Susu tinggi kalsium, seperti namanya, adalah susu dengan kandungan kalsium yang lebih tinggi. Banyak orang mungkin bertanya: jika masih susu, mengapa susu tinggi kalsium mengandung lebih banyak kalsium? Faktanya, bahan baku susu tinggi kalsium adalah susu biasa. Selama proses produksi, kalsium ditambahkan secara buatan, sehingga kandungan kalsiumnya lebih tinggi. Meskipun kita biasa menyebutnya susu tinggi kalsium, sebenarnya nama profesionalnya adalah "susu yang diperkaya kalsium".
Dalam ilmu gizi, "fortifikasi" merujuk pada penambahan nutrisi tertentu pada suatu bahan makanan, dengan produk-produk tersebut disebut "makanan yang diperkaya nutrisi." Banyak contoh dalam kehidupan sehari-hari, seperti garam beryodium dan kecap yang diperkaya zat besi. Susu tinggi kalsium mewakili "fortifikasi" kalsium dalam susu—pada dasarnya menambahkan kalsium ke dalam susu.
Banyak zat yang mengandung kalsium dapat ditambahkan sebagai suplemen kalsium ke dalam susu tinggi kalsium, termasuk kalsium karbonat, kalsium laktat, kalsium fosfat, kalsium susu, dan kalsium sitrat.Saat ini, kalsium karbonat dan kalsium susu adalah yang paling sering digunakan.
Susu tinggi kalsium tidak jauh berbeda dengan susu biasa
Secara umum, 100 mililiter susu biasa mengandung sekitar 90 hingga 120 miligram kalsium. Lalu, apa yang membuat susu disebut "susu tinggi kalsium"?Menurut standar penandaan nutrisi terbaru China mengenai "klaim kandungan," susu harus mengandung kalsium setidaknya pada ambang batas tertentu (30% NRV, sekitar 120 mg/100 ml) untuk diberi label "susu tinggi kalsium."
Namun, pada tahun 2008, para peneliti meneliti kandungan kalsium dari beberapa merek susu tinggi kalsium dan susu utuh biasa yang tersedia di pasaran. Hasilnya menunjukkan bahwa kandungan kalsium susu tinggi kalsium hanya sedikit lebih tinggi daripada susu utuh biasa. Misalnya:Susu murni merek 2 mengandung 97,3 mg, sedangkan varian susu tinggi kalsiumnya mengandung 107,4 mg. Jelas, banyak produk yang dipasarkan sebagai susu tinggi kalsium mungkin tidak mencapai kandungan kalsium yang melebihi 25% dibandingkan dengan susu utuh biasa, dan perbedaannya bahkan lebih kecil jika dibandingkan dengan susu skim biasa.
Lalu, apa saja sumber kalsium yang baik?
1. Produk kedelai – Tofu kering
Tofu kering yang dipres dan dikonsentrat memiliki kandungan kalsium tertinggi di antara produk kedelai. Misalnya, dadu tofu kering kecil mengandung hingga tujuh kali lebih banyak kalsium daripada tofu lembut. Mengganti tofu kering dengan daging dalam tumisan dapat secara signifikan meningkatkan asupan kalsium.
2. Kacang-kacangan — Kacang hazelnut
Kacang hazelnut memiliki kandungan kalsium tertinggi di antara kacang-kacangan, dengan 100 gram kacang hazelnut panggang menyediakan 815 mg kalsium — cukup untuk memenuhi kebutuhan harian dewasa. Namun, kacang-kacangan umumnya tinggi kalori, jadi disarankan untuk mengonsumsi segenggam kecil setiap hari.
3. Kacang-kacangan — Kacang Merah
Setiap 100 gram kacang merah dengan kulit mengandung 349 mg kalsium, hampir dua kali lipat dari kacang kedelai. Menikmati kacang merah pedas atau kacang merah rasa plum sebagai camilan atau hidangan pembuka menawarkan pilihan kaya kalsium yang excellent.
4. Sayuran dan Buah-buahan — Amaranth, Baby Bok Choy
Banyak sayuran berdaun hijau memiliki kandungan kalsium yang setara dengan produk susu, dengan amaranth dan baby bok choy melebihi kandungan kalsium susu per berat. Selain itu, sayuran mengandung mineral dan vitamin K yang meningkatkan penyerapan kalsium. Merebus sayuran sebelum dimasak dapat meningkatkan penyerapan kalsium.
5. Ikan — Loach
Per unit berat, loach mengandung hampir enam kali lipat kalsium dibandingkan ikan mas dan sekitar sepuluh kali lipat dibandingkan ikan ekor rambut. Ikan loach yang dimasak dengan tahu menggabungkan dua bahan kaya kalsium dalam satu hidangan, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk suplementasi kalsium.
6.Bumbu — Pasta Biji Wijen
Menggiling biji wijen menjadi pasta secara signifikan meningkatkan kemudahan pencernaan. Satu sendok makan (sekitar 25g) pasta wijen menyediakan sekitar 200mg kalsium. Pasta ini dapat digunakan sebagai saus untuk hidangan dingin, saus celup untuk hotpot domba, dan dimasukkan ke dalam kue-kue seperti roti kukus, roti pipih, dan roti wijen.