Az úgynevezett magas kalciumtartalmú tej, ahogy a neve is mutatja, magasabb kalciumtartalmú tej. Sokan talán megkérdezik: ha ez is tej, akkor miért tartalmaz több kalciumot a magas kalciumtartalmú tej? Valójában a magas kalciumtartalmú tej alapanyaga a közönséges tej. A gyártás során mesterségesen kalciumot adnak hozzá, így magasabb a kalciumtartalma. Bár általában magas kalciumtartalmú tejnek nevezzük, valójában van egy szakszerűbb neve: „kalciummal dúsított tej”.
A táplálkozástudományban a „dúsítás” egy adott tápanyag hozzáadását jelenti egy élelmiszerhez, az ilyen termékeket „táplálkozási szempontból dúsított élelmiszereknek” nevezik. Számos példa található erre a mindennapi életben, például a jóddal dúsított só és a vasal dúsított szójaszósz. A magas kalciumtartalmú tej a tej kalciumtartalmának „dúsítását” jelenti – lényegében a tej kalciummal való dúsítását.
Számos kalciumtartalmú anyag adható hozzá kalcium-kiegészítőként a magas kalciumtartalmú tejhez, beleértve a kalcium-karbonátot, a kalcium-laktátot, a kalcium-foszfátot, a tejkalciumot és a kalcium-citrátot.Jelenleg a kalcium-karbonát és a tejkalcium a leggyakrabban használt.
A magas kalciumtartalmú tej alig különbözik a hagyományos tejtől
Általában 100 milliliter hagyományos tej körülbelül 90–120 milligramm kalciumot tartalmaz. Mi alapján minősül tehát a tej „magas kalciumtartalmúnak”?Kína legújabb táplálkozási címkézési szabványai szerint a „tartalomra vonatkozó állítások” tekintetében a tejnek egy meghatározott küszöbértéknél (30% NRV, körülbelül 120 mg/100 ml) vagy annál magasabb kalciumtartalommal kell rendelkeznie ahhoz, hogy „magas kalciumtartalmú tej” címkével lehessen ellátni.
2008-ban azonban kutatók megvizsgálták több, a piacon kapható, magas kalciumtartalmú tej és hagyományos teljes tej márka kalciumtartalmát. Az eredmények azt mutatták, hogy a magas kalciumtartalmú tej kalciumtartalma csak kismértékben volt magasabb, mint a hagyományos teljes tejé. Például:A 2. márka tiszta teje 97,3 mg-ot tartalmazott, míg a magas kalciumtartalmú változat 107,4 mg-ot. Nyilvánvaló, hogy sok, magas kalciumtartalmú tejként forgalmazott termék kalciumtartalma nem haladja meg a 25%-ot a hagyományos teljes tejhez képest, és a különbség még kevésbé szembetűnő, ha a hagyományos sovány tejjel hasonlítjuk össze.
Szóval, mik a jó kalciumforrások?
1. Szójatermékek – Szárított tofu
A préselt és koncentrált szárított tofu kivételes kalciumtartalommal büszkélkedhet a szójatermékek között. Például a kis szárított tofu kockák akár hétszer több kalciumot is tartalmazhatnak, mint a puha tofu. Ha a szárított tofut használjuk hús helyett a wokos ételekhez, jelentősen növeljük a kalciumbevitelt.
2. Diófélék — mogyoró
A mogyoró a diófélék közül a legmagasabb kalciumtartalommal rendelkezik: 100 g pörkölt mogyoró 815 mg kalciumot tartalmaz, ami elegendő egy felnőtt napi szükségletének fedezéséhez. A diófélék azonban általában magas kalóriatartalmúak, ezért naponta csak egy maroknyit ajánlott fogyasztani.
3. Hüvelyesek — Vörösbab
100 gramm héjas vörösbab 349 mg kalciumot tartalmaz, ami majdnem kétszerese a szójabab kalciumtartalmának. A fűszeres vörösbab vagy a konzervált szilva vörösbab snackként vagy előételként kiváló kalciumforrás.
4. Zöldségek és gyümölcsök — Amarant, kis pak choi
Sok leveles zöldség kalciumtartalmában felveszi a versenyt a tejtermékekkel, az amarant és a kis pak choi pedig tömegre vetítve meghaladja a tej kalciumszintjét. Ezenkívül a zöldségek ásványi anyagokat és K-vitamint tartalmaznak, amelyek fokozzák a kalcium felszívódását. A zöldségek főzés előtti blanírozása javítja a kalcium felszívódását.
5. Hal — Loach
Tömegegységre vetítve a loach közel hatszor annyi kalciumot tartalmaz, mint a ponty, és körülbelül tízszer annyit, mint a hajszálhal. A tofuval párolt loach két kalciumban gazdag összetevőt kombinál egy ételben, így kiváló választás a kalcium-kiegészítéshez.Fűszerek — Szezámpaszta
A szezámmagok pasztává őrlése jelentősen javítja az emészthetőséget. Egy evőkanál (kb. 25 g) szezámpaszta körülbelül 200 mg kalciumot tartalmaz. Hideg ételek önteteként, bárányragu mártogatósként, valamint süteményekben, például gőzölt zsemlékben, lepényekben és szezámos zsemlékben is felhasználható.