Så kallad högkalciummjölk är, som namnet antyder, mjölk med ett högre kalciuminnehåll. Många undrar kanske: varför innehåller högkalciummjölk mer kalcium än vanlig mjölk? Faktum är att råvaran för högkalciummjölk är vanlig mjölk; det är bara det att kalcium tillsätts artificiellt under produktionen, vilket resulterar i ett högre kalciuminnehåll. Även om vi vanligtvis kallar det högkalciummjölk, har det egentligen ett mer professionellt namn: ”kalciumberikad mjölk”.
Inom näringsvetenskapen avser ”berikning” att man tillför ett specifikt näringsämne i ett livsmedel, och sådana produkter kallas ”näringsberikade livsmedel”. Det finns många exempel på detta i vardagen, såsom joderat salt och järnberikad sojasås. Högkalciummjölk representerar ”berikning” av mjölk med kalcium – i huvudsak tillförsel av kalcium till mjölk.
Många kalciumhaltiga ämnen kan tillsättas som kalciumtillskott i mjölk med högt kalciuminnehåll, bland annat kalciumkarbonat, kalciumlaktat, kalciumfosfat, mjölkkalcium och kalciumcitrat.För närvarande är kalciumkarbonat och mjölkcalcium de vanligaste.
Högkalciummjölk skiljer sig inte mycket från vanlig mjölk
Vanligtvis innehåller 100 milliliter vanlig mjölk cirka 90 till 120 milligram kalcium. Så vad krävs för att mjölk ska klassas som ”högkalciummjölk”?Enligt Kinas senaste näringsmärkningsstandarder avseende ”innehållsdeklarationer” måste mjölk innehålla kalcium på eller över ett specificerat tröskelvärde (30 % NRV, cirka 120 mg/100 ml) för att märkas som ”högkalciummjölk”.
Under 2008 undersökte forskare dock kalciuminnehållet i flera vanliga märken av kalciumrik mjölk och vanlig helmjölk som finns på marknaden. Resultaten visade att kalciuminnehållet i kalciumrik mjölk endast var marginellt högre än i vanlig helmjölk. Till exempel:Varumärke 2:s vanliga mjölk innehöll 97,3 mg, medan dess mjölk med högt kalciuminnehåll innehöll 107,4 mg. Det är uppenbart att många produkter som marknadsförs som mjölk med högt kalciuminnehåll inte når ett kalciuminnehåll som överstiger 25 % jämfört med vanlig helmjölk, och skillnaden är ännu mindre jämfört med vanlig skummjölk.
Så, vad är bra kalciumkällor?
1. Sojaprodukter – Torkad tofu
Pressad och koncentrerad torkad tofu har ett exceptionellt kalciuminnehåll bland sojaprodukter. Till exempel innehåller små torkade tofubitar upp till sju gånger mer kalcium än mjuk tofu. Att ersätta kött med torkad tofu i wokrätter ökar kalciumintaget avsevärt.
2. Nötter – hasselnötter
Hasselnötter har det högsta kalciuminnehållet bland nötter. 100 g rostade hasselnötter ger 815 mg kalcium, vilket är tillräckligt för att täcka en vuxens dagliga behov. Nötter är dock generellt kaloririka, så det rekommenderas att äta en liten handfull om dagen.
3. Baljväxter — Kidneybönor
Varje 100 gram kidneybönor med skal innehåller 349 mg kalcium, nästan dubbelt så mycket som sojabönor. Kryddade kidneybönor eller kidneybönor med plommonsmak som snacks eller aptitretare är ett utmärkt kalciumrikt alternativ.
4. Grönsaker och frukt – Amarant, baby bok choy
Många bladgrönsaker konkurrerar med mejeriprodukter när det gäller kalciuminnehåll, och amarant och baby bok choy överstiger mjölkens kalciumnivåer per vikt. Dessutom innehåller grönsaker mineraler och vitamin K som förbättrar kalciumupptaget. Att blanchera grönsaker före tillagning förbättrar kalciumupptaget.
5. Fisk — Loach
Per viktenhet innehåller loach nästan sex gånger så mycket kalcium som karp och ungefär tio gånger så mycket som hårstjärt. Bräserad loach med tofu kombinerar två kalciumrika ingredienser i en rätt, vilket gör den till ett utmärkt val för kalciumtillskott.Kryddor — Sesampasta
Att mala sesamfrön till pasta förbättrar avsevärt smältbarheten. En enda matsked (cirka 25 g) sesampasta innehåller cirka 200 mg kalcium. Den fungerar som dressing till kalla rätter, dippsås till lammgryta och ingår i bakverk som ångade bullar, flatbröd och sesambullar.