вміст кальцію в молоці з високим вмістом кальцію був лише незначно вищим, ніж у звичайному незбираному молоці. Наприклад:Чисте молоко марки 2 містило 97,3 мг, а його варіант з високим вмістом кальцію — 107,4 мг. Очевидно, що багато продуктів, які продаються як молоко з високим вмістом кальцію, можуть не досягати вмісту кальцію, що перевищує 25% порівняно зі звичайним незбираним молоком, а різниця є ще менш помітною порівняно зі звичайним знежиреним молоком.
Тож, що є хорошими джерелами кальцію?
1. Соєві продукти – сушений тофу
Пресований і концентрований сушений тофу має винятковий вміст кальцію серед соєвих продуктів. Наприклад, маленькі кубики сушеного тофу містять у сім разів більше кальцію, ніж м'який тофу. Заміна м'яса сушеним тофу в стравах, приготованих у вок, значно збільшує споживання кальцію.
2. Горіхи — лісові горіхи
Лісові горіхи мають найвищий вміст кальцію серед горіхів: 100 г смажених лісових горіхів містять 815 мг кальцію, що достатньо для задоволення добової потреби дорослої людини. Однак горіхи, як правило, калорійні, тому рекомендується вживати невелику жменю щодня.
3. Бобові — квасоля
Кожні 100 г квасолі з шкіркою містять 349 мг кальцію, що майже вдвічі більше, ніж у соєвих бобах. Смачна квасоля з прянощами або квасоля зі смаком сливи як закуска або аперитив — чудовий варіант для споживання кальцію.
4. Фрукти та овочі — амарант, молода капуста бок чой
Багато листових зелених овочів за вмістом кальцію не поступаються молочним продуктам, а амарант і молода капуста бок чой за вагою перевершують молоко за вмістом кальцію. Крім того, овочі містять мінерали та вітамін К, які сприяють кращому засвоєнню кальцію. Бланшування овочів перед приготуванням покращує засвоєння кальцію.
5. Риба — гольян
На одиницю ваги гольян містить майже в шість разів більше кальцію, ніж короп, і приблизно в десять разів більше, ніж волосохвіст. Тушкований гольян з тофу поєднує два багатих на кальцій інгредієнти в одній страві, що робить її чудовим вибором для поповнення запасів кальцію.Приправи — кунжутна паста
Подрібнення кунжутного насіння в пасту значно покращує його засвоюваність. Одна столова ложка (приблизно 25 г) кунжутної пасти містить близько 200 мг кальцію. Вона служить заправкою для холодних страв, соусом для ягнячого гарячого супу і додається до випічки, такої як парові булочки, коржі та булочки з кунжутною скоринкою.