Adından da anlaşılacağı gibi, yüksek kalsiyumlu süt, kalsiyum içeriği daha yüksek olan süttür. Birçok kişi şunu merak edebilir: Madem yine süt, neden yüksek kalsiyumlu süt daha fazla kalsiyum içeriyor? Aslında, yüksek kalsiyumlu sütün hammaddesi sıradan süttür. Üretim sırasında, kalsiyum yapay olarak eklenir ve bu da daha yüksek kalsiyum içeriği ile sonuçlanır. Genellikle yüksek kalsiyumlu süt olarak adlandırsak da, aslında daha profesyonel bir adı vardır: "kalsiyum takviyeli süt".
Beslenme biliminde "zenginleştirme", bir gıda ürününe belirli bir besin maddesinin eklenmesini ifade eder ve bu tür ürünler "besin açısından zenginleştirilmiş gıdalar" olarak adlandırılır. Günlük yaşamda iyotlu tuz ve demirle zenginleştirilmiş soya sosu gibi sayısız örnek mevcuttur. Yüksek kalsiyumlu süt, sütteki kalsiyumun "zenginleştirilmesi", yani esasen süte kalsiyum eklenmesini ifade eder.
Kalsiyum karbonat, kalsiyum laktat, kalsiyum fosfat, süt kalsiyumu ve kalsiyum sitrat gibi birçok kalsiyum içeren madde, yüksek kalsiyumlu süte kalsiyum takviyesi olarak eklenebilir.Şu anda en yaygın olarak kullanılanlar kalsiyum karbonat ve süt kalsiyumudur.
Yüksek kalsiyumlu süt, normal sütten çok az farklıdır.
Tipik olarak, 100 mililitre normal süt yaklaşık 90 ila 120 miligram kalsiyum içerir. Peki, sütü "yüksek kalsiyumlu" olarak nitelendiren nedir?Çin'in "içerik beyanları" ile ilgili en son beslenme etiketleme standartlarına göre, sütün "yüksek kalsiyumlu süt" olarak etiketlenebilmesi için belirli bir eşik değerin (NRV'nin %30'u, yaklaşık 120 mg/100 ml) üzerinde kalsiyum içermesi gerekir.
Ancak 2008 yılında araştırmacılar, piyasada bulunan birkaç yaygın yüksek kalsiyumlu süt ve normal tam yağlı süt markasının kalsiyum içeriğini inceledi. Sonuçlar, yüksek kalsiyumlu sütün kalsiyum içeriğinin normal tam yağlı sütten sadece biraz daha yüksek olduğunu ortaya koydu. Örneğin:Marka 2'nin saf sütü 97,3 mg içerirken, yüksek kalsiyumlu çeşidi 107,4 mg içeriyordu. Açıkça görülüyor ki, yüksek kalsiyumlu süt olarak pazarlanan birçok ürün, normal tam yağlı süte kıyasla %25'i aşan bir kalsiyum içeriğine ulaşamıyor ve bu fark, normal yağsız süte kıyasla daha da az belirgin.
Peki, iyi kalsiyum kaynakları nelerdir?
1. Soya ürünleri – Kurutulmuş tofu
Preslenmiş ve konsantre kurutulmuş tofu, soya ürünleri arasında olağanüstü kalsiyum içeriğine sahiptir. Örneğin, küçük kurutulmuş tofu küpleri, yumuşak tofudan yedi kat daha fazla kalsiyum içerir. Kızartmalarda eti kurutulmuş tofu ile değiştirmek, kalsiyum alımını önemli ölçüde artırır.
2. Kuruyemişler — Fındık
Fındık, kuruyemişler arasında en yüksek kalsiyum içeriğine sahiptir. 100 gram kavrulmuş fındık, bir yetişkinin günlük ihtiyacını karşılayacak kadar olan 815 mg kalsiyum sağlar. Ancak kuruyemişler genellikle kalori açısından zengindir, bu nedenle günde bir avuç kadar tüketilmesi tavsiye edilir.
3. Baklagiller — Barbunya fasulyesi
Kabuklu barbunya fasulyesinin 100 gramında 349 mg kalsiyum bulunur, bu da soya fasulyesinin neredeyse iki katıdır. Baharatlı barbunya fasulyesi veya erik aromalı barbunya fasulyesi atıştırmalık veya meze olarak tüketildiğinde, kalsiyum açısından zengin mükemmel bir seçenek sunar.
4. Meyve ve Sebzeler — Amaranth, Baby Bok Choy
Birçok yeşil yapraklı sebze, kalsiyum içeriği açısından süt ürünleriyle rekabet eder; amaranth ve baby bok choy, ağırlık başına sütün kalsiyum seviyesini aşar. Ayrıca sebzeler, kalsiyum emilimini artıran mineraller ve K vitamini içerir. Sebzeleri pişirmeden önce haşlamak kalsiyum alımını artırır.
5. Balık — Loach
Birim ağırlık başına loach, sazan balığının yaklaşık altı katı ve saç kuyruğu balığının yaklaşık on katı kalsiyum içerir. Tofu ile birlikte pişirilen loach, iki kalsiyum açısından zengin malzemeyi tek bir yemekte birleştirerek kalsiyum takviyesi için mükemmel bir seçimdir.Baharatlar — Susam Ezmesi
Susam tohumlarını ezerek ezme haline getirmek, sindirilebilirliği önemli ölçüde artırır. Bir çorba kaşığı (yaklaşık 25 g) susam ezmesi yaklaşık 200 mg kalsiyum içerir. Soğuk yemeklerin sosu, kuzu eti güvecinin daldırma sosu olarak kullanılır ve buğulanmış çörekler, yassı ekmekler ve susam kaplı çörekler gibi unlu mamullerin içine katılır.