Sogenannte kalziumreiche Milch ist, wie der Name schon sagt, Milch mit einem höheren Kalziumgehalt. Viele fragen sich vielleicht: Wenn es sich immer noch um Milch handelt, warum enthält kalziumreiche Milch dann mehr Kalzium? Tatsächlich ist der Rohstoff für kalziumreiche Milch gewöhnliche Milch. Während der Produktion wird künstlich Kalzium hinzugefügt, was zu einem höheren Kalziumgehalt führt. Obwohl wir sie gemeinhin als kalziumreiche Milch bezeichnen, hat sie eigentlich einen fachlicheren Namen: „mit Kalzium angereicherte Milch”.
In der Ernährungswissenschaft bezeichnet „Anreicherung” die Zugabe eines bestimmten Nährstoffs zu einem Lebensmittel, wobei solche Produkte als „ernährungsphysiologisch angereicherte Lebensmittel” bezeichnet werden. Im Alltag gibt es zahlreiche Beispiele dafür, wie jodiertes Salz und mit Eisen angereicherte Sojasauce. Kalziumreiche Milch stellt die „Anreicherung” von Milch mit Kalzium dar – im Wesentlichen wird Milch mit Kalzium angereichert.
Zahlreiche kalziumhaltige Substanzen können als Kalziumzusätze zu kalziumreicher Milch hinzugefügt werden, darunter Kalziumkarbonat, Kalziumlaktat, Kalziumphosphat, Milchkalzium und Kalziumcitrat.Derzeit werden am häufigsten Calciumcarbonat und Milchcalcium verwendet.
Kalziumreiche Milch unterscheidet sich kaum von normaler Milch
In der Regel enthalten 100 Milliliter normale Milch etwa 90 bis 120 Milligramm Kalzium. Was macht Milch also zu „kalziumreicher Milch”?Gemäß den neuesten chinesischen Nährwertkennzeichnungsstandards für „Angaben zum Gehalt” muss Milch einen bestimmten Mindestgehalt an Kalzium (30 % NRV, ca. 120 mg/100 ml) aufweisen, um als „kalziumreiche Milch” gekennzeichnet zu werden.
Im Jahr 2008 untersuchten Forscher jedoch den Kalziumgehalt mehrerer gängiger Marken von kalziumreicher Milch und normaler Vollmilch, die auf dem Markt erhältlich sind. Die Ergebnisse zeigten, dass der Kalziumgehalt von kalziumreicher Milch nur geringfügig höher war als der von normaler Vollmilch. Zum Beispiel:Die reine Milch der Marke 2 enthielt 97,3 mg, während die kalziumreiche Variante 107,4 mg enthielt. Offensichtlich erreichen viele Produkte, die als kalziumreiche Milch vermarktet werden, keinen Kalziumgehalt, der 25 % über dem von normaler Vollmilch liegt, und der Unterschied ist im Vergleich zu normaler Magermilch sogar noch geringer.
Was sind also gute Kalziumquellen?
1. Sojaprodukte – Getrockneter Tofu
Gepresster und konzentrierter getrockneter Tofu weist unter den Sojaprodukten einen außergewöhnlich hohen Kalziumgehalt auf. So enthalten kleine getrocknete Tofuwürfel bis zu siebenmal mehr Kalzium als weicher Tofu. Durch den Ersatz von Fleisch durch getrockneten Tofu in Pfannengerichten lässt sich die Kalziumaufnahme deutlich steigern.
2. Nüsse – Haselnüsse
Haselnüsse weisen den höchsten Kalziumgehalt unter den Nüssen auf. 100 g geröstete Haselnüsse liefern 815 mg Kalzium – genug, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken. Nüsse sind jedoch im Allgemeinen kalorienreich, daher ist eine kleine Handvoll pro Tag empfehlenswert.
3. Hülsenfrüchte – Kidneybohnen
Jede 100 g Kidneybohnen mit Haut enthalten 349 mg Kalzium, fast doppelt so viel wie Sojabohnen. Gewürzte Kidneybohnen oder Kidneybohnen mit Pflaumengeschmack als Snack oder Vorspeise sind eine ausgezeichnete kalziumreiche Option.
4. Gemüse und Obst – Amaranth, Baby Bok Choy
Viele Blattgemüsearten können mit ihrem Kalziumgehalt mit Milchprodukten mithalten, wobei Amaranth und Baby Bok Choy den Kalziumgehalt von Milch pro Gewicht sogar übertreffen. Darüber hinaus enthalten Gemüse Mineralien und Vitamin K, die die Kalziumaufnahme verbessern. Das Blanchieren von Gemüse vor dem Kochen verbessert die Kalziumaufnahme.
5. Fisch – Schmerle
Pro Gewichtseinheit enthält Schmerle fast sechsmal so viel Kalzium wie Karpfen und etwa zehnmal so viel wie Haarschwanz. Geschmorte Schmerle mit Tofu kombiniert zwei kalziumreiche Zutaten in einem Gericht und ist somit eine ausgezeichnete Wahl für die Kalziumergänzung.Gewürze – Sesampaste
Das Mahlen von Sesamsamen zu Paste verbessert die Verdaulichkeit erheblich. Ein einziger Esslöffel (ca. 25 g) Sesampaste enthält etwa 200 mg Kalzium. Sie dient als Dressing für kalte Gerichte, als Dip für Lamm-Hotpot und wird in Backwaren wie gedämpften Brötchen, Fladenbrot und Sesambrötchen verarbeitet.