Το λεγόμενο γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι γάλα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Πολλοί μπορεί να αναρωτιούνται: αν εξακολουθεί να είναι γάλα, γιατί το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο περιέχει περισσότερο ασβέστιο; Στην πραγματικότητα, η πρώτη ύλη για το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο είναι το συνηθισμένο γάλα. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, προστίθεται τεχνητά ασβέστιο, με αποτέλεσμα την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Αν και συνήθως το αναφερόμαστε ως γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, στην πραγματικότητα έχει ένα πιο επαγγελματικό όνομα: «γάλα εμπλουτισμένο με ασβέστιο».
Στην επιστήμη της διατροφής, ο όρος «ενίσχυση» αναφέρεται στη συμπλήρωση ενός συγκεκριμένου θρεπτικού συστατικού σε ένα τρόφιμο, με τέτοια προϊόντα να ονομάζονται «τροφές ενισχυμένες διατροφικά». Υπάρχουν πολλά παραδείγματα στην καθημερινή ζωή, όπως το ιωδιούχο αλάτι και η σόγια σάλτσα ενισχυμένη με σίδηρο. Το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο αντιπροσωπεύει την «ενίσχυση» του ασβεστίου στο γάλα – ουσιαστικά τη συμπλήρωση του γάλακτος με ασβέστιο.
Πολλές ουσίες που περιέχουν ασβέστιο μπορούν να προστεθούν ως συμπληρώματα ασβεστίου στο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, όπως ανθρακικό ασβέστιο, γαλακτικό ασβέστιο, φωσφορικό ασβέστιο, ασβέστιο γάλακτος και κιτρικό ασβέστιο.Επί του παρόντος, το ανθρακικό ασβέστιο και το ασβέστιο γάλακτος είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα.
Το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο διαφέρει ελάχιστα από το συνηθισμένο γάλα
Συνήθως, 100 χιλιοστόλιτρα συνηθισμένου γάλακτος περιέχουν περίπου 90 έως 120 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου. Τι κάνει λοιπόν το γάλα να χαρακτηρίζεται ως «με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο»;Σύμφωνα με τα τελευταία πρότυπα διατροφικής επισήμανσης της Κίνας σχετικά με τις «δηλώσεις περιεκτικότητας», το γάλα πρέπει να περιέχει ασβέστιο σε ή πάνω από ένα καθορισμένο όριο (30% NRV, περίπου 120 mg/100 ml) για να φέρει την ένδειξη «γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο».
Ωστόσο, το 2008, ερευνητές διερεύνησαν την περιεκτικότητα σε ασβέστιο διαφόρων κοινών εμπορικών σημάτων γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και κανονικού πλήρους γάλακτος που διατίθενται στην αγορά. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε ασβέστιο του γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο ήταν μόνο ελαφρώς υψηλότερη από εκείνη του κανονικού πλήρους γάλακτος. Για παράδειγμα:Το κανονικό γάλα της μάρκας 2 περιείχε 97,3 mg, ενώ η παραλλαγή με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο περιείχε 107,4 mg. Προφανώς, πολλά προϊόντα που διατίθενται στην αγορά ως γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο ενδέχεται να μην επιτυγχάνουν περιεκτικότητα σε ασβέστιο που υπερβαίνει το 25% σε σύγκριση με το κανονικό πλήρες γάλα, και η διαφορά είναι ακόμη λιγότερο έντονη σε σύγκριση με το κανονικό αποβουτυρωμένο γάλα.
Ποιες είναι λοιπόν οι καλές πηγές ασβεστίου;
1. Προϊόντα σόγιας – Αποξηραμένο τόφου
Το συμπιεσμένο και συμπυκνωμένο αποξηραμένο τόφου έχει εξαιρετική περιεκτικότητα σε ασβέστιο μεταξύ των προϊόντων σόγιας. Για παράδειγμα, οι μικροί κύβοι αποξηραμένου τόφου περιέχουν έως και επτά φορές περισσότερο ασβέστιο από το μαλακό τόφου. Η αντικατάσταση του κρέατος με αποξηραμένο τόφου στα τηγανητά αυξάνει σημαντικά την πρόσληψη ασβεστίου.
2. Ξηροί καρποί — Φουντούκια
Τα φουντούκια έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο μεταξύ των ξηρών καρπών, με 100 γραμμάρια ψημένα φουντούκια να παρέχουν 815 mg ασβεστίου — επαρκή ποσότητα για να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα. Ωστόσο, οι ξηροί καρποί είναι γενικά υψηλοί σε θερμίδες, οπότε συνιστάται μια μικρή χούφτα καθημερινά.
3. Όσπρια — Φασόλια
Κάθε 100 γραμμάρια φασόλια με φλούδα περιέχουν 349 mg ασβεστίου, σχεδόν το διπλάσιο από τη σόγια. Τα φασόλια με μπαχαρικά ή με γεύση δαμάσκηνου είναι μια εξαιρετική επιλογή για σνακ ή ορεκτικό, πλούσια σε ασβέστιο.
4. Λαχανικά και φρούτα — Αμάρανθος, μωρό μποκ τσοϊ
Πολλά φυλλώδη λαχανικά συναγωνίζονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε περιεκτικότητα σε ασβέστιο, με τον αμάρανθο και το μωρό μποκ τσοϊ να υπερβαίνουν τα επίπεδα ασβεστίου του γάλακτος ανά βάρος. Επιπλέον, τα λαχανικά περιέχουν μέταλλα και βιταμίνη Κ που ενισχύουν την απορρόφηση του ασβεστίου. Το ζεμάτισμα των λαχανικών πριν το μαγείρεμα βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου.
5. Ψάρια — Λοχός
Ανά μονάδα βάρους, ο λοχός περιέχει σχεδόν έξι φορές περισσότερο ασβέστιο από την κυπρίνα και περίπου δέκα φορές περισσότερο από το ψάρι hairtail. Ο λοχός με τόφου συνδυάζει δύο συστατικά πλούσια σε ασβέστιο σε ένα πιάτο, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για συμπλήρωση ασβεστίου.Καρυκεύματα — Πάστα σουσάμι
Το άλεσμα των σουσάμι σε πάστα βελτιώνει σημαντικά την πεπτικότητα. Μια κουταλιά της σούπας (περίπου 25 g) πάστα σουσάμι περιέχει περίπου 200 mg ασβεστίου. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα για κρύα πιάτα, ως σάλτσα για αρνί hotpot και προστίθεται σε αρτοσκευάσματα όπως ψωμάκια στον ατμό, πίτες και ψωμάκια με κρούστα σουσάμι.