Așa-numitul lapte cu conținut ridicat de calciu, după cum sugerează și numele, este lapte cu un conținut mai ridicat de calciu. Mulți s-ar putea întreba: dacă este tot lapte, de ce laptele cu conținut ridicat de calciu conține mai mult calciu? De fapt, materia primă pentru laptele cu conținut ridicat de calciu este laptele obișnuit. În timpul producției, se adaugă artificial calciu, ceea ce duce la un conținut mai ridicat de calciu. Deși îl numim în mod obișnuit lapte cu conținut ridicat de calciu, acesta are de fapt un nume mai profesional: „lapte îmbogățit cu calciu”.
În știința nutriției, „fortificarea” se referă la suplimentarea unui anumit nutrient într-un produs alimentar, astfel de produse fiind denumite „alimente fortificate din punct de vedere nutrițional”. Există numeroase exemple în viața de zi cu zi, cum ar fi sarea iodată și sosul de soia fortificat cu fier. Laptele cu conținut ridicat de calciu reprezintă „fortificarea” calciului în lapte — în esență, suplimentarea laptelui cu calciu.
Numeroase substanțe care conțin calciu pot fi adăugate ca suplimente de calciu în laptele cu conținut ridicat de calciu, inclusiv carbonat de calciu, lactat de calciu, fosfat de calciu, calciu din lapte și citrat de calciu.În prezent, carbonatul de calciu și calciul din lapte sunt cele mai utilizate.
Laptele cu conținut ridicat de calciu diferă puțin de laptele obișnuit
De obicei, 100 de mililitri de lapte obișnuit conțin aproximativ 90-120 de miligrame de calciu. Deci, ce califică laptele ca fiind „cu conținut ridicat de calciu”?Conform celor mai recente standarde chineze de etichetare nutrițională privind „declarațiile de conținut”, laptele trebuie să conțină calciu la sau peste un prag specificat (30% VNR, aproximativ 120 mg/100 ml) pentru a fi etichetat ca „lapte cu conținut ridicat de calciu”.
Cu toate acestea, în 2008, cercetătorii au investigat conținutul de calciu al mai multor mărci comune de lapte cu conținut ridicat de calciu și lapte integral obișnuit disponibile pe piață. Rezultatele au arătat că conținutul de calciu al laptelui cu conținut ridicat de calciu era doar puțin mai mare decât cel al laptelui integral obișnuit. De exemplu:Laptele pur al mărcii 2 conținea 97,3 mg, în timp ce varianta cu conținut ridicat de calciu conținea 107,4 mg. Evident, multe produse comercializate ca lapte cu conținut ridicat de calciu pot să nu atingă un conținut de calciu mai mare de 25% în comparație cu laptele integral obișnuit, iar diferența este și mai puțin pronunțată în comparație cu laptele degresat obișnuit.
Deci, care sunt sursele bune de calciu?
1. Produse din soia – Tofu uscat
Tofu uscat presat și concentrat are un conținut excepțional de calciu printre produsele din soia. De exemplu, cuburile mici de tofu uscat conțin de până la șapte ori mai mult calciu decât tofu moale. Înlocuirea cărnii cu tofu uscat în preparatele stir-fry crește semnificativ aportul de calciu.
2. Nuci — alune
Alunele au cel mai ridicat conținut de calciu dintre nuci, 100 g de alune prăjite furnizând 815 mg de calciu — suficient pentru a satisface necesarul zilnic al unui adult. Cu toate acestea, nucile sunt, în general, bogate în calorii, de aceea se recomandă consumul unei mici cantități zilnic.
3. Leguminoase — Fasole roșie
Fiecare 100 g de fasole roșie cu coajă conține 349 mg de calciu, aproape dublu față de soia. Fasolea roșie condimentată sau cu aromă de prune, consumată ca gustare sau aperitiv, este o opțiune excelentă bogată în calciu.
4. Fructe și legume — Amarant, varză chineză mică
Multe legume cu frunze verzi rivalizează cu lactatele în ceea ce privește conținutul de calciu, amarantul și varza chineză mică depășind nivelul de calciu din lapte pe unitate de greutate. În plus, legumele conțin minerale și vitamina K care îmbunătățesc absorbția calciului. Blanșarea legumelor înainte de gătit îmbunătățește absorbția calciului.
5. Pește — Loach
Pe unitate de greutate, loach conține de aproape șase ori mai mult calciu decât crapul și de aproximativ zece ori mai mult decât hairtail. Loachul fiert cu tofu combină două ingrediente bogate în calciu într-un singur fel de mâncare, făcându-l o alegere excelentă pentru suplimentarea calciului.Condimente — Pastă de susan
Măcinarea semințelor de susan în pastă îmbunătățește semnificativ digestibilitatea. O singură lingură (aproximativ 25 g) de pastă de susan conține aproximativ 200 mg de calciu. Se folosește ca dressing pentru preparate reci, sos pentru tocană de miel și se adaugă în produse de panificație, cum ar fi chifle la abur, lipii și chifle cu crustă de susan.