Såkaldt højkalcium-mælk er, som navnet antyder, mælk med et højere calciumindhold. Mange undrer sig måske over, at hvis det stadig er mælk, hvorfor indeholder højkalcium-mælk så mere calcium? Faktisk er råvaren til højkalcium-mælk almindelig mælk. Under produktionen tilsættes calcium kunstigt, hvilket resulterer i et højere calciumindhold. Selvom vi almindeligvis omtaler det som højkalcium-mælk, har det faktisk et mere professionelt navn: "calciumberiget mælk".
I ernæringsvidenskaben refererer "berigelse" til tilsætning af et specifikt næringsstof i et fødevareprodukt, og sådanne produkter kaldes "ernæringsmæssigt berigede fødevarer". Der findes talrige eksempler i dagligdagen, såsom iodiseret salt og jernberiget sojasovs. Mælk med højt calciumindhold repræsenterer "berigelse" af mælk med calcium – i det væsentlige tilsætning af calcium til mælk.
Der findes mange calciumholdige stoffer, der kan tilsættes som calciumtilskud til mælk med højt calciumindhold, herunder calciumcarbonat, calciumlactat, calciumphosphat, mælkecalcium og calciumcitrat.I øjeblikket er calciumcarbonat og mælkecalcium de mest anvendte.
Mælk med højt calciumindhold adskiller sig kun lidt fra almindelig mælk
Typisk indeholder 100 ml almindelig mælk ca. 90 til 120 mg calcium. Så hvad kvalificerer mælk som "mælk med højt calciumindhold"?Ifølge Kinas seneste ernæringsmærkningsstandarder vedrørende "indholdskrav" skal mælk indeholde calcium på eller over en bestemt tærskel (30 % NRV, ca. 120 mg/100 ml) for at kunne mærkes som "højt calciumindhold".
I 2008 undersøgte forskere imidlertid calciumindholdet i flere almindelige mærker af mælk med højt calciumindhold og almindelig fuldfed mælk, der var tilgængelige på markedet. Resultaterne viste, at calciumindholdet i mælk med højt calciumindhold kun var marginalt højere end i almindelig fuldfed mælk. For eksempel:Mærke 2's rene mælk indeholdt 97,3 mg, mens dens mælk med højt calciumindhold indeholdt 107,4 mg. Det er tydeligt, at mange produkter, der markedsføres som mælk med højt calciumindhold, muligvis ikke opnår et calciumindhold, der overstiger 25 % i forhold til almindelig fuldfed mælk, og forskellen er endnu mindre udtalt, når man sammenligner med almindelig skummetmælk.
Så hvad er gode calciumkilder?
1. Sojaprodukter – Tørret tofu
Presset og koncentreret tørret tofu har et usædvanligt højt calciumindhold blandt sojaprodukter. For eksempel indeholder små tørrede tofuterninger op til syv gange mere calcium end blød tofu. At erstatte kød med tørret tofu i wokretter øger calciumindtaget betydeligt.
2. Nødder — hasselnødder
Hasselnødder har det højeste calciumindhold blandt nødder, hvor 100 g ristede hasselnødder indeholder 815 mg calcium – nok til at dække en voksens daglige behov. Nødder er dog generelt kalorierige, så det anbefales at spise en lille håndfuld om dagen.
3. Bælgfrugter — Kidneybønner
Hver 100 g kidneybønner med skal indeholder 349 mg calcium, hvilket er næsten det dobbelte af sojabønner. Krydrede kidneybønner eller kidneybønner med blommesmag som snacks eller forretter er et fremragende calciumrigt valg.
4. Grøntsager og frugter — Amaranth, baby bok choy
Mange bladgrøntsager kan måle sig med mejeriprodukter, hvad angår calciumindhold, og amaranth og baby bok choy indeholder mere calcium pr. vægt end mælk. Derudover indeholder grøntsager mineraler og vitamin K, som forbedrer calciumoptagelsen. Blanchering af grøntsager før tilberedning forbedrer calciumoptagelsen.
5. Fisk — Loach
Per vægtenhed indeholder loach næsten seks gange så meget calcium som karpe og cirka ti gange så meget som hårhale. Braiseret loach med tofu kombinerer to calciumrige ingredienser i én ret, hvilket gør det til et fremragende valg til calciumtilskud.Krydderier — Sesampasta
At male sesamfrø til pasta forbedrer fordøjeligheden betydeligt. En enkelt spiseskefuld (ca. 25 g) sesampasta indeholder omkring 200 mg calcium. Den kan bruges som dressing til kolde retter, som dip til lam-hotpot og tilsættes bagværk som dampede boller, fladbrød og boller med sesamskorpe.