Zogenaamde calciumrijke melk is, zoals de naam al aangeeft, melk met een hoger calciumgehalte. Velen vragen zich misschien af: als het nog steeds melk is, waarom bevat calciumrijke melk dan meer calcium? In feite is de grondstof voor calciumrijke melk gewone melk. Tijdens de productie wordt er kunstmatig calcium aan toegevoegd, waardoor het calciumgehalte hoger wordt. Hoewel we het gewoonlijk calciumrijke melk noemen, heeft het eigenlijk een meer professionele naam: "met calcium verrijkte melk".
In de voedingswetenschap verwijst "verrijking" naar het toevoegen van een specifieke voedingsstof aan een voedingsproduct, waarbij dergelijke producten "voedingsverrijkte voedingsmiddelen" worden genoemd. Er zijn tal van voorbeelden in het dagelijks leven, zoals gejodeerd zout en met ijzer verrijkte sojasaus. Melk met een hoog calciumgehalte vertegenwoordigt de "verrijking" van calcium in melk – in wezen het toevoegen van calcium aan melk.
Er kunnen tal van calciumhoudende stoffen als calciumsupplementen aan calciumrijke melk worden toegevoegd, waaronder calciumcarbonaat, calciumlactaat, calciumfosfaat, melkcalcium en calciumcitraat.Momenteel worden calciumcarbonaat en melkcalcium het meest gebruikt.
Melk met een hoog calciumgehalte verschilt weinig van gewone melk
Gewoonlijk bevat 100 milliliter gewone melk ongeveer 90 tot 120 milligram calcium. Wat maakt melk dan "calciumrijk"?Volgens de nieuwste Chinese normen voor voedingswaarde-etikettering met betrekking tot "gehalteclaims" moet melk calcium bevatten dat gelijk is aan of hoger is dan een bepaalde drempelwaarde (30% NRV, ongeveer 120 mg/100 ml) om als "melk met een hoog calciumgehalte" te worden bestempeld.
In 2008 hebben onderzoekers echter het calciumgehalte onderzocht van verschillende gangbare merken calciumrijke melk en gewone volle melk die op de markt verkrijgbaar zijn. Uit de resultaten bleek dat het calciumgehalte van calciumrijke melk slechts marginaal hoger was dan dat van gewone volle melk. Bijvoorbeeld:De pure melk van merk 2 bevatte 97,3 mg, terwijl de variant met een hoog calciumgehalte 107,4 mg bevatte. Het is duidelijk dat veel producten die als melk met een hoog calciumgehalte op de markt worden gebracht, een calciumgehalte van niet meer dan 25% hebben in vergelijking met gewone volle melk, en het verschil is nog minder uitgesproken in vergelijking met gewone magere melk.
Wat zijn dan goede calciumbronnen?
1. Sojaproducten – Gedroogde tofu
Geperste en geconcentreerde gedroogde tofu heeft een uitzonderlijk hoog calciumgehalte onder de sojaproducten. Kleine blokjes gedroogde tofu bevatten bijvoorbeeld tot zeven keer meer calcium dan zachte tofu. Door gedroogde tofu te gebruiken in plaats van vlees in roerbakgerechten, neemt de calciuminname aanzienlijk toe.
2. Noten — Hazelnoten
Hazelnoten hebben het hoogste calciumgehalte van alle noten. 100 gram geroosterde hazelnoten levert 815 mg calcium, voldoende om aan de dagelijkse behoefte van een volwassene te voldoen. Noten bevatten echter over het algemeen veel calorieën, dus een klein handje per dag is aan te raden.
3. Peulvruchten — Bruine bonen
Elke 100 gram bruine bonen met schil bevat 349 mg calcium, bijna het dubbele van sojabonen. Gekruide bruine bonen of ingemaakte pruimenbonen als snack of aperitief zijn een uitstekende calciumrijke keuze.
4. Groenten en fruit — Amarant, baby paksoi
Veel bladgroenten evenaren zuivelproducten qua calciumgehalte, waarbij amarant en baby paksoi het calciumgehalte van melk per gewicht overtreffen. Bovendien bevatten groenten mineralen en vitamine K die de calciumopname bevorderen. Door groenten voor het koken te blancheren, wordt de calciumopname verbeterd.
5. Vis — Modderkruiper
Per gewichtseenheid bevat modderkruiper bijna zes keer zoveel calcium als karper en ongeveer tien keer zoveel als haarstaart. Gestoofde modderkruiper met tofu combineert twee calciumrijke ingrediënten in één gerecht, waardoor het een uitstekende keuze is voor calciumsupplementen.Specerijen — Sesampasta
Door sesamzaadjes tot pasta te malen, wordt de verteerbaarheid aanzienlijk verbeterd. Een eetlepel (ongeveer 25 g) sesampasta bevat ongeveer 200 mg calcium. Het dient als dressing voor koude gerechten, als dipsaus voor lamsstoofpot en wordt verwerkt in gebakken producten zoals gestoomde broodjes, flatbreads en broodjes met sesamkorst.