Так называемое молоко с высоким содержанием кальция, как следует из названия, — это молоко с более высоким содержанием кальция. Многие могут задаться вопросом: если это все равно молоко, почему молоко с высоким содержанием кальция содержит больше кальция? На самом деле сырьем для молока с высоким содержанием кальция является обычное молоко. В процессе производства в него искусственно добавляют кальций, в результате чего его содержание становится выше. Хотя мы обычно называем его молоком с высоким содержанием кальция, на самом деле у него есть более профессиональное название: «обогащенное кальцием молоко».
В диетологии «обогащение» означает добавление в пищевой продукт определенного питательного вещества, и такие продукты называются «пищевыми продуктами, обогащенными питательными веществами». В повседневной жизни существует множество примеров, таких как йодированная соль и обогащенный железом соевый соус. Молоко с высоким содержанием кальция представляет собой «обогащение» молока кальцием — по сути, добавление кальция в молоко.
В молоко с высоким содержанием кальция можно добавлять различные кальцийсодержащие вещества в качестве кальциевых добавок, в том числе карбонат кальция, лактат кальция, фосфат кальция, молочный кальций и цитрат кальция.В настоящее время наиболее часто используются карбонат кальция и молочный кальций.
Молоко с высоким содержанием кальция мало отличается от обычного молока
Обычно 100 миллилитров обычного молока содержат примерно от 90 до 120 миллиграммов кальция. Так что же позволяет молоку считаться «с высоким содержанием кальция»?Согласно последним китайским стандартам маркировки пищевых продуктов в отношении «утверждений о содержании», молоко должно содержать кальций в количестве, равном или превышающем установленный порог (30% NRV, примерно 120 мг/100 мл), чтобы его можно было маркировать как «молоко с высоким содержанием кальция».
Однако в 2008 году исследователи изучили содержание кальция в нескольких распространенных марках молока с высоким содержанием кальция и обычного цельного молока, доступных на рынке. Результаты показали, что содержание кальция в молоке с высоким содержанием кальция было лишь незначительно выше, чем в обычном цельном молоке. Например:Чистое молоко марки 2 содержало 97,3 мг, а его вариант с высоким содержанием кальция — 107,4 мг. Очевидно, что многие продукты, продаваемые как молоко с высоким содержанием кальция, могут не достигать содержания кальция, превышающего 25 % по сравнению с обычным цельным молоком, а разница еще менее заметна по сравнению с обычным обезжиренным молоком.
Итак, что же является хорошими источниками кальция?
1. Соевые продукты — сушеный тофу
Прессованный и концентрированный сушеный тофу обладает исключительным содержанием кальция среди соевых продуктов. Например, маленькие кубики сушеного тофу содержат до семи раз больше кальция, чем мягкий тофу. Замена мяса сушеным тофу в блюдах, приготовленных в воке, значительно увеличивает потребление кальция.
2. Орехи — фундук
Фундук имеет самое высокое содержание кальция среди орехов: 100 г жареного фундука содержат 815 мг кальция, что достаточно для удовлетворения суточной потребности взрослого человека. Однако орехи, как правило, калорийны, поэтому рекомендуется употреблять небольшую горсть в день.
3. Бобовые — фасоль
Каждые 100 г фасоли с кожицей содержат 349 мг кальция, что почти в два раза больше, чем в сое. Приправа из фасоли или фасоль со вкусом сливы в качестве закуски или аперитива — отличный вариант для получения кальция.
4. Овощи и фрукты — амарант, молодой бок чой
Многие листовые зеленые овощи по содержанию кальция не уступают молочным продуктам, а амарант и молодой бок чой превосходят молоко по содержанию кальция в пересчете на вес. Кроме того, овощи содержат минералы и витамин K, которые улучшают усвоение кальция. Бланширование овощей перед приготовлением улучшает усвоение кальция.
5. Рыба — голец
На единицу веса голец содержит почти в шесть раз больше кальция, чем карп, и примерно в десять раз больше, чем рыба-рыба. Тушеный голец с тофу сочетает в себе два богатых кальцием ингредиента в одном блюде, что делает его отличным выбором для пополнения запасов кальция.Приправы — кунжутная паста
Измельчение кунжутных семян в пасту значительно улучшает усвояемость. Одна столовая ложка (примерно 25 г) кунжутной пасты содержит около 200 мг кальция. Она служит заправкой для холодных блюд, соусом для горячего горшка с бараниной и добавляется в выпечку, такую как паровые булочки, лепешки и булочки с кунжутной корочкой.