Tako imenovano mleko z visoko vsebnostjo kalcija je, kot že ime pove, mleko z višjo vsebnostjo kalcija. Mnogi se morda sprašujejo: če je to še vedno mleko, zakaj mleko z visoko vsebnostjo kalcija vsebuje več kalcija? Dejansko je surovina za mleko z visoko vsebnostjo kalcija navadno mleko. Med proizvodnjo se umetno doda kalcij, kar ima za posledico višjo vsebnost kalcija. Čeprav ga običajno imenujemo mleko z visoko vsebnostjo kalcija, ima dejansko bolj strokovno ime: »mleko, obogateno s kalcijem«.
V prehranski znanosti »obogatitev« pomeni dodajanje določenega hranila v živilski izdelek, takšni izdelki pa se imenujejo »prehransko obogatena živila«. V vsakdanjem življenju obstaja veliko primerov, kot so jodirana sol in s sojino omako, obogatena z železom. Mleko z visoko vsebnostjo kalcija predstavlja »obogatitev« mleka s kalcijem – v bistvu gre za dodajanje kalcija mleku.
Mleku z visoko vsebnostjo kalcija se lahko kot kalcijevi dodatki dodajo številne snovi, ki vsebujejo kalcij, med drugim kalcijev karbonat, kalcijev laktat, kalcijev fosfat, mlečni kalcij in kalcijev citrat.Trenutno se najpogosteje uporabljata kalcijev karbonat in mlečni kalcij.
Mleko z visoko vsebnostjo kalcija se le malo razlikuje od navadnega mleka
Običajno 100 mililitrov navadnega mleka vsebuje približno 90 do 120 miligramov kalcija. Kaj torej mleko opredeljuje kot „mleko z visoko vsebnostjo kalcija“?V skladu z najnovejšimi kitajskimi standardi za označevanje hranilnih vrednosti glede »navajanja vsebnosti« mora mleko vsebovati kalcij v količini, ki je enaka ali višja od določene mejne vrednosti (30 % NRV, približno 120 mg/100 ml), da se lahko označi kot »mleko z visoko vsebnostjo kalcija«.
Vendar so raziskovalci leta 2008 preučili vsebnost kalcija v več pogostih blagovnih znamkah mleka z visoko vsebnostjo kalcija in običajnega polnomastnega mleka, ki je na voljo na trgu. Rezultati so pokazali, da je bila vsebnost kalcija v mleku z visoko vsebnostjo kalcija le nekoliko višja od vsebnosti v običajnem polnomastnem mleku. Na primer:Čisto mleko blagovne znamke 2 je vsebovalo 97,3 mg, medtem ko je njegova različica z visoko vsebnostjo kalcija vsebovala 107,4 mg. Očitno je, da mnogi proizvodi, ki se tržijo kot mleko z visoko vsebnostjo kalcija, morda ne dosegajo vsebnosti kalcija, ki presega 25 % v primerjavi z običajnim polnomastnim mlekom, razlika pa je še manj izrazita v primerjavi z običajnim posnetim mlekom.
Kaj so torej dobri viri kalcija?
1. Sojini izdelki – suhi tofu
Stisnjen in koncentriran suhi tofu se ponaša z izjemno vsebnostjo kalcija med sojinimi izdelki. Na primer, majhni kocki suhega tofua vsebujejo do sedemkrat več kalcija kot mehki tofu. Zamenjava mesa s suhim tofujem v ocvrtih jedeh znatno poveča vnos kalcija.
2. Oreški — lešniki
Lešniki se ponašajo z najvišjo vsebnostjo kalcija med oreški, saj 100 g praženih lešnikov zagotavlja 815 mg kalcija – dovolj za pokritje dnevnih potreb odraslega človeka. Vendar so oreški na splošno visokokalorični, zato je priporočljivo zaužiti le majhno pest na dan.
3. Stročnice — fižol
Vsakih 100 gramov fižola s kožico vsebuje 349 miligramov kalcija, kar je skoraj dvakrat več kot v soji. Za prigrizek ali predjed je odlična izbira začinjen fižol ali fižol s slivami.
4. Sadje in zelenjava — amarant, mladi kitajski ohrovt
Mnoge listnate zelenjave se po vsebnosti kalcija lahko kosajo z mlečnimi izdelki, amarant in mladi kitajski ohrovt pa po teži presegata vsebnost kalcija v mleku. Poleg tega zelenjava vsebuje minerale in vitamin K, ki izboljšujejo absorpcijo kalcija. Blanširanje zelenjave pred kuhanjem izboljša absorpcijo kalcija.
5. Ribe — Loach
Na enoto teže loach vsebuje skoraj šestkrat več kalcija kot krap in približno desetkrat več kot morska riba. Dušeni loach s tofujem združuje dve sestavini, bogati s kalcijem, v eno jed, kar je odlična izbira za dopolnjevanje kalcija.Pripravki za začinjanje — Sezamova pasta
Mletje sezamovih semen v pasto znatno izboljša prebavljivost. En sam žlici (približno 25 g) sezamove paste zagotavlja okoli 200 mg kalcija. Uporablja se kot preliv za hladne jedi, omaka za jagnjetino iz lonca in se dodaja v peciva, kot so pareni kruhki, ploščati kruh in kruhki s sezamovo skorjico.