Takzvané mlieko s vysokým obsahom vápnika je, ako už názov napovedá, mlieko s vyšším obsahom vápnika. Mnohí sa možno pýtajú: ak je to stále mlieko, prečo má mlieko s vysokým obsahom vápnika viac vápnika? V skutočnosti je surovinou pre mlieko s vysokým obsahom vápnika bežné mlieko. Počas výroby sa doň umelo pridáva vápnik, čím sa dosiahne vyšší obsah vápnika. Hoci ho bežne nazývame mliekom s vysokým obsahom vápnika, v skutočnosti má odborný názov: „mlieko obohatené vápnikom“.
V potravinárskej vede sa pod pojmom „obohatenie“ rozumie doplnenie konkrétnej živiny do potraviny, pričom takéto produkty sa označujú ako „potraviny obohatené o živiny“. V každodennom živote existuje mnoho príkladov, ako je jodizovaná soľ a sójová omáčka obohatená o železo. Mlieko s vysokým obsahom vápnika predstavuje „obohatenie“ mlieka o vápnik – v podstate ide o doplnenie mlieka o vápnik.
Do mlieka s vysokým obsahom vápnika sa môžu pridávať rôzne látky obsahujúce vápnik, napríklad uhličitan vápenatý, laktát vápenatý, fosforečnan vápenatý, mliečny vápnik a citrát vápenatý.V súčasnosti sa najčastejšie používa uhličitan vápenatý a mliečny vápnik.
Mlieko s vysokým obsahom vápnika sa od bežného mlieka líši len málo.
Bežné mlieko obsahuje zvyčajne 100 mililitrov približne 90 až 120 miligramov vápnika. Čo teda kvalifikuje mlieko ako „mlieko s vysokým obsahom vápnika“?Podľa najnovších čínskych noriem pre výživové označovanie týkajúce sa „údajov o obsahu“ musí mlieko obsahovať vápnik v množstve rovnakom alebo vyššom ako stanovená hranica (30 % NRV, približne 120 mg/100 ml), aby mohlo byť označené ako „mlieko s vysokým obsahom vápnika“.
V roku 2008 však výskumníci skúmali obsah vápnika v niekoľkých bežných značkách mlieka s vysokým obsahom vápnika a bežného plnotučného mlieka dostupných na trhu. Výsledky ukázali, že obsah vápnika v mlieku s vysokým obsahom vápnika bol len o niečo vyšší ako v bežnom plnotučnom mlieku. Napríklad:Čisté mlieko značky 2 obsahovalo 97,3 mg, zatiaľ čo jeho variant s vysokým obsahom vápnika obsahoval 107,4 mg. Je zrejmé, že mnohé produkty uvádzané na trh ako mlieko s vysokým obsahom vápnika nemusia dosahovať obsah vápnika presahujúci 25 % v porovnaní s bežným plnotučným mliekom a rozdiel je ešte menej výrazný v porovnaní s bežným odstredeným mliekom.
Aké sú teda dobré zdroje vápnika?
1. Sójové výrobky – sušené tofu
Lisované a koncentrované sušené tofu sa medzi sójovými výrobkami pýši výnimočným obsahom vápnika. Napríklad malé kocky sušeného tofu obsahujú až sedemkrát viac vápnika ako mäkké tofu. Nahradenie mäsa sušeným tofu v restovaných jedlách výrazne zvyšuje príjem vápnika.
2. Orechy — lieskové orechy
Lieskové orechy sa pýšia najvyšším obsahom vápnika spomedzi orechov, pričom 100 g pražených lieskových orechov poskytuje 815 mg vápnika, čo je dostatočné množstvo na pokrytie dennej potreby dospelého človeka. Orechy sú však vo všeobecnosti kalorické, preto sa odporúča konzumovať len malú hrsť denne.
3. Strukoviny — fazuľa
Každých 100 g fazule so šupkou obsahuje 349 mg vápnika, čo je takmer dvojnásobok obsahu v sójových bôboch. Pikantná fazuľa alebo fazuľa s príchuťou sliviek ako snack alebo predjedlo je vynikajúcou voľbou bohatou na vápnik.
4. Ovocie a zelenina — amarant, baby bok choy
Mnohé listové zeleniny sa vyrovnajú mliečnym výrobkom v obsahu vápnika, pričom amarant a baby bok choy prekračujú obsah vápnika v mlieku na jednotku hmotnosti. Okrem toho zelenina obsahuje minerály a vitamín K, ktoré zvyšujú vstrebávanie vápnika. Blanšírovanie zeleniny pred varením zlepšuje vstrebávanie vápnika.
5. Ryby — Loach
Na jednotku hmotnosti obsahuje loach takmer šesťkrát viac vápnika ako kapor a približne desaťkrát viac ako hairtail. Dusený loach s tofu kombinuje dve zložky bohaté na vápnik do jedného jedla, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre doplnenie vápnika.Koreniny — sezamová pasta
Rozomletie sezamových semienok na pastu výrazne zlepšuje stráviteľnosť. Jedna polievková lyžica (približne 25 g) sezamovej pasty obsahuje okolo 200 mg vápnika. Slúži ako dresing na studené jedlá, omáčka na namáčanie jahňacieho hotpotu a pridáva sa do pečiva, ako sú parené buchty, palacinky a placky.