Såkalt høykalsiummelk er, som navnet antyder, melk med et høyere kalsiuminnhold. Mange lurer kanskje på: hvis det fortsatt er melk, hvorfor inneholder høykalsiummelk mer kalsium? Faktisk er råvaren til høykalsiummelk vanlig melk. Under produksjonen tilsettes kalsium kunstig, noe som resulterer i et høyere kalsiuminnhold. Selv om vi vanligvis refererer til det som høykalsiummelk, har det faktisk et mer profesjonelt navn: «kalsiumberiket melk».
I ernæringsvitenskapen refererer «berikelse» til tilsetning av et bestemt næringsstoff i et matprodukt, og slike produkter kalles «ernæringsberikede matvarer». Det finnes mange eksempler på dette i hverdagen, for eksempel jodert salt og jernberiket soyasaus. Melk med høyt kalsiuminnhold representerer «berikelse» av kalsium i melk – i hovedsak tilsetning av kalsium i melk.
Mange kalsiumholdige stoffer kan tilsettes som kalsiumtilskudd til melk med høyt kalsiuminnhold, blant annet kalsiumkarbonat, kalsiumlaktat, kalsiumfosfat, melkekalsium og kalsiumsitrat.For tiden er kalsiumkarbonat og melkekalsium de mest brukte.
Kalsiumrik melk skiller seg lite fra vanlig melk
Vanligvis inneholder 100 milliliter vanlig melk omtrent 90 til 120 milligram kalsium. Så hva kvalifiserer melk som «kalsiumrik»?I henhold til Kinas nyeste ernæringsmerkningsstandarder for «innholdsangivelser» må melk inneholde kalsium på eller over en spesifisert terskel (30 % NRV, ca. 120 mg/100 ml) for å kunne merkes som «melk med høyt kalsiuminnhold».
I 2008 undersøkte forskere imidlertid kalsiuminnholdet i flere vanlige merker av melk med høyt kalsiuminnhold og vanlig helmelk som er tilgjengelig på markedet. Resultatene viste at kalsiuminnholdet i melk med høyt kalsiuminnhold bare var marginalt høyere enn i vanlig helmelk. For eksempel:Merke 2s vanlige melk inneholdt 97,3 mg, mens den kalsiumrike varianten inneholdt 107,4 mg. Det er tydelig at mange produkter som markedsføres som kalsiumrik melk, ikke oppnår et kalsiuminnhold som overstiger 25 % sammenlignet med vanlig helmelk, og forskjellen er enda mindre når man sammenligner med vanlig skummet melk.
Så, hva er gode kalsiumkilder?
1. Soyaprodukter – Tørket tofu
Presset og konsentrert tørket tofu har et eksepsjonelt kalsiuminnhold blant soyaprodukter. For eksempel inneholder små tørkede tofubiter opptil syv ganger mer kalsium enn myk tofu. Å erstatte kjøtt med tørket tofu i wokretter øker kalsiuminntaket betydelig.
2. Nøtter — Hasselnøtter
Hasselnøtter har det høyeste kalsiuminnholdet blant nøtter, med 100 g ristede hasselnøtter som gir 815 mg kalsium – nok til å dekke en voksens daglige behov. Nøtter er imidlertid generelt kaloririke, så det anbefales å spise en liten håndfull daglig.
3. Belgfrukter — Kidneybønner
Hver 100 g kidneybønner med skall inneholder 349 mg kalsium, nesten dobbelt så mye som soyabønner. Krydrede kidneybønner eller konserverte plomme-kidneybønner som snacks eller forretter er et utmerket kalsiumrikt alternativ.
4. Frukt og grønnsaker — Amaranth, baby bok choy
Mange bladgrønnsaker kan måle seg med meieriprodukter når det gjelder kalsiuminnhold, og amaranth og baby bok choy har høyere kalsiuminnhold enn melk. I tillegg inneholder grønnsaker mineraler og vitamin K som forbedrer kalsiumopptaket. Blanchering av grønnsaker før tilberedning forbedrer kalsiumopptaket.
5. Fisk — Loach
Per vektenhet inneholder loach nesten seks ganger så mye kalsium som karpe og omtrent ti ganger så mye som hårhale. Braisert loach med tofu kombinerer to kalsiumrike ingredienser i én rett, noe som gjør den til et utmerket valg for kalsiumtilskudd.Krydder — Sesampasta
Å male sesamfrø til pasta forbedrer fordøyeligheten betydelig. En spiseskje (ca. 25 g) sesampasta inneholder rundt 200 mg kalsium. Den brukes som dressing til kalde retter, som dippsaus til lammegryte og i bakevarer som dampede boller, flatbrød og boller med sesamfrø på toppen.