Il cosiddetto latte ad alto contenuto di calcio, come suggerisce il nome, è un latte con un contenuto di calcio più elevato. Molti potrebbero chiedersi: se è sempre latte, perché il latte ad alto contenuto di calcio contiene più calcio? In realtà, la materia prima del latte ad alto contenuto di calcio è il latte normale. Durante la produzione, viene aggiunto artificialmente del calcio, ottenendo così un contenuto di calcio più elevato. Anche se comunemente lo chiamiamo latte ad alto contenuto di calcio, in realtà ha un nome più professionale: "latte arricchito di calcio".
Nella scienza dell'alimentazione, per "arricchimento" si intende l'aggiunta di una specifica sostanza nutritiva in un prodotto alimentare, che viene quindi definito "alimento arricchito dal punto di vista nutrizionale". Esistono numerosi esempi nella vita quotidiana, come il sale iodato e la salsa di soia arricchita con ferro. Il latte ad alto contenuto di calcio rappresenta l'"arricchimento" del calcio nel latte, essenzialmente integrando il latte con calcio.
Numerose sostanze contenenti calcio possono essere aggiunte come integratori di calcio al latte ad alto contenuto di calcio, tra cui carbonato di calcio, lattato di calcio, fosfato di calcio, calcio del latte e citrato di calcio.Attualmente, il carbonato di calcio e il calcio del latte sono i più comunemente utilizzati.
Il latte ad alto contenuto di calcio differisce poco dal latte normale
In genere, 100 millilitri di latte normale contengono circa 90-120 milligrammi di calcio. Cosa rende quindi il latte "ad alto contenuto di calcio"?Secondo gli ultimi standard cinesi di etichettatura nutrizionale relativi alle "dichiarazioni di contenuto", il latte deve contenere calcio pari o superiore a una soglia specifica (30% NRV, circa 120 mg/100 ml) per essere etichettato come "latte ad alto contenuto di calcio".
Tuttavia, nel 2008, alcuni ricercatori hanno studiato il contenuto di calcio di diverse marche comuni di latte ad alto contenuto di calcio e di latte intero normale disponibili sul mercato. I risultati hanno rivelato che il contenuto di calcio del latte ad alto contenuto di calcio era solo leggermente superiore a quello del latte intero normale. Ad esempio:Il latte puro del marchio 2 conteneva 97,3 mg, mentre la sua variante ad alto contenuto di calcio ne conteneva 107,4 mg. È evidente che molti prodotti commercializzati come latte ad alto contenuto di calcio potrebbero non raggiungere un contenuto di calcio superiore al 25% rispetto al latte intero normale, e la differenza è ancora meno pronunciata se confrontata con il latte scremato normale.
Quindi, quali sono le buone fonti di calcio?
1. Prodotti a base di soia – Tofu essiccato
Il tofu essiccato pressato e concentrato vanta un contenuto di calcio eccezionale tra i prodotti a base di soia. Ad esempio, i piccoli cubetti di tofu essiccato contengono fino a sette volte più calcio del tofu morbido. Sostituire la carne con il tofu essiccato nei piatti saltati in padella aumenta significativamente l'apporto di calcio.
2. Frutta secca — Nocciole
Le nocciole vantano il più alto contenuto di calcio tra la frutta secca, con 100 g di nocciole tostate che forniscono 815 mg di calcio, sufficienti a soddisfare il fabbisogno giornaliero di un adulto. Tuttavia, la frutta secca è generalmente ricca di calorie, quindi se ne consiglia una piccola manciata al giorno.
3. Legumi — Fagioli rossi
Ogni 100 g di fagioli rossi con la buccia contengono 349 mg di calcio, quasi il doppio rispetto ai semi di soia. Gustare fagioli rossi speziati o fagioli rossi conservati con prugne come snack o antipasti offre un'ottima opzione ricca di calcio.
4. Frutta e verdura — Amaranto, cavolo cinese
Molte verdure a foglia verde rivaleggiano con i latticini in termini di contenuto di calcio, con l'amaranto e il cavolo cinese che superano i livelli di calcio del latte in base al peso. Inoltre, le verdure contengono minerali e vitamina K che migliorano l'assorbimento del calcio. Sbollentare le verdure prima della cottura migliora l'assorbimento del calcio.
5. Pesce — Loach
Per unità di peso, il loach contiene quasi sei volte il calcio della carpa e circa dieci volte quello dell'anguilla. Il loach brasato con tofu combina due ingredienti ricchi di calcio in un unico piatto, rendendolo una scelta eccellente per l'integrazione di calcio.Condimenti — Pasta di sesamo
Macinare i semi di sesamo in pasta ne migliora significativamente la digeribilità. Un solo cucchiaio (circa 25 g) di pasta di sesamo contiene circa 200 mg di calcio. Serve come condimento per piatti freddi, salsa di accompagnamento per lo stufato di agnello e viene incorporato in prodotti da forno come panini al vapore, focacce e panini con crosta di sesamo.