Niinimetatud kõrge kaltsiumisisaldusega piim on, nagu nimigi ütleb, piim, mille kaltsiumisisaldus on kõrgem. Paljud võivad küsida: kui see on ikkagi piim, miks sisaldab kõrge kaltsiumisisaldusega piim rohkem kaltsiumi? Tegelikult on kõrge kaltsiumisisaldusega piima tooraine tavaline piim. Tootmise käigus lisatakse sellele kunstlikult kaltsiumi, mille tulemusena on kaltsiumisisaldus kõrgem. Kuigi me nimetame seda tavaliselt kõrge kaltsiumisisaldusega piimaks, on sellel tegelikult professionaalsem nimetus: „kaltsiumiga rikastatud piim”.
Toitumisteaduses tähendab „rikastamine” toiduainesse teatava toitaine lisamist, selliseid tooteid nimetatakse „toitaineliselt rikastatud toiduaineteks”. Igapäevaelus on selle kohta palju näiteid, näiteks jooditud sool ja rauaga rikastatud sojakaste. Kõrge kaltsiumisisaldusega piim on piima „rikastamine” kaltsiumiga – sisuliselt piima kaltsiumiga täiendamine.
Kõrge kaltsiumisisaldusega piimale võib kaltsiumilisandina lisada mitmeid kaltsiumi sisaldavaid aineid, sealhulgas kaltsiumkarbonaati, kaltsiumlaktaati, kaltsiumfosfaati, piimakaltsiumi ja kaltsiumtsitraati.Praegu kasutatakse kõige sagedamini kaltsiumkarbonaati ja piimakaltsiumi.
Kõrge kaltsiumisisaldusega piim erineb tavalisest piimast vähe.
Tavaliselt sisaldab 100 milliliitrit tavalist piima umbes 90–120 milligrammi kaltsiumi. Mis teeb piima „kõrge kaltsiumisisaldusega” piimaks?Hiina viimaste toitumisalaste märgistamisstandardite kohaselt peab piim sisaldama kaltsiumi vähemalt kindlaksmääratud piirmäära (30% NRV, umbes 120 mg/100 ml), et seda saaks märgistada „kõrge kaltsiumisisaldusega piimaks”.
2008. aastal uurisid teadlased mitme turul kättesaadava kõrge kaltsiumisisaldusega piima ja tavalise täispiima kaltsiumisisaldust. Tulemused näitasid, et kõrge kaltsiumisisaldusega piima kaltsiumisisaldus oli vaid veidi kõrgem kui tavalise täispiima kaltsiumisisaldus. Näiteks:Brändi 2 tavaline piim sisaldas 97,3 mg, samas kui selle kõrge kaltsiumisisaldusega variant sisaldas 107,4 mg. Ilmselt ei saavuta paljud kõrge kaltsiumisisaldusega piimana turustatavad tooted kaltsiumisisaldust, mis ületab 25% tavalise täispiima omast, ning erinevus on veelgi väiksem võrreldes tavalise lõssipiimaga.
Millised on siis head kaltsiumiallikad?
1. Sojatooted – kuivatatud tofu
Pressitud ja kontsentreeritud kuivatatud tofu sisaldab sojatoodete seas erakordselt palju kaltsiumi. Näiteks sisaldavad väikesed kuivatatud tofu kuubikud kuni seitse korda rohkem kaltsiumi kui pehme tofu. Kuivatatud tofu kasutamine liha asemel praadimisel suurendab oluliselt kaltsiumi tarbimist.
2. Pähklid — sarapuupähklid
Sarapuupähklid on pähklite seas kõige kõrgem kaltsiumisisaldusega, 100 g röstitud sarapuupähkleid sisaldab 815 mg kaltsiumi, mis on piisav täiskasvanu päevaseks vajaduseks. Pähklid on aga üldiselt kaloririkkad, seega on soovitatav süüa neid päevas vaid väike peotäis.
3. Kaunviljad — punased oad
Iga 100 grammi koorega punaseid ube sisaldab 349 mg kaltsiumi, mis on peaaegu kaks korda rohkem kui sojaubades. Vürtsitatud punased oad või ploomimaitselised punased oad on suurepärane kaltsiumirikas valik suupisteks või eelroaks.
4. Köögiviljad ja puuviljad — amarant, väike hiina kapsas
Paljud lehtköögiviljad võistlevad kaltsiumisisalduse poolest piimatoodetega, amarant ja väike hiina kapsas ületavad piima kaltsiumitaseme kaalu kohta. Lisaks sisaldavad köögiviljad mineraale ja K-vitamiini, mis parandavad kaltsiumi imendumist. Köögiviljade blanšeerimine enne keetmist parandab kaltsiumi imendumist.
5. Kala — Loach
Ühe massiühiku kohta sisaldab loach peaaegu kuus korda rohkem kaltsiumi kui karpkala ja umbes kümme korda rohkem kui merikurat. Hautatud loach tofuga ühendab kaks kaltsiumirikka koostisosa üheks roaks, mis teeb sellest suurepärase valiku kaltsiumi lisamiseks.Maitsestamisaine — seesamipasta
Seesamiseemnete jahvatamine pastaks parandab oluliselt seedimist. Üks supilusikatäis (umbes 25 g) seesamipastat sisaldab umbes 200 mg kaltsiumi. Seda kasutatakse külmade roogade kastmena, lambaliha hautise kastmena ja lisatakse sellele küpsetistesse, nagu aurutatud saiakesed, leivad ja seesamiga kaetud saiakesed.